Щоразу, коли ви розмовляєте з Хосе Андресом, або Хосе Андрес, ми також повинні говорити про відкриття нового ресторану в Америці. Від оригінального Jaleo у Вашингтоні, якому вже виповнилося двадцять років, до ексклюзивного та вишуканого міні-бару всього на дванадцять закусочних, що проходить через етнічні мексиканські чи китайські ресторани.
Насправді Хосе Андрес став найактивнішим послом іспанської кухні в Сполучених Штатах і, розширюючись, практично у всьому світі, не лише завдяки успіху своїх ресторанів, але завдяки прикладу, який він подав багатьом іншим. Іспанські кухарі, які підбадьорені наслідками своєї роботи, вирішують встановити свої заклади також за межами наших кордонів.
Можливо, частково через це нам буде нелегко побачити, як він відкриває ресторан в Іспанії - «Якби тут нічого не відбувалося, можливо, я б закликав себе щось зробити, але це те, що в Іспанії багато дуже гарних речей трапляються, люди з великою ініціативою "- запевняє він, хоча в глибині душі він з'їдає помилку і хоче залишити двері відчиненими -" Я хотів би щось зробити, тому що це неймовірно знаково відкривати в Іспанії, але це мало б бути чимось дуже особливим, дуже божевільним "-.
Як справи в США? Тому що кожного разу, коли хтось розмовляє з вами, ви відкриваєте інший ресторан ...
Правда полягає в тому, що іноді я прокидаюся вранці, роздумуючи, чи ми не відкрили щось нове, і яким життям я хочу жити. Але я давно вирішив. З багатьох причин я вирішив, що буду людиною, яку хотів би продовжувати відкривати і продовжувати рости. По-перше, з особистих мотиваційних причин, тому що коли я відкриваю ресторан, особливо етнічні, я багато працюю в них, подорожую, вони тримають мене дуже живим, дуже креативним, і хоча це більше робота, мені це подобається. А з іншого боку, з чисто ділових причин, і в цьому сенсі я думаю про Іспанію. Тому що, хоча у мене лише чотири "Jaleos", - поки що, наголошує він, - я справді сподіваюся, що їх буде набагато більше, і для цього я повинен мати деякі механізми, команду та інший підхід, ви не можете перейти від одного до двох або від двох до чотирьох, якщо у вас немає організації та ділового підходу.
"Міні-бар - це дух elBulli за межами Іспанії"
Я сподіваюся відкрити багато більше, ніж чотири Jaleos, з подвійної причини: звичайно, через бізнес, але перш за все тому, що я думаю, що нам потрібно бачити більше іспанських ресторанів, які мають свою присутність у всьому світі, з якими ми можемо допомогти разом створити більш потужний бренд Іспанії. Зі свого боку, я сподіваюся одного дня мати двадцять чи двадцять п’ять іспанських ресторанів у деяких найважливіших містах світу, і якщо я не отримаю його… ну, це буде не тому, що я не пробував. А якщо це не я, нехай це будуть інші; Врешті-решт це як стіна, тому що якщо ви хочете її підкорити, багатьом доводиться приставати до дверей, і не всі ми піднімемося вгору, але чим більше з нас намагатиметься, тим більше у нас буде шансів на успіх. Наприклад, криза змусила багатьох кухарів емігрувати за кордон і хотіти відкрити ресторан - бо раніше цього не було - і я дуже щаслива, я знаю, що не всі будуть робити добре, але чим більше ми намагаємось врешті-решт ми досягнемо чогось, що буде добре для Іспанії в цілому
З того, що ви говорите, ви все ще вважаєте Jaleo своїм флагманом, хоча у вас є міні-бар як гастрономічний орієнтир?
Ну, це слід відокремити. Одна з моїх проблем полягає в тому, що я говорю про всі свої ресторани з однаковою прихильністю - не там, в США, а тут, в Іспанії - я кажу про Ялео стільки ж, скільки про Оямел, яка є мексиканською їжею, як і я. зробити про будь-який з них. Якби я говорив лише про міні-бар, можливо, тут би хтось набагато більше усвідомлював, що це мій флагман з точки зору креативної кухні, але мені ніколи не подобалось ставити свою особисту славу на перше місце, і я завжди був набагато більш раді говорити про Жалео за те, що це представляє для Іспанії. Але міні-бар - це справді ресторан, яким Іспанія може пишатися, бо, на мою думку, ми робимо все дуже добре. Насправді Ферран Адріа прийшов, побачив його і сказав "вау". І правда в тому, що це унікальне, особливе і чарівне місце, це дух ель-Буллі за межами Іспанії.
Якби я присвятив себе лише міні-бару, міні-бару, міні-бару ... Але в будь-якому випадку, я вважаю, було б добре розповісти людям, що я роблю з Jaleo, бо я хотів, щоб молоді люди, мої інші колеги, усвідомлювали можливості дійсно зовні має іспанську кухню, яка дуже витрачена даремно. Ось чому я завжди грішив, можливо, менше говорив про міні-бар, а більше про Жалео, але я дуже пишаюся тим, що це зробив, тому що хочу думати, що зробив свою справу в тому, що багато колег думають про те, щоб піти Виїжджаючи за кордон, зробіть стрибок та ризик за кордоном, тим самим допомагаючи розширити іспанську кухню за межі того, що ми робимо в наших межах
"Криза змусила багатьох кухарів емігрувати за кордон і бажати відкрити ресторан"
Ви вже говорили, що хотіли б бути у двадцяти містах світу. Іспанія включена?
Я вірю, що в Іспанії я ніколи не відкрию. Я хотів би щось зробити, бо це неймовірно знаково, але це повинно бути щось на зразок Hotel de la Almoraima, наприклад, там завжди був невеликий готель, який не працював найкращим чином для покращення це. Або щоб допомогти відновити імідж Paradores в Іспанії ... але це має бути щось подібне, щось дуже божевільне, дуже особливе, що призводить бізнес до місця, де немає нічого, і оживляє цілу територію. Бо приїзд до Мадриду чи Барселони не привертає моєї уваги. Я приїжджаю до Іспанії, щоб підтримати, побачити своїх друзів.
Коли у мене була програма на Televisión Española - який був би сприятливий час для відкриття бізнесу, і з’явилося багато можливостей та пропозицій - я вирішив (не знаю, був я дурним чи ні), що не збираюся користуватися перевагами мого успіху на телебаченні відкрити сайт поруч зі своїми колегами, що світ дуже великий і є місце для всіх. Я зробив це так, я вирішив це, і тепер я приїжджаю до Іспанії, і я відчуваю себе дуже улюбленим людьми, а також моїми колегами, я дуже ціную прийом, який мені роблять усі, ті, кого я знаю, і ті, хто цього не робить, і для мене це безцінно, тож приходьте сюди, щоб відкрити ще одну річ, якої я не бачу. Якби в Іспанії нічого не відбувалося, то, можливо, мені запропонували б щось зробити самій, але в Іспанії відбувається багато красивих речей, люди з великою ініціативою стають кращими підприємцями, ніж будь-коли, чого я дуже радий.
Як щодо вашої другої сторони, яка є деканом іспаномовної школи в Міжнародному кулінарному центрі?
Це проект, який рухається дещо повільніше, ніж ми хочемо, але ми вже встигли випустити двадцять двох людей перший рік, нічого, це мазок, але це не перестало бути хорошим початком того, що, як я сподіваюсь, є чимось одного дня буде більш великим і що це буде чудова школа чи велика група іспанських шкіл у США .
"Наступний теракт може статися через їжу"
Чи є інтерес до вивчення іспанської кухні?
Ми дізналися цікаво, що коли студенти хочуть навчитися кулінарії, вони думають про французьку кухню. Здається, що вивчення французької кухні - це навчитись готувати, а вивчення інших кухонь - це просто вивчення етнічної кухні, тому важко переконати людей, які починають з нуля, що їм слід вивчати іспанську кухню. Але привіт, це те, чого ми вчимось, і я думаю, що перший рік можна було б сказати успішним, хоча мій проект і моя мрія полягає в тому, щоб ми могли випускати багато, сотні щороку і, як і все інше в житті, до ти не ти не вчишся.
У будь-якому випадку, я наполягаю на тому, чому все вдається лише в Іспанії, а не за кордоном. Ми повинні завжди мати коней-коней на комерційному рівні на всіх ринках, а іспанська кулінарна школа в будь-якій країні світу - це чудовий мирний троянський кінь, тому ми не повинні здаватися і я сподіваюся, що одного разу у нас з’являться ці гастрономічні посольства для світу, який робить нашу їжу та наші продукти більш відомими. Якщо створюються туристичні бюро чи інститути Сервантеса, чому інший не може цього зробити? Це ідея, я думаю, це було б щось дуже добре, з не дуже дорогими інвестиціями, і це мало б дуже важливу рентабельність інвестицій. Ми повинні продовжувати думати про це, сподіваюся, хтось це зробить, або я зроблю це, або уряд зробить це, або разом, але я вважаю, що з цього питання ми повинні наполягати, і ми повинні продовжувати говорити про це, тому що вони це не божевільні ідеї, це ідеї, які мають чотири ноги, які стоять самі по собі, і які слід застосовувати на практиці якомога швидше.
Ви також регулярно берете участь в офіційних кампаніях, таких як проти ожиріння серед дітей, з Мішель Обама ...
Ну, це теж не так вже й багато, вас багато бачать, бо преса не припиняє про це говорити. Це правда, що коли проводиться кампанія, яку потрібно просувати, і вони телефонують мені, я йду, або коли вони просять мене бути ще одним голосом у відправці повідомлень, або запрошують до Білого дому, я це роблю, але привіт, нас багато в Америці. І в будь-якому випадку це те, що також відбувається в Іспанії та в інших частинах світу.
Зрештою, кулінарія, а не лише висока кухня, дуже присутня в їжі як загальне поняття. Я вірю, що все це спрощено в класі, яку я створив в Університеті Джорджа Вашингтона, в якій їжа ставиться в центрі, шукається синергія, яку вона має зі світом, в якому ми живемо, і ти розумієш, що їжа Це здоров’я, це це гуманітарна допомога, що здоров’я - це національна безпека, що наступний теракт може статися через їжу або що армії Сполучених Штатів зараз не можуть задовольнити потреби військових, оскільки молоде американське населення страждає ожирінням і не переносить ваги це неймовірно, або що їжа - це наука, або що це історія, і що, розуміючи історію, ми можемо зрозуміти, хто ми.
З усім цим я зрозумів, що ми маємо чудову професію, дуже потужну, що не потрібно все знати, не потрібно навіть намагатися, ти можеш бути у своєму ресторані і бути щасливим хлопцем, співпрацюючи і будучи рушієм вашого міста чи його району, або співпрацювати з деякими фермерами, і нічим іншим, але, якщо піти трохи далі, продовольство і весь його світ, не тільки кухарі, але й усі ми, хто живе навколо нього, ми справді знаходимося в той момент, до всього можна торкнутися певним чином за допомогою приготування їжі та їжі. І для мене це щось чарівне.