Рис містить найбільш шкідливий миш'як з усіх продуктів харчування. Дослідники виявили, що правильне приготування може зменшити кількість миш’яку на порцію на 80%. Забудьте про підручники від кухарів з книг та шоу. Ви знаєте, як приготувати рис по-справжньому здоровим?

його

Миш'як в їжі

Винна промисловість. В результаті промислового виробництва випари, що містять миш’як, потрапляють в атмосферу, звідки потрапляють у грунт у вигляді дощової води. Токсини можуть перебувати у вологому ґрунті десятки років. Оскільки рис вирощується у надзвичайно вологому ґрунті, він легко забруднюється миш’яком. Миш'як можна знайти в багатьох продуктах харчування, особливо в рисі та рисових продуктах, включаючи популярний рисовий хліб, у деяких видах мюслі, продуктах для дітей, у курей та навіть у питній воді.

Чому це шкідливо?

Якщо ви приймаєте більше рекомендованої кількості миш'яку на день, Ви стикаєтесь з низкою проблем - порушеннями розвитку, серцевими захворюваннями, діабетом або раком. Миш’як також проникає в грудне молоко, тому годуючим матерям необхідно ретельно стежити за вмістом дієти. Однак немає жодних причин повністю виключати рис з раціону. Нові дослідження показують, що спосіб приготування рису є ключовим для миш’яку. Професор Енді Мехарг, Королівський університет Белфаста, випробував три різні способи приготування рису для телебачення BBC:

Спочатку він зварив рис з водою у традиційному рекомендованому співвідношенні 1: 2 (рис: вода). Вдруге він варив рис з водою у пропорції 1: 5, а втретє залишав рис замоченим у воді на ніч, а потім повільно готував. Третій метод призвів до того, що рівень миш’яку в рисі знизився до 80%.

Виберіть правильний сорт

Миш’як потрапляє в їжу з вологого ґрунту. Рис у більших кількостях, ніж інші злаки, накопичує миш’як у зовнішньому шарі зерен. Тому, як кажуть, цільнозерновий рис містить більше миш’яку, ніж білий рис. Рис басмати є найбезпечнішим видом рису з найменшим вмістом миш'яку серед усіх видів. Тим не менше, немає жодної причини виключати з раціону цільнозерновий рис, який рекомендується фахівцями з здорового харчування головним чином для його легшої засвоюваності та вітамінів. Досить, якщо ми будемо дотримуватися правильної техніки приготування рису.