і коли справа стоїть і рухається, ми можемо бути на три чверті або навіть цілою пустельною країною, і якщо взяти до уваги інші події у світовій політиці, ми вже можемо отримати онукам закручену скатертину та орнамент Корану. (Однак проблем із дефіцитом бюджету, виборчими кампаніями, правом зборів більше не буде. Щось для чогось.)
Але давайте не будемо бігти так далеко вперед. Раз на рік угорці стають рибожерами, особливо на Різдво, але тоді настільки, що гіпермаркети не встигають імпортувати дешевих словацьких коропів на номер вагона, а рибалки на ринку обробляють три чверті свого цілорічного товарообігу в останній місяць року.
Різдвяна риболовля - це християнська традиція, яка може бути трохи іронічною, парадоксальною чи якоюсь, бо Угорщина - один із найменш релігійних народів у Європі.
Люди, які не їдять рибу, очевидно, не можуть їсти рибу, вони мало уявляють, з якої риби можна зробити, лише це може пояснити панування на ставковому господарстві, жирний паціпонти в угорській гастрономії, а також усі фантазії та вишуканість, відома як смажений короп, позбавлений їжі, абсолютна нульова точка гастрономії (з розенні).
З іншого боку, є рибний суп - і ми б не ускладнювали його тут довгою філософською інтермедією про парадокси Карпатського басейну, фантастичні турбулентності угорської національної культури - що також є надзвичайно простою стравою. Виняткове твердження, культова їжа в оточенні релігійної пошани в менш релігійній і ще менш мертвій країні.
Хоча угорці рідко їдять хороший рибний суп. Він не доступний в індустрії гостинності. (В одному місці в Будапешті, на терміналі зубчастого колеса, на місці колишнього ресторану Fogas, у таверні рибалки Баха. Заїжджа рибалка на пагорбі - ще один періодичний елемент історії.) Індустрія гостинності відіграла дуже сумну роль у Історія угорського рибного супу. Індустрія гостинності не розвивається, але вже багато десятиліть спустошує культуру харчування.
На рубежі століть корчмари в Сегеді розробили технологію, з якої можна виготовити щільний жирний суп, який сьогодні шанують як рибний суп мільйони обдурених угорців. Винахід добрих корчмарів полягав у концентруванні базового соку, приготованого з дешевшої риби, переважно ляща, та менш цінних частин коропа, сома та кіз від голови до хвоста. Це зробить сік дешевим дешево, вам не потрібно варити багато кілограмів коропа, просто пропустіть матеріал з ляща. Угорський громадський ресторан знає, що сік дешевого м’яса можна загустити.
(Точніше, цей гостинний трюк шанують як "рибний суп із Тиси" або "рибний суп із Сегеду", хоча в кулінарних книгах 19 століття беззапасний рецепт, відомий як Дунай, все ще відомий як "Сегедський рибний перець". Різниця в Тиса-Дунай була в сирої рибі, а не в технології. Основа Дунаю сприяла коропу, Тиса - коропу-сому та козлі втричі.)
З іншого боку, жорстокий, осколковий, руйнуючий кістки пасаж вносить у сік незліченну кількість ароматів, які не мають нічого отримати від перебування в хорошому залі. Тим не менше, значний відсоток угорців досі дотримується думки, що хороший рибний суп готується пасивно і не може існувати без хороших липких металевих ароматів. (Але на моєму досвіді угорці також люблять сильно борошняні овочі, жирну піцу, посипану консервованим лайном, та інші подібні жорстокості, принаймні вони стоять у черзі перед прилавками ферм для відгодівлі людей, які продають подібні речі).
Тож близько Різдва ми мали б приготувати хороший рибний суп. Це непросте завдання, незважаючи на те, що сам рибний суп, як ми вже говорили, є дуже простою стравою. Це також не короткочасна операція, хоча рибний суп, потрапивши в казан, готується дуже швидко, у прапоровій воді рибне м’ясо готується до двадцяти хвилин, хоча ще одна дуже руйнівна помилка щодо приготування рибного супу полягає в тому, що його потрібно зварити в кашку. матеріал, це буде хороший концентрат. (Ще два парадокси в історії. Цього немає, і все ж є! Немає цього, і все ж є!)
Ми встаємо о шостій ранку, щоб на тиждень дістатись до площі Хуньяді, до нашої риби, бо тоді, коли поклоніння рибі виривається з угорців, ми легко можемо залишитися без коропа. Ми отримуємо або десять кілограмів коропа, три живих і кілька голів, сома близько двох з половиною кіло, півтора щуки та трохи ляща.
Щойно повернувшись додому, ми можемо почати лущити, бо в міських умовах ми можемо пригостити таку кількість риби за хороші п’ять годин. Ми облицьовуємо кахельну кімнату капроном, на все накладаємо захисний чохол, на захисний чохол накладаємо захисний чохол, нагромаджуємо всі можливі засоби для чищення навколо, але ми не вберемося від прямих родичів, які живуть в нашому домоволодінні тижнями.
Рибний пілінг має сморід і бруд, які неможливо очистити для міського жителя.
Приблизно через п’ять годин криваво-слизового жаху ми можемо дійти до того моменту, коли інгредієнти готові до початку. Вам не потрібно чистити рибу для рибного супу: не потрібно різати плавники (помилкова думка номер три полягає в тому, що ви повинні смажити/готувати рибу без плавників), вам не потрібно мити скибочки чисті (вони хороші криваві), вам не потрібно викидати голови, щоб бути в ньому, але зябра завжди потрібно оперувати, що є мацерозом, але риба фільтрує весь бруд через зябра, а потім концентрований болотний смак і всілякі шкідливі речовини можуть вийти з нього), вам також не потрібно видаляти очі.
Маючи стільки риби та п’ять годин роботи, ми можемо забруднити навряд чи великий відсоток квартири. Потім залишається лише цибулевий лушпиння, приблизно п’ятнадцять головок на стільки риби, і тоді все це може піти мінімум на двадцять п’ять літрів рибного супу, що готують казан, котел до вогню. Оскільки рибний суп вариться лише на відкритому вогні і, звичайно, тільки в казані.
Ми можемо приготувати все це разом, але якщо ми хочемо ускладнити, то спочатку готуємо голови, хвости, ляща, коли він закипить і відкидає піну, ми зважуємо п’ятнадцять столових ложок перцю (душа рибного супу - перець; перець хорошої якості не надто комерційно доступні, або, принаймні, лютрі, тому ми отримуємо його від наших знайомих/родичів, які проживають в околицях району вирощування перцю, як у найкрасивішій фермі з дефіцитом), додайте трохи гострого перцю, можливо, півголови часнику, потім варити протягом двадцяти хвилин, нутрощі встановити лише протягом останніх шести тижнів. Разом із скибочками риби ми можемо також кинути трохи червоного вина, оскільки це, як кажуть, робить скибочки кращими разом.
Увечері вираз нашого чудового, чарівного рибальського супу, угорського гастрономічного генія, готовий до шостої години. Те, чим родина буде частково захоплюватися, частково ненавидіти. А рибний сморід, бруд, жир незмивно ховаються в квартирі тижнями.