смажена

З огляду на великий інтерес до рецептів, ми продовжимо нашу серію гастроблогів. Автор блогів - сомеліє Майкс Марк, гастроблогер, який також ділиться з нами своїм досвідом, думками та справді захоплюючими перевіреними рецептами. Будь ласка, ласкаво просимо!

Бараняча ковбаса, смажена на вугіллі, з кускусом із зеленими спеціями

В кінці стомлюючого робочого дня приготування їжі для мене неймовірна перерва. Багато разів головним фактором є не споживання готової їжі, але я радше вважаю це своєрідним висновком, що я можу створити щось красиве та смачне.

Якщо ввечері у мене залишається мало часу, тоді прийміть добре перевірені блискавичні хитрощі, будь то хороша паста, швидкий овоч чи рихле ризотто.

Завдяки гарній погоді тут горить час для приготування їжі та гриля на відкритому повітрі.
Я сам печу багато вуглинок, не кажучи вже про те, що затишне маленьке барбекю на терасі з родиною та дітьми - це набагато краще задоволення, ніж приготування їжі на кухні в приміщенні.

Якщо зможу, навіть після денної роботи, я заскочу в свій гриль, навіть за простий тост, змащений оливковою олією та часником. Я знаю, що це вже фанатизм, але ви можете повірити мені, це того варте. Звичайно, справжнє, якщо я можу смажити гарне м’ясо, будь то курка чи свинина.

І якщо я можу попрацювати з чимось більш благородним м’ясом, середній робочий день можна перетворити на свято.

Одним з таких інгредієнтів є баранина, особливий характер якої на грилі може бути вражаюче захоплюючим, будь то цесевап чи хороший гамбургер.

У південних країнах баранину змішують з яловичиною, коли готують чевап, але, звичайно, це теж страшно само по собі - принаймні мені це дуже подобається-.

Варто працювати з частиною м’яса, яка не дуже суха, тобто ідеально підійде бік, шия або плече.

У мене вдома було бараняче плече, тож після певної підготовки, яка означала видалення половини жиру, я навіть кинув його в млинку.

Жирна частина важлива при роботі з фаршем, оскільки вона відповідає за соковитість і унікальний характер. Звичайно, не перестарайтеся, це подобається не всім. Варто залишити в ньому 10-15%, цієї суми цілком достатньо.

Після швидкої приправи гомілковий фарш з баранини прокололи на металевій шпажці у формі ковбаси.

За допомогою фольпака я сформував циліндричну форму на шпажці і поставив її відпочивати в холодильнику, поки не утвориться вуглинка і гарнір не буде зроблений.
Оскільки це був будній день, у мене не було багато часу, щоб повозитися з гарніром.
Однак добре зарекомендований овочевий, гострий, ароматний кусс виявився парадним рішенням.

Це швидко, легко та ідеально підходить для баранини. Поки углинки утворилися, я швидко зварив кус-кус, приготував овочі та спеції.

Бараняча ковбаса готувалася на вуглинках приблизно за 6-7 хвилин, і поки м'ясо смажилось, я також нещільно закручував гарнір.
Загалом, у мене все було за годину, і середній вівторок був справжнім святом завдяки цій чудовій вечері.

Нижче наведені інгредієнти, а також процеси приготування разом із фазовими зображеннями.

Баранина ковбаса

Інгредієнти

  • 500 г баранячої лопатки (з приблизно 10-15% жиру)
  • 1 мк солі
  • 1 мк свіжомеленого перцю
  • 1 мк подрібненого свіжого розмарину
  • 1 мк свіжого чебрецю подрібненого
  • 2 зубчики часнику натертого на тертці

Підготовка

Вугілля спалюємо.

Покладіть баранину в подрібнювач і ретельно подрібніть.

Спеції змішують у фарш, солять, а потім ділять на чотири металеві шпажки, розділені на чотири половинки. Тим часом натисніть на руку в поздовжньому напрямку, щоб отримати форму ковбаси 20-25 сантиметрів.

М’ясо з шашлику обмотують фольпаком, щоб надати ідеальну циліндричну форму. Кінці скручуються, а потім ставляться в холодильник, щоб відпочити, поки гарнір не буде зроблений і вуглинки не сформуються.

Кус-кус із зеленими спеціями

Інгредієнти

  • 150 г кускусу
  • 150 мл гарячого відвару
  • 1 пасмо зеленої цибулі
  • 1 шматок капустяного перцю
  • 3-4 помідори черрі
  • 1 тюбик солодкої кукурудзи
  • Зелені спеції:
  • петрушка, базилік, м'ята, листя коріандру
  • 1 лимон

Підготовка

Покладіть кус-кус у миску з кришкою. Влийте гарячий бульйон, швидко накрийте кришкою. Він повністю поглинає сік приблизно за 5 хвилин і за цей час розм’якшується.

Дістаємо насіннєві стручки помідорів і нарізаємо їх разом з іншими овочами невеликими кубиками. Зерно кукурудзи вирізають із дзьоба. Дрібно наріжте зелені спеції.

Покладіть овочі в охолоджений розм’якшений кус.
Натріть цедру лимона, приправте кількома краплями лимона, а потім додайте також зелені спеції. Поставити в холодильник до готовності м’яса.

Зніміть алюмінієву фольгу з ковбас з баранини і швидко обсмажте їх на деревному вугіллі близько 5 хвилин. Ні в якому разі ми не повинні перепікатись, намагатися зберегти його соковитість.

Смажені ковбаски подаємо до кускусу за смаком.