Ми просто опустилися на осінь, але солодкі каштани вже з’явились на ринку та в супермаркетах. Дотримуйтесь порад нашого блогера Futureater і готуйте вдома найсмачніші смажені каштани у світі.
Смажені каштани - один із найзатишніших і найсмачніших делікатесів осені, який можна легко приготувати вдома, доклавши трохи уваги. Для фантастичних ароматів та досвіду їжі звичайних каштанів варто докласти зусиль, просто дотримуйтесь нашого докладного керівництва.
Фото: Unsplash.com
Сировина важлива
Є два важливі основні правила, яких слід дотримуватися, якщо наш проект смаження каштанів ми хочемо зробити це успішним. Перш за все: обов’язково працюйте зі свіжими інгредієнтами, тобто поверхня каштана повинна бути блискучою і гладкою. Якщо шкірка каштана трохи зморщена або матова, сам плід вже не буде свіжим, і всі наші зусилля будуть витрачені даремно. Окрім свіжості, є і практичний аспект: ми отримуємо каштани з найбільшими можливими зернами. Якщо ми випікаємо занадто дрібні шматочки, нам, мабуть, доведеться заморочуватися занадто великим лущенням, із занадто мало результатів.
Будьте обережні з підготовкою
Щоб правильно подрібнити каштани, зробіть зріз довжиною кілька сантиметрів гострим ножем на їх опуклій стороні. Будьте обережні, щоб не порізатися, оскільки край ножа може легко ковзати на поверхні каштана. Ось чому вам слід використовувати ніж із більш коротким, але гострим лезом.
Деякі кажуть, що перед запіканням каштани потрібно замочувати. Одні кажуть, що для очей достатньо півгодинної ванни, інші пропонують кілька годин. Замочування полегшує очищення від шкірки після випікання та допомагає виявити та викинути будь-які з’їдені глистами зерна на ранніх термінах, оскільки вони легші та піднімаються на верхівку води. Однак великої різниці у смаці в кінцевому результаті немає, тому не панікуйте, навіть якщо у вас немає часу на замочування.
У духовці або сковороді?
Особисто я прихильник смаження на сковороді, але цілком можливо, що це лише приклад: так моя сім'я готувала смажені каштани протягом усього мого дитинства. Порізані зерна кладуть в один шар на суху антипригарну сковороду, а потім випікають, накривши, на середньому вогні, часто струшуючи, приблизно 10-15 хвилин. Варто відкривати одне око за раз (будь обережним, гарячим!), Щоб точно побачити, чи не пересмажені каштани.
Трохи довший, тим не менше, це популярний спосіб випікання в духовці. У духовці, розігрітій до 190 градусів, каштани готуються за 20-25 хвилин. Якщо ми хочемо бути справді впевненими, покладіть на дно духовки деко для випікання, який буде зволожувати середовище навколо каштанів, так що ми зможемо очистити смажені зерна ще простіше.
Після випікання
Як тільки каштани закінчаться, покладіть їх ще гарячими в кухонний рушник або поліетиленовий пакет. У цьому випадку мета полягає у випаровуванні пари, що виходить з каштана, і дещо пом’якшити шкаралупу каштана, що значно полегшує очищення. Це також залежить від свіжості каштанів, до речі: чим свіжіша сировина, тим легше нам буде. У будь-якому випадку очистіть каштани якомога швидше після запікання. Зазвичай це найпростіший вручну і, безумовно, є частиною ритуалу смаження каштанів.
Що робити з рештою?
Незважаючи на те, що практично неможливо залишитись щойно виготовлених ароматних смажених каштанів, якщо це так, є рішення. У поєднанні з вареним овочевим супом ми можемо з нього приготувати святковий крем-суп, але він також чудово працює як начинка для загорнутого м’яса (класично переважно з індички). Однак його також можна використовувати в повному асортименті тортів, від пирогів до чізкейків - і пам’ятайте, смажені каштани також чудово працюють як гарнір для торта.