баклажани

Журналіст спеціалізується на здоровому житті, материнстві та дитинстві та домашніх тваринах

Оновлено: 16 грудня 2020 р

баклажани Це дуже характерний овоч як за смаком, так і за губчастою текстурою. Це їстівний плід рослини, що носить таку ж назву, хоча його наукова назва - Solanum melongena. У нього гладка шкіра, тон якої змінюється в залежності від сорту, найвідомішою є шкіра чорного або фіолетового кольору.

Його розмір також коливається від найменших і найбільш округлих сортів баклажанів, приблизно п’ять чи десять сантиметрів - і саме ті, які ми часто бачимо в засолених препаратах, - до найбільших, які можуть досягати 30 сантиметрів. Його походження розташоване на південному сході Індії понад 4000 років тому. Пізніше, і поступово, його вирощування поширилося на інші країни, такі як Китай - який на сьогодні є найбільшим виробником у світі -, Японію та середземноморський регіон.

Є корисна і низькокалорійна їжа, оскільки більше 90% плодів - це вода. Що стосується його харчових властивостей, він містить (у порядку пропорції) вуглеводи, клітковину, білки та жири. Якщо зосередитись на його мікроелементах, такі мінерали, як калій (214 мг/100 г), фосфор (21,4 мг/100 г) і магній (12 мг/100 г), а також такі вітаміни, як фолієва кислота (18 мкг/100 г) і вітамін С (6 мг/100 г), є його основним внеском.

Не слід вживати сирі баклажани, оскільки вони містять хімічну сполуку, що називається соланіном, яка у великій кількості шкідлива для людини

Щодо переваг, які може нам принести споживання баклажанів, слід пам’ятати, що самі по собі продукти не повинні позначатися як необхідні продукти харчування або як суперпродукти. З Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC) вони попереджають, що коли йдеться про гарантування збалансованого споживання поживних речовин для доброго здоров’я, „нам потрібно збільшити асортимент корисних продуктів у нашому раціоні, замість того, щоб концентруватися лише на декількох продуктах, які вважається Супер ". Це, на думку організації, стосується того факту, що ми повинні включати більшу кількість та різноманітність фруктів та овочів. Ні більше, ні менше.

Баклажани на кухні, як його приготувати

Баклажан містить хімічну сполуку під назвою соланін, який у великих кількостях шкідливий для людини. Ось чому його рекомендується їсти у вареному вигляді (смаженому, запеченому, вареному або на пару), а ніколи не в сирому вигляді, оскільки кулінарія інактивує вищезгадану речовину. Це правда, що кількість цієї хімічної сполуки, яку ми повинні проковтнути, має бути високою, щоб ми могли справді говорити про токсичність, а також її смак у сирому вигляді не приємний, тому це не повинно представляти великої проблеми.

В принципі, не потрібно готувати баклажани спеціальним чином перед тим, як готувати, окрім того, щоб добре їх помити і нарізати пізніше, залежно від типу страви, яку ми збираємося зробити. Раніше через інтенсивний гіркота що він мав цей плід, деякі люди воліли зменшити його якомога більше; Для цього було досить нарізати баклажан на диски і залишити його замочуватися на кілька хвилин у холодній воді і солі. Потім воно добре злило, висушило трохи паперу або чистої тканини, і воно було готове до приготування. Сучасні сорти баклажанів значно зменшили цей гіркий смак, тому не потрібно виконувати цей попередній крок, якщо ми не надто чутливі.

Кулінарне використання баклажанів

Баклажани - дуже універсальна їжа, яка пропонує практично ті самі кулінарні застосування, що й будь-який інший овоч, за винятком рекомендованих уникати споживання сировини -З-за вищезазначеної токсичності соланіну. Не потрібно видаляти шкірку з баклажанів, оскільки вона тверда і добре виглядає після варіння. Також не існує відповідного способу різання, просто видаліть ніжку, а потім наріжте дисками, дюбелями, паличками або листами.

Ось деякі страви, рецепти або заготовки з баклажанів, які дають нам наочний приклад його універсальності та того, як ми можемо використовувати його на кухні:

Запечений баклажан

Це один з найпоширеніших варіантів на кухні. Його можна запікати разом з іншими овочами, нарізаними невеликими кубиками - відомими як cut en brunoise -, додаючи трохи оливкової олії, солі за смаком та спецій, які нам найбільше подобаються. Кмин, орегано і перець - це завжди хороший варіант, щоб заправити баклажани.

Баклажани на грилі

Це здається найпростішим варіантом, але він також має свій дрібний шрифт, щоб вони не стали занадто сухими або вбирали занадто багато олії. Якщо ми попередньо замочимо їх на кілька хвилин у воді та солі, баклажани не тільки пом’якшають (що полегшує приготування їжі), але й поглинають частину води (завдяки своїй губчастій текстурі), потрапляючи на сковороду з трохи олії Їх можна смажити на грилі без особливих проблем. Краще в цьому випадку, якщо ми розріжемо їх на диски. Потім можна додати сіль за смаком та спеції за бажанням.

Смажені баклажани

Це досить просте і швидке блюдо. Досить нарізати баклажан (краще на паличках або дисках), пропустити його через борошно і сіль і обсмажити на гарній сковороді з великою кількістю олії, коли він гарячий. Найкраще видалити порції баклажанів і розкласти їх на кухонному папері, щоб вони випустили надлишки олії. Вони дуже добре прикрашені невеликою кількістю меду зверху.

Баклажани в рагу

До будь-якого рагу ми можемо додати баклажани. Вони особливо гарні в супроводі цибулі, картоплі, помідорів і трохи паприки. Звідси можливості безмежні, оскільки ми можемо додавати бобові або тваринний білок до овочів, або м’яса, або риби.

Крем з баклажанів

Між цим і будь-якими рослинними вершками немає великої різниці. Досить помити його, нарізати кубиками і помістити в горщик разом з овочами, які нам найбільше подобаються, щоб супроводжувати його. Порей та цибуля - хороші супутники цієї подорожі. Додайте воду до покриття, бризок оливкової олії та сіль. Доведіть його до кипіння близько двадцяти хвилин, а потім дайте йому трохи охолонути. Він подрібнений і вуаля. Ви можете збільшити вершковість, додавши трохи коров’ячого молока або будь-якого рослинного напою без додавання цукру.

Паштет з баклажанів

Також відомий як баба-гануш, він дуже схожий на класичний хумус з нуту. В основному він складається з раніше запечених баклажанів, які подрібнюють разом з невеликою кількістю лимона, солі та деяких спецій, таких як кмин або паприка. Він може супроводжуватися якимись морквяними паличками або намазувати на цільнозерновий хліб. Це прекрасний варіант в якості закуски, щоб замінити інші менш рекомендовані продукти.

Рецепт паштету з баклажанів: домашня бабу-гануш

Баклажановий паштет або бабу-гануш - дуже популярна страва в середземноморській кухні. Це досить недорогий і простий у приготуванні ресурс, що складається в основному із смажених баклажанів, змішаних з лимонним соком, оливковою олією, часником, тахіні, солодкою паприкою та кмином. Ідеально пити, зануривши огіркові, морквяні або селерові палички, або, якщо вам більше подобається, намазати на хороший цільнозерновий хліб. Нижче ми розповідаємо вам, як це зробити поетапно. З пропонованою нами кількістю інгредієнтів виходить від чотирьох до шести порцій, все буде залежати від того, як ми його використовуємо.

1. Вибираємо два баклажани з твердою шкіркою. Ми їх промиваємо (шкірку видаляти не потрібно) і ріжемо на не дуже великі квадрати. Також ріжемо цибулю і варимо все це на широкій сковороді з оливковою олією.

2. Коли ми підготуємо овочі (ми побачимо, що вони м’які і мають золотистий колір), ми дістаємо їх і кладемо в миску, щоб додати решту інгредієнтів: часник, лимонний сік, кмин, сіль, паприка і тахіні. Все дуже добре перемішуємо.

3. Нарешті, змішайте до отримання гладкої та добре інтегрованої пасти і подавайте до столу. Ми можемо занурити овочеві або хлібні палички, або намазати паштет на скибочки хліба або лаваш.