ВЕРМУТ, ІДЕАЛЬНА ЗАКУСКА

На додаток до знаменитого абсенту, основи для виготовлення вермуту, необхідна пропорційна суміш рослинних рослин

Витоки вермуту, традиційного аперитиву, що викликає апетит, повинні знаходитись у Стародавній Греції. Вони кажуть, що саме Гіппократ придумав мацерувати вино з квітами абсенту і диктувати, ніби це зілля, варення або еліксир, відоме в середні віки як трав'яне вино або `` Гіппократове ''.

основа

Artemisia Absinthium, Зазвичай його називають абсентом, він завжди був основою цього напою. Він був відомий в Єгипті, але часто використовувався греками та римлянами як лікарська трава для боротьби з лихоманкою та кишковими паразитами.

Як і всі напої, це настояне вино розвивалося протягом багатьох років, включаючи насіння, коріння, листя, квіти, гілки та інші трави. Наприкінці 19 ст, Антоніо і Бенедітто Карпано вони створили в місті Мілан концепцію вермуту, яка відома сьогодні. До основи мускатного вина, цукру, алкоголю та карамелізованого цукру вони додали різні ароматичні речовини, трави, листя та спеції, щоб дами того часу могли насолоджуватися вином.

Всі вермути виготовляються з білого винограду, а мідні тони досягаються сумішшю підсмаженої карамелі. Решта гармоній, ароматів та ароматів забезпечується сумішшю різноманітних ароматичних трав, спецій, рослинних продуктів, фруктів, цитрусових. Кожен винзавод використовує дуже різні комбінації та пропорції і саме там, у тій таємниці, де виявляється унікальність кожного вермуту.

Як говориться в приказці: "Кожен учитель має свій буклет", але для досягнення того характерного тривалого присмаку вермутів необхідно досягти ідеального балансу між кислотністю, гіркотою та солодкістю завдяки таємничій суміші трав та рослинних рослин.

Курйози

Гіркота та аромати

Найбільш гіркі ароматизатори можуть складати від 10 до 50% суміші і в їх склад входить до сотні рослин такі як ялівець, корінь дягелю, бадьян, лист артишоку, корінь барбарису, полин і критська диттанія, лист чорного волоського горіха, корінь лопуха, корінь аїру, кора цинхони, цитрусові кірки, корінь кульбаби, корінь тирличу, хореунд, корінь солодки, чорниця, Корінь винограду Орегона, корінь лілії, кора касії, сарсапарілла та кора черемхи.

Характеристика

Ароматизувати хороший вермут так само важливий, як приготування гарної суміші, і можна використовувати будь-яку траву, спеції, квітки, фрукти, горіхи, насіння. Найпоширенішими є такі спеції, як запашний перець, кориця, бадьян, кмин, кардамон, касія, насіння селери, перець чилі, гвоздика, коріандр, кріп, імбир, ягоди ялівцю, мускатний горіх, горошок перцю або стручки ваніль; трави та квіти, такі як ромашка, гібіскус, хміль, лаванда, лимонник, м’ята, троянда, розмарин, шавлія, чебрець, деревій, липа; сухофрукти, такі як смажений мигдаль, волоські горіхи або фундук та квасоля, какао або кава.

Після приготування настою його мацерують з вином у бочках - мінімум від трьох до шести місяців. Всі аромати та аромати покращують суміш залежно від часу витримки.

побачити більше

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами