рис басмати для нього характерне дрібне і видовжене зерно, яке при варінні подвоюється в розмірах. Це особливо цінується за інтенсивний аромат. Смачно, якщо супроводжується гострими та смачними стравами з овочів або м’яса, можна їсти гарячим або холодним. Давайте з’ясуємо краще.
Опис рису басмати
Басмати є різновидом довгозерний рис. Індійський переклад назви означає "королева ароматів", і це лише для того, щоб вказати особливий аромат і ніжний аромат, яким цей рис володіє, і приємний природний аромат, що нагадує рис. сандал.
Рис басмати вирощується в Індія та Пакистан сотні років, а деякі сорти зараз також вирощують у Сполучених Штатах. Рис басмати має глікемічний індекс 58 порівняно з 90 для білого рису, оскільки він багатший амілопектин; тому він підходить для тих, хто дієт, оскільки не різко підвищує рівень глюкози в крові. Сьогодні є 86 сортів басмати, але лише 18 мають безпомилкові характеристики оригінального рису. Ціна значно варіюється в залежності від якості.
Рис басмати, союзник ...
Врівноважує функції шлунку та кишечника та регулює роботу крові.
Властивості та переваги рису басмати
Рис басмати також доступний на ринку в повній версії. У порівнянні зі звичайним рисом, він має нижчий глікемічний індекс (58 проти 90 для білого рису); крім того, що вона приємна і особливо смачна, він більш засвоюваний завдяки наявності крохмалю, який називається амілоза (засвоюється буквально через дві години після жування).
Рис не містить клейковини, тому він призначений для целіакії.
Калорійність та харчова цінність рису басмати
Рис басмати чудово підходить тим, хто сидить на дієті, а також тим, у кого підвищений рівень цукру в крові. Це дає дуже високий ступінь ситості. 100 г рису басмати 340 Ккал, і, в свою чергу, складається з наступних сполук:
- 8 г. білка,
- 78 г. вуглеводи,
- 0,89 г. жиру.
Курйози
- Рисові зерна басмати довгі та вузькі і стають ще довшими при варінні, але залишаються твердими і добре відокремленими, порівняно з іншими сортами, вони не липкі. Він має сильний смак і додає їжі високий ступінь ситості (50 грам рису басмати достатньо для отримання стабільної порції, здатної дати ситість, включаючи лише 170 калорій).
- Відповідно до принципів Аюрведа, басмати вважається король рису, саттвічний (чистий), здатний живити тканини організму, не перевантажуючи його.
Рецепт з рисом басмати
На кухні рис басмати не підходить для приготування різотто або супів, оскільки зерна при варінні, як правило, залишаються твердими і добре відокремленими, проте він підходить для приготування страв з набагато більше східного смаку, як "кантонський рис".
Він чудово підходить у білому кольорі, просто приправлений краплинкою олії або ручкою вершкового масла, подається як гарнір у поєднанні з іншими стравами, або може стати першою стравою, лише якщо його пофарбувати соусами, заправити спеціями та збагатити овочі (як "Рис басмати з горошком"), м’ясо або риба різних видів, що дають волю вашій уяві.
Басмати вимагає спеціального приготування, яке не перевищує 10-12 хвилин, абсолютно відрізняється від того, до чого ми звикли з нашим власним рисом: насправді, щоб запобігти розбиванню зерен, їх спочатку потрібно замочити в холодній воді приблизно на 20-30 хвилин, після цього процідити і хліб підсмажити у сковороду, що не прилипає, трохи змащену олією, потім додайте злегка підсолену киплячу воду (приблизно вдвічі більше ваги рису) і продовжуйте готувати на повільному вогні і з кришкою, ніколи не знімаючи її: через десять хвилин вода повинна повністю вбратися. У цьому пункті, зніміть з вогню і, давши йому відпочити протягом п’яти хвилин, злийте виделкою і подавайте.