Багато користі комбучі для здоров’я

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Комбуча. Як би ти не говорив, просто не називай це хіпстерським напоєм. Оскільки, незважаючи на дикий зростання популярності серед тисячолітньої системи протягом останніх кількох років (1), комбуча - це напій, який існує тисячі років і є одним із різноманітних переваг для здоров’я. Не дивно, що він так довго застряг.

Якщо ви хочете заварити власну комбучу або вас бентежить, яка саме комбуча найкраще відповідає вам і вашим потребам, вам більше не доведеться гадати, в чому вся суєта.

Від переваг комбучі до різних видів комбучі, ось все, що вам потрібно знати про напій, який є у всіх на вустах.

Що таке комбуча?

Kombucha (решта аргументів спочивають, бо це насправді вимовляється Kom-booch-uh) - це солодкий, ферментований напій, який готують із поєднання чорного чаю з цукром та культури комбучі, також відомий як SCOBY (колонія симбіотична бактерій та дріжджів).

Ферментація, за визначенням, - це хімічний розпад речовини поруч із бактеріями, дріжджами чи іншими мікроорганізмами. Під час частини процесу заварювання SCOBY на поверхні оригіналу, який використовувався для початку заварювання, буде рости новий шар SCOBY.

Процес приготування комбучі досить простий, і коли він починається, він виробляє цілий ряд вітамінів, мінералів, кислот та ферментів, які мають приголомшливі переваги для здоров’я.

Всього 30 калорій на чашку (куди не додаються інші інгредієнти), комбуча - це низькокалорійний напій, який містить солодкий пунш, крім того, що забезпечує ваше тіло необхідними поживними речовинами.

Історія Комбучі

Комбуча виникла на північному сході Китаю близько 220 р. До н. Е. і його шанували за зміцнення здоров’я та загоювання кишечника.

Як повідомляється, назва комбуча походить від доктора Комбу, корейського лікаря, який привіз ферментований чай до Японії як лікувальний засіб для імператора Інкьо.

Чай був завезений в Європу на початку 20 століття, з'явившись в Росії та Німеччині. Популярність Kombucha впала під час Другої світової війни, але пожвавилася завдяки дослідженню, проведеному в 1960-х рр. У Швейцарії, порівнявши користь для здоров'я та йогурту (2).

Зрештою напій пробрався до Сполучених Штатів і почав набирати великих зусиль у 1990-х роках, зокрема завдяки стрибку споживання в Лос-Анджелесі (3).

Однак комбуча потрапив у гачок у 2010 році, коли виробництво та розподіл зупинилися на два місяці після цілої інспекції харчових продуктів, в ході якої були висловлені занепокоєння щодо можливого рівня алкоголю (алкоголь є частиною процесу бродіння). (Два).

Як результат, Управління податку і торгівлі алкоголем і тютюном оновило свої керівні принципи щодо регулювання будь-якого продукту комбуча, який містив 0,5 або більше відсотків ABV (алкоголь за обсягом), навіть після того, як продукт розливали по пляшках і продовжували бродити (4).

Тоді цей випадок у 2010 році, безумовно, негативно позначився на галузі комбучі, але з тих пір він відновився, а потім і деякі. До 2020 року, за підрахунками, у США цей напій становитиме понад 20 мільярдів доларів. лише 5).

Які переваги Kombucha?

Kombucha має не просто приємний смак (ви, безсумнівно, отримуєте кілька смачних ігристих сидрів, окрім супутнього кислого удару), це ще й непогано для вас.

Подібно до пробіотичних напоїв, комбуча - це простий спосіб споживати деякі незамінні кислоти та вітаміни, які допомагають нашому організму працювати на найкращі зусилля.

Оскільки комбуча багата на поживні речовини, наповнена антиоксидантами, ферментами та органічними кислотами, сприяє детоксикації, може захистити печінку та може містити активісти імунної системи та противірусні властивості.

У процесі ферментації комбуча утворюються такі кислоти:

Молочна кислота: підтримує кровообіг і може допомогти при запорах та скаргах на шлунок
Оцтова кислота: вона може пригнічувати шкідливі для організму бактерії
Уснікова кислота: природний антибіотик
Щавлева кислота: заохочує клітини виробляти енергію
Яблучна кислота: сприяє детоксикації печінки
Глюконова кислота: зменшує випадки молочниці та інших кандидозів
Масляна кислота: зміцнює стінку кишечника

Kombucha також містить вітаміни групи B, такі як B1, B2, B3, B5, B12, і ці властивості можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань, а також поліпшити травлення та підтримати здоровий кишечник.

Через наявність цих кислот і вітамінів у комбучі можна спостерігати деякі з наступних переваг для здоров'я, хоча важливо зазначити, що жоден з них не був науково доведений:

Зниження стресу
Кілька сезонних кашлів та застуд
Зменшення кількості алергій
Підвищення енергії
Зменшені симптоми артриту
Поліпшення стану шкіри/зменшення шкірних скарг
Поліпшення концентрації уваги
Покращена загальна гнучкість
Втрата ваги

Список вище не є великим, і постійно з’являються нові переваги. Kombucha також матиме різний вплив на різних людей, залежно від їх стану здоров'я та інших визначальних факторів.

Побічні ефекти Kombucha

Існує таке поняття, як занадто добре, і комбуча не є винятком. На додаток до різних рівнів алкоголю (чудове заборону неповнолітнім, що п'ють, а також тим, хто має якісь проблеми зі здоров'ям, пов'язані з вживанням алкоголю), існує також проблема можливого переростання кандиди.

Заростання кандиди відбувається з грибкоподібного організму Candida albicans в кишечнику, який іноді називають «дріжджовим синдромом». Це може призвести до таких загальних симптомів, як втома, головний біль та погана пам’ять.

Хоча вважається нормальним виявлення кандиди в кишечнику людини, надмірне зростання кандиди може погіршити існуючі шлунково-кишкові захворювання, такі як виразковий коліт та хвороба Крона (6).

Для тих, хто страждає від candida publica, ведуться суперечки щодо того, чи слід повністю уникати комбучі, тому вони діють обережно.

Як і з будь-чим, що стосується вашого здоров'я, вам завжди слід проконсультуватися зі своїм лікарем та/або дієтологом, перш ніж додавати що-небудь у свій раціон, включаючи комбучу.

Що шукати в Комбучі

Окрім пиття комбучі, ви також можете приймати капсули, щоб отримати користь для здоров’я. Дорослі повинні споживати дві капсули комбуча 2-3 рази на день.

Якщо ви вирішили пити комбучу в багатьох її формах, ви можете робити це щодня, доки вам дадуть вперед ваш медичний працівник.

Ви можете приготувати комбучу вдома, а можна знайти різні смаки та типи в Інтернеті, а також у магазинах та ресторанах.

Рецепт комбуча

Виробництво: 1 галон

ДЖЕРЕЛА:

Горщик, банки-каменярі, 1 галон контейнера для бродіння/скляна банка, дерев'яні ложки, сітчаста кулька (якщо використовується розсипчастий чай)
Смужки термометра
тест-смужки рН
Тканина з натуральної бавовни
Гуми

Інгредієнти:

SCOBY активний
1 склянка органічного тростинного цукру
96 унцій Вода
6 пакетиків (12 г) чорного або зеленого чаю
Трави, спеції, фрукти або ароматизатори на ваш вибір (за бажанням)

ІНСТРУКЦІЯ З ПРИГОТУВАННЯ ПИВА:

Очистіть усі поверхні, посуд, каструлі, банки та руки водою з милом - не залишаючи залишків. Використовуйте завжди скляна тара та дерев'яний або пластиковий посуд.
Доведіть ¼ літра відфільтрованої води до кипіння.
Поки вода нагрівається, приготуйте чай. Якщо ви використовуєте розсипчастий чай, вам знадобиться сітчастий кульковий чай. Чай для цього кроку повинен бути простим і несмачним. Вони не рекомендують Ерл Грей та інші гострі чаї.
Як тільки вода закипить, круто шість пакетиків (12 грам) чорного або зеленого чаю в гарячій воді протягом 20 хвилин, часто перемішуючи. Обов’язково виконайте цей крок у горщику, який витримує високі температури.
Вийміть пакетики з чаєм і розмішайте в горщику 1 склянку цукру. Змішуйте це протягом декількох хвилин, щоб цукор розчинився.
Налийте свою суміш у скляну посудину для бродіння на 1 галон.
Наповніть банку 8 склянками холодною відфільтрованою водою.
Використовуйте свій термометр, щоб забезпечити показники температури в межах 68-84 градусів за Фаренгейтом раніше додати свою культуру SCOBY або kombucha.
Як тільки температура буде правильною, додайте свою культуру до суміші.
Накрийте банку для бродіння чохлом з органічної бавовни і заклейте пастою.
Помістіть суміш у тепле місце, не потрапляючи під прямі сонячні промені та з великою кількістю циркуляції повітря (не в закритій шафі). Найкраща температура для цього процесу - від 72 до 80 градусів F. Переконайтеся, що часто перевіряєте датчик температури та за потреби відрегулюєте місця розташування.
Через пару днів ви почнете помічати покриття кремового кольору, що росте поверх варення. Це ваша нова культура. Ваша партія повинна бути готова приблизно від 9 до 14 днів залежно від температури, якості води та ваших смакових уподобань. Прохолодні температури уповільнюють бродіння, оскільки гарячі температури прискорюють його. Типовий період бродіння становить близько 7-10 днів.
Якщо ваша випічка занадто солодка, надіньте тканину назад і дайте настоятися ще кілька днів. Якщо воно занадто кисле, ви можете підсолодити його під час розливу в пляшки.
Після того, як ви зробили свою комбучу, пора її розливати по пляшках.

ПЛЯШКА І "ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ":

Вийміть SCOBY і помістіть його в скляну або фарфорову ємність. Зверху налийте трохи рідини комбуча, достатньо, щоб покрити вашу SCOBY. Це буде стартовою рідиною для вашої наступної партії та збереже SCOBY свіжим.
Додайте свою 32 заварку до унції. скляна пляшка з щільно закривається кришкою. Після видалення SCOBY ваша варення може містити коричневі намистини, пасма або сміття, і це цілком нормально. Це просто запчастини від матері СКОБІ. Якщо вам не подобаються краплі, ви можете використовувати сито, розливаючи свою комбучу в пляшку.
Найкраще залишити дюйм або менше повітря в кришці пляшки. Це повинно забезпечити відповідну кількість карбонізації.
Ви можете використовувати ціле подрібнене листя свіжої трави, меленого або спецій, фруктових пюре, овочевих соків та безлічі інших варіантів для ароматизації варіння. Додайте окремі аромати безпосередньо у пляшку та кришку комбучі. Якщо ваша кришка металева, обов’язково покладіть поліетиленову плівку між кришкою та вашою комбучею.
Якщо ви шукаєте газований напій, нехай герметична пляшка продовжує бродити при кімнатній температурі протягом 3-7 днів. Потім поставте суміш у холодильник і насолоджуйтесь. Якщо вам не подобаються газовані напої або газування, ви можете просто поставити ароматизовану пляшку прямо в холодильник після розливу. Ви можете відфільтрувати фрукти та трави після, якщо бажаєте.

Попередження/запобіжні заходи від Kombucha

Будьте обережні, готуючи власну комбучу і зберігайте завжди обережно надто довго бродити.
Ніколи торкніться металу комбучі або СКОБІ, оскільки це може її зіпсувати.
Зверніть увагу на цвіль! Коричневий, світлий і кремовий кольори є прийнятними для вашого SCOBY. Розмиті чорні, зелені, сині або білі відливи та темні, круглі плями повинні ніколи бути присутнім. Якщо ви бачите щось із цього, обов’язково викиньте культуру та заваріть.
Якщо у вас коли-небудь є застереження щодо вашої комбучі, зверніться до когось за допомогою. Ви також повинні перевірити рН своєї комбучі за допомогою тест-смужок, щоб переконатися, що вона знаходиться в межах 2,5-3,5 - ідеального діапазону для комбучі.

Інші домашні поради з комбучі

Якщо ви готуєте страву вперше і нервуєте з приводу виготовлення власної комбучі, ви можете придбати цілий асортимент наборів, які забезпечать вас усім необхідним для варіння власного. Вони також постачаються з простими інструкціями, які роблять процес дуже приємним.
Він рекомендує починати з невеликої кількості комбучі на день, а потім поступово добирати більше. Дотримуйтесь приблизно 8 унцій. на день або менше, особливо на початку.
Якщо ви вагітні, годуєте груддю або маєте основні захворювання, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником перед тим, як спробувати комбучу.
Комбуча готується з використанням чорного чаю та цукру, які при ферментації перетворюються на алкоголь у дуже малих кількостях. Однак лише близько 1 відсотка комбучі вважається алкоголем.

Багато користі комбучі для здоров’я.