Головне меню

Вихідні дані

ГОЛОВА, ЗАГАЛЬНИЙ РЕДАКТОР:
Zsuzsanna Gyöngyösi
+ 36 30 525 6745
[email protected]

асоціація

ЗАМЕСТНИК ГОЛОВНОГО РЕДАКТОРА:
Редагувати консоль
Янош Ленгіель

Стовпці

Національна премія журналістів

Публікації

Поточне місцезнаходження

Ідеальна дієта

Дінсдейл написав чудовий допис із такою назвою, навіть не знаю коли, я настільки погоджуюся з усіма його словами, що опублікую цілісні записи, доповнені в кінці кількома думками:

Однак "офіційна" позиція якимось чином намагається уникати очевидних висновків. Розглянемо, наприклад, це твердження: "Дослідження серед ескімосів Аляскин Юпік на Алясці показує, що споживання більшої кількості риб'ячого жиру допомагає запобігти хронічним захворюванням, таким як діабет та серцеві хвороби через ожиріння". Тільки дурень не бачить, що люди, які не вживають цукор, не будуть хворі на цукровий діабет, оскільки вони не їдять цукор. Їх підшлункова залоза не виробляє занадто багато інсуліну, тому вона не втомлюється, а також клітини не піддаються постійному бомбардуванню інсуліном. Це ляпас. (Діабет спричиняє не "ожиріння", а надмірне споживання цукру, що викликає діабет та ожиріння.)

Чому я так багато кажу про діабет? Тому що це найкращий приклад того, як за останні десятиліття наш раціон змінився занадто швидко, щоб наша травна система адаптувалася. Наш апетит 21 століття, але наша підшлункова залоза належить доісторичній людині. І це доставляє багато неприємностей, з якими доводиться боротися індивідуально, оскільки більшість наших лікарів або не бачать цього, не хвилюються, або отримують від цього безпосередню користь. Звичайно, не всі. Наприклад, я вдячний своєму лікарю загальної практики, тому що коли я запитав його, як я можу схуднути, він сказав: найкраща дієта для схуднення - це дієта діабетиків. Чому? Тому що він не містить цукру.

У нас є багато проблем зі здоров’ям (цукровий діабет, хвороби серця тощо), щодо яких офіційна позиція неправильна. Будь то "випадково" чи "пряме", насправді є випадком для нашого здоров'я. Але, як я вже згадував у вступі, вам не потрібен диплом, щоб хтось розумів правду про наш раціон.

В основному існує два шляхи підходу до теми. Одним з них є просто відновити наш раціон через кілька століть, тим самим усунувши можливість отруєння сучасними змінами - це „шлях палео”. Інший - вивчати пункт за пунктом, що спричиняє плутанину в нашій сучасній дієті, і відповідно коригувати це - це переважно базується на дієті Аткінса.

Спершу розглянемо можливість подорожі в минуле, тобто палеолітичну дієту. Протягом наших мільйонів років еволюції наше травлення спиралося на певні речовини чи звички, тому якщо ми щось змінили і щось пішло не так, нам просто потрібно змінити це назад, і воно знову буде в порядку. Цей принцип також працює. Більшість тих, хто експериментує з палео-дієтою, відзначають лише позитивні зміни. Я сам багато в чому згоден з принципами палео, але є головна проблема: дієта занадто обмежена. До цього часу не можна їсти крупи, оскільки вони роблять величезний крок до здоров’я - навіть якщо часом неприємно не їсти хліб чи макарони - але з укладанням молочних продуктів та бобових, раціон пересічного угорця навряд чи може бути слідом. Не можна щодня їсти одне і те ж. Багато спроб змінити спосіб життя зазнають невдачі, оскільки хочеться занадто багато або хочеться занадто багато. Тому ми не можемо встановлювати занадто жорсткі межі, бо це руйнування нашого власного життя. Ми забираємо у нас лише ті «задоволення», які нам доводиться. Зернові культури - це так, а сир та боби чилі - ні.

Існує ще одна дуже важлива річ, яку слід згадати про цю найбільшу муміє: рафінований (кристалічний або порошковий) цукор небезпечніший за будь-які інші вуглеводи. Він виробляє стільки інсуліну з підшлунковою залозою, що він втомлюється набагато швидше, ніж з будь-якими іншими вуглеводами. Але вуглеводи не тільки спричиняють діабет, але завдяки деяким його непрямим ефектам він утримує запалене майже все тіло, особливо подразнюючи стінки судин, і, отже, є основною причиною серцевих захворювань. Тож важливим уроком є ​​уникнення всього, що містить цукор; в наш час переважно безалкогольні напої. 1 літр коли містить 11 декаграм цукру; це навіть непросто уявити. Безперечно, проте, це те, що це ставить під контроль нашу травну систему. Не відразу, лише роками роботи, але було б добре, якби всі це зрозуміли: здатність підшлункової залози виробляти інсулін обмежена, і коли вона досягає межі, вона вводить ключ - і звідти ми можемо робити собі ін’єкції решту нашого життя, оплакуючи всі солодощі. Вилікувати неможливо.

Я боюся посилатися на наступну сторінку, тому що подекуди, на жаль, він все ще повторює «офіційну» позицію, але про підшлункову залозу йому все одно: цукор перетворюється в жирову тканину і відкладається ».

Оскільки зернове лобі сильне, в наші дні вони намагаються спрямувати проблему вуглеводів на сторону. Ми часто можемо прочитати результати досліджень, які стверджують, що вуглеводи, які повільніше розщеплюються на цукор під час травлення, є "здоровішими" - що означає угорською мовою, що вони не настільки шкідливі. Чи не було б простіше сказати, забудьмо про вуглеводи на все життя? Отже, глікемічний індекс - це в основному пил, боротися з ним потрібно лише в тому випадку, якщо ми просто не можемо перестати їсти хліб.

Ну, після всієї цієї метушні, пора привести фігуру в порядок, тож давайте розглянемо нижню частину краба нашої сучасної дієти приблизно в порядку важливості:

1. Цукор - уникати. До цього можна звикнути, це особистий досвід. Ми не такі милі, як ми зазвичай віримо в себе. Не вживайте солодких напоїв. Якщо вам обов’язково потрібно щось підсолодити, бажано використовувати мед, бо, хоча він також має багато вуглеводів, він принаймні містить інші корисні інгредієнти, яких немає в цукровому піску. Що слід пити замість безалкогольних напоїв у магазині? Вода, чаї вдома - відкрийте для себе трави, які того варті: м’ята, лимонник, липа тощо. всі вони дуже смачні та незмірно корисніші, ніж куплені в магазині, соки - бажано 100%, але точно несолодкі -, молоко. Спочатку це може здатися дивним, але воно фантастично освіжає і цілком здорове завдяки 100% жимолості + газованій мінеральній воді «коктейлю». Відрегулюйте співвідношення змішування на свій смак.

1.b) Підсолоджувачі. Хоча вони не містять калорій, вони змушують організм виробляти інсулін, тому вони не кращі за цукор з точки зору здоров’я з точки зору макулянів, адже більшість із них містять фенілаланін і тому є особливо шкідливими для здоров’я. Не випадково на упаковці зазначено, що "вона містить джерело фенілаланіну, споживання більшої кількості може викликати діарею". І набагато серйозніші проблеми для тих, хто до цього чутливий. Уникайте.

2. Крупи. Обійти їх майже неможливо, саме тому вони "небезпечні". Якби ми з’їли лише кілька укусів хліба тут і там, в цьому не було б нічого поганого, але є багато людей, яких дві третини, три чверті їх щоденного раціону складають злаки. Від них важко позбутися, але якщо ви вже страждаєте ожирінням, можливо, ви вже страждаєте на цукровий діабет або вже маєте проблеми з серцем, обов’язково змусьте себе відкласти їх. Незабаром наша організація подасть вам вдячність за вашу тверду рішучість.

2.б) Солодощі. Більшість солодощів - це поєднання перших 2 балів, і тому ми здебільшого маємо від них відмовитись. Якщо ви не хочете виключати їх зі свого життя, спочатку я прекрасно розумію:), а потім можу сказати, що мені вдалося: 1. якщо ми хочемо їсти солодкі фрукти (з сиром, можливо, з невеликою кількістю меду ), 2. змініть наш підхід і щодня давайте замінювати печиво випадковим "вишуканим" шоколадним ласощами - тобто, не їжте кілограм "молочних батончиків" зі смаком какао з економічним ароматом, але витрачайте стільки ж грошей на значно менший, але незрівнянно смачніший вимогливий шоколад. Зараз це - на момент написання - особливо важливо для великодніх солодощів, оскільки шоколадні яйця та шоколадний кролик (разом із Санта-Клаусом) є нижньою частиною солодощів. Забудьте, візьміть замість цього якісний шоколад у плитках або півкілограма апельсинів.

3. Соя. Виробляти його дуже просто і дешево, саме тому його люблять міжнародні компанії. Повільно воно є скрізь - тропічний ліс нещодавно знищували не лісоруби, а саджалки сої - але про його шкідливий вплив не так багато чути. Однак існують: "Соя також містить фітоестрогени. Вони називаються ізофлавонами; геністеїном і дайдзеїном. Ці фітоестрогени можуть частково конкурувати з естрогенами, присутніми в людському організмі, майже витісняючи їх з рецепторних ділянок, тим самим пригнічуючи їх дію, а частково надаючи естрогенні Вплив гормонів при раку молочної залози, яєчників та передміхурової залози добре відомий, а остеопороз також розвивається через дефіцит стероїдних гормонів. Оскільки ізофлавони зберігаються після процедури очищення сої, пояснення європейсько-азіатської епідеміологічної різниці здавалося очевидним. ферментований за старовинним далекосхідним рецептом не настільки шкідливий, як неферментований, що використовується західним способом і змішується з усім. Тож не потрібно боятися китайської їжі; набагато більш "страшним" є блюдо, смажене на соєвій олії, паризатор, що містить сою тощо.

4. Маргарин. Це давно рекламується, наскільки це фантастично здорово - оскільки в ньому не так багато жиру, pfff - але це знову пропаганда їжі. У наш час їх виготовляють майже виключно із соєвої олії, що само по собі неприємно, але для того, щоб олія стала кремовою, найчастіше застосовують промислові/хімічні процеси, результати яких катастрофічні для організму. З поняттям "гідрогенізована рослинна олія", мабуть, стикався кожен, хто коли-небудь мав справу зі своєю їжею - хто ні, досить зазначити: щоб уникнути.

5. Рослинні олії. Його слово вже згадувалося, але приємно знати, що - при певній плутанині зображень - інші рослинні олії також не є молоком до дна. Я б не вдавався тут до наукових подробиць, оскільки ця стаття вже є гігантською, але справа коротка: «тропічні» олії добре (в першу чергу: оливки, кокос, пальма), але соняшник та інші шкідливі.

Є ще одна важлива річ, про яку досі не йшлося, - це калорії. Він присутній як у цукрі, так і в жирі, і для нас це два основних джерела. Цукор, навпаки, по-різному поводиться в організмі через інсулін; в кулінарному плані можна сказати, що жир потрапляє в організм, більшої частини його при роботі з м’язами достатньо, частина надлишку залишається з «кінцевим продуктом» травлення, і лише дуже мала частина може залишатися в організмі у вигляді жирова тканина. Натомість цукор потрапляє в організм, і під дією інсуліну частина його відкладається у вигляді жирової тканини, навіть якщо наші клітини інакше його використовували б - тоді наші клітини “голодують”, набираючи вагу. (Дивіться відео, на яке посилається вище.) Але якщо хтось із цього вважає, що може вживати будь-які калорії, крім цукру, він помиляється. (Багато людей, які дотримуються дієти Аткінса, вважають цю помилку.) Калорії корисні лише в тому випадку, якщо ми їх спалюємо. В іншому випадку ми будемо набирати вагу, тільки від жиру набагато повільніше, ніж від цукру.

Жир або цукор?
Це ключове питання, на яке ми підемо трохи глибше, тому, будь ласка, пристебніть ремені безпеки:


Тіло людини в основному розумне і вміле. У нашому випадку це означає, що ви можете перетворити жир на цукор, а цукор - на жир. То де бібі? Там наше тіло потребує декількох видів жиру, але воно може виробляти лише один тип цукру, тоді як йому потрібен лише один тип цукру (який він також може виробляти з жиру), але інші типи цукру для нього особливо шкідливі.


Коротке пояснення, чому ми не повинні виключати жир зі свого раціону:


- дві третини нашого мозку - це жирова тканина, і для функціонування постійно потрібні жирні кислоти
- є лише жиророзчинні вітаміни, нестача яких призводить до хвороб
- необхідний для здоров’я шкіри та волосся
- необхідний для функціонування клітин
- відіграє роль у боротьбі з багатьма хворобами (кровотік і тканини)
- необхідний для змащення стінок посудини
Це досить важливо, чи не так? І як пише посилання у вікі: "Деякі жирні кислоти є важливими поживними речовинами, тобто вони не можуть вироблятися в організмі", що означає, що деякі незамінні жирні кислоти наш організм не може виробляти.
Давайте розглянемо, чому цукор корисний для нашого організму:
- глюкоза є джерелом енергії
Ну, гм Крім того, глюкоза може вироблятися з жиру в будь-який час: "У тварин глюкоза синтезується в печінці та нирках із невуглеводних проміжних продуктів, таких як піруват та гліцерин", угорською мовою: жир розщеплюється організмом на гліцерин, з якого печінка і нирки виробляють глюкозу.
Висновок: нам потрібен жир - і ми можемо виробляти з нього глюкозу на вимогу - але ми не можемо робити важливіші жирні кислоти з вуглеводів, і ми не можемо використовувати всі його частини/різновиди. Отже, вам доведеться їсти жир, а не майже вуглеводи.

Здорова та простежувана дієта - це в значній мірі суміш палео, аткінсів та здорового глузду, і все це в рамках, який влаштовує нас особисто. Що саме я маю на увазі?

1. Що будь-хто в будь-який час може спокійно їсти в кілограмах, це низьковуглеводні та низькокалорійні овочі, такі як огірки, редис, перець, помідори тощо. Отримайте діаграму поживних речовин і подивіться, що мало калорій, а вуглеводів мало.

2. Важливо їсти м’ясо (включаючи рибу) та яйця, а також усі овочі, не зазначені в пункті 1. У цих перших двох пунктах Палео і Аткінс практично погоджуються, а здоровий глузд також номеги.

2.б) Жир. На думку майстрів-кухарів, це одна з найважливіших складових та підкреслювачів смаку їжі. Споживайте це спокійно, хоч і не надто - або ми можемо сказати все навпаки: їжте мало, але почувайтесь вільно. Не зрозумійте мене неправильно: жир слід їсти не з дієти, ложкою, а як натуральну частину м’яса та інших продуктів:) Замість соняшникової олії, наприклад, використовуйте жир, набагато корисніший.

3. Молочні продукти. Тут позиція різних методів вже різниться, але якщо ми вислухаємо всіх на цю тему, ми можемо приблизно відфільтрувати, що молоко має принаймні стільки позитивних ефектів, скільки негативних. Я кажу, що вони потрібні як як напій (кому подобається важко відмовитись від цього, крім того, без нього важливий елемент все одно звузив би асортимент можливих напоїв), а також для "гармонізації" страв. (Під цим я маю на увазі, що відкладання хліба з якимись м’ясними продуктами з овочами не є достатньо вишуканим та збалансованим сніданком; наприклад, вам потрібен сир, який приводить все це до „загального знаменника“. Якщо ви не розумієте, що я Я говорю про, спробуйте шинку з огірком на сніданок, а потім сир разом і розуміє.)

4. Плоди. Думки щодо цього теж розділені, і я думаю, що, як і молоко, фрукти мають принаймні стільки хороших наслідків, скільки поганих, тож давайте не будемо їх відкидати. Якщо є можливість, їжте їх свіжими або, принаймні, не обробленими - зрозуміло, що зірваний з дерева персик набагато корисніший за цукати.

5. Бобові або картопля. Це небажано за кількох режимів дієти, але середній людині було б важко без них. Крім того, уникаючи макаронних виробів та рису, ми обпалювали дві третини гарнірів, які можна було подати до основних страв, тож добре залишити хоча б старий добрий фрі. Його вміст вуглеводів набагато нижчий, ніж у решті двох, і якщо ми не наб'ємося цукром поруч, у нас не буде проблем із картоплею. Те саме стосується бобових культур; жменька квасолі в мисці з квасолевим супом нас не вб'є, бо в ній не так багато вуглеводів, як шматочок хліба або склянка коли.

6. Все інше я забув, і в ньому не багато калорій, багато вуглеводів, і його немає в чорному списку:)

І зрештою, є одна дуже важлива річ, можна сказати ключовий момент усього: не думайте про “дієти”. Зміни, подібні до лікування, абсолютно непотрібні, безглузді і часто шкідливі. Неважко зрозуміти, що якщо ми страждаємо ожирінням, з’їдаючи по 10 сирних сирів Ракоці на день, то навіть якщо протягом трьох тижнів ми жуватимемо лише корінь бука, втрачені кілограми повернуться, як тільки ми знову потрапимо на сир Ракоці. Крім того, під час радикального лікування хто знає, який матеріальний дефіцит створюється в нашому організмі. Нормальним рішенням є зміна способу життя. Це може тривати протягом тривалого періоду, не є напруженим і набагато здоровішим, хоча результати також приходять повільніше. Якщо нам вдасться перенести якийсь або всі елементи з "чорного списку" у повсякденне життя (тобто виключити елементи зі списку), ми будемо набагато здоровішими та стрункішими без будь-якого лікування.

Я ще не говорив про багатьох супутників нашого сучасного віку, напр. пестициди в їжі тощо, але насправді це не є невід’ємною частиною того, який тип їжі ми їмо. Загалом, важливо намагатися їсти якомога необроблену неперероблену їжу, а якщо можливо, давайте добре подивимось, з чого зроблена річ, яку ми маємо намір покласти в наш кошик у магазині.

Поки що в пості, сподіваюсь, багато хто з вас погоджуються з прочитаним. Після багатьох читань, книг, статей, результатів досліджень, перегляду медичних веб-сайтів, я бачу це саме так, це правильний спосіб залишатися здоровим. Раніше я був зерновиком, особливо цільнозерновим, - сьогодні я бачу, що споживання злаків має багато небезпек. Палеолітична дієта мене не влаштовує, хоча я їжу трохи м’яса, але рідко і виключно органічне м’ясо. Я вважаю великомасштабне м'ясо токсичним і шкідливим, і краще не говорити про поводження з тваринами, це глибоко засмучує.

Джерело постачання також дуже важливе для молока. Також ми отримуємо свіже молоко від корів та овець, я сам готую з нього йогурт, купуємо з них сир, сири, свіжі, без добавок. Ви вже знаєте, що у нас є органічний сад, багато фруктів та овочів. Zé скоро сфотографує овоч, я додаю.