Це один з найвідоміших і найцінніших хлібів не тільки у Франції. Це рецепт багета або французького хліба пригадує традиційні хліби, що зустрічаються в багатьох сільських районах Італії та Франції, найчастіше виготовляються у вигляді довгих хлібів хрусткого хліба із золотою та апетитною скоринкою.
Щоб тісто вийшло хрустким та еластичним, як ми побачимо, ми робимо основне тісто для хліба, яке потім намажемо та розкачаємо до останнього бродіння. Для посилення підрум’янення скоринки ми пофарбуємо поверхню збитим білим кольором двічі, один раз перед випіканням і ще раз майже в кінці.
Інгредієнти для 2 багетів.
250 куб. води (можна зважити, це може бути 250 гр.), борошна міцності 375, ¾ чайної ложки дрібної солі, 1 ч. ложки сухих хлібопекарських дріжджів, дрібнозернистої манної крупи (манної крупи), яєчного білка, столової ложки води.
Опрацювання.
Підійдіть до столу злегка борошном і замісити протягом 10-15 хвилин, поки це не стане еластичним і гнучким тістом. Під час замішування час від часу розтягуйте тісто, скручуючи його та з’єднуючи кінці (допрацьовуючи тісто).
Перекладіть у злегка змащений посуд і накрийте плівкою. Дозволяти бродіння в теплому місці 30-40 хвилин або поки тісто не подвоїться в обсязі щонайменше.
Поверніться до борошняного столу і стисніть пальцями, щоб видалити надлишок повітря всередині. Накрийте чистою тканиною і залиште відпочинок 10 хвилин.
У цей момент розділіть тісто навпіл, розрізаючи гострим ножем. Розтягніть валиком кожна половина, до прямокутного розміру 25-30 см. довжиною на 20 см. Широкий.
Розкочуйте по спіралі вздовж найдовшої частини, трохи стискаючи кінець, щоб ущільнити рулон, формуючи таким чином планку. Повторіть процес з другою половиною тіста.
Покладіть аркуш пергаментного паперу на аркуш печива, злегка змастіть і посипте тонким шаром манної крупи. Помістіть бруски в цей лоток, розгорніть його торцем вниз.
Злегка збийте з водою яєчний білок і зафарбуйте цією сумішшю поверхню багетів. Накрийте тканиною і дайте бродити протягом 30-40 хвилин в теплому місці, поки вони не подвоїться в об’ємі.
Дуже гострим ножем зробіть 3 або 4 діагональні надрізи, глибиною півсантиметра. Випікати в розігрітій духовці при температурі 190 ° С протягом 30 хвилин. Дістати з духовки і перефарбувати сумішшю білого та води.
Поверніться в духовку і закінчіть готувати ще 10-15 хвилин, або поки, коли ви не вдаритеся пальцями об основу, це не пролунає порожнече - ознака того, що вона приготована.
Відкладіть і остудіть на решітці. Найкраще свіжоприготований, раз охолоджений.
Час приготування та замішування: 15 хвилин.
Час бродіння та відпочинку: 90 хвилин.
Час приготування: 30-35 хвилин.
Складність: Середня.
Поради.
Якщо ви використовуєте хлібопічка, Ви можете скласти всі інгредієнти для тіста і запрограмувати цикл тіста. В кінці циклу перейдіть до присипаного борошном столу, натисніть пальцями, щоб усунути надлишок повітря, відпочиньте та розтягнітьсь, дотримуючись рецепта, як описано.
Як завжди, переважно використовувати борошно міцності, з більшою кількістю клейковини, але ви можете використовувати звичайне борошно як альтернативу. Це рецепт багета або французького хліба він ідеально підходить для сніданку, аперитиву чи легкої вечері з хорошим сиром та червоним вином.