Бараняче теля у вині з квасолею
Я знаю, що існує безліч рецептів, здорових рецептів та рецептів з баранини. Ну, цього я не знайшов - отримав від сестри - ніде в словацьких кулінарних книгах. А бараняче теля в червоному вині - найсмачніше, що я коли-небудь їв.
Тому, коли я готую виняткове свято для нашої великої родини, я жертвую трохи більше часу і готую це моє улюблене баранину. Я готую його 2 дні, але я весь час не стою біля горщиків. Я можу розігріти їжу перед подачею, тому, коли гості спізнюються, нічого не відбувається. Їжа розігрівається і стає ще смачнішою.
Кількостей, зазначених у цьому рецепті, вистачає на 8 осіб (і залишаться наступного дня).
Інгредієнти
Овочі
- 3 середні моркви
- 3 стебла селери
- 2 цибулини
- 1 головка часнику
Рослинні інгредієнти для баранини
4 телята телята або коліна ягняти
Ягнячі литки і коліна
Інші інгредієнти
- 2-3 столові ложки мазі, достатньо для того, щоб спочатку добре прожарити м’ясо та овочі
- 4 dcl смачного червоного вина, такого як Бордо
- 1 л відвару
- трави: чебрець
- 1 PL томатного пюре
- сіль
- чорний перець
- вершкового масла
- 1 CL естрагону
Гарнір з квасолі, тушкованої в овочах
- 3 банки білої квасолі
- 3 середні моркви
- 3 стебла селери
- 2 цибулини
- 1 головка часнику
- 0,5 л бульйону (бульйону)
Гремолата для приправи
- склянка подрібненої петрушки
- 6 подрібнених зубчиків часнику
- 1 член цедри лимона
Гремолата: петрушка, подрібнений часник, цедра лимона
При введенні
- пляшка хорошого вина
- смачний свіжий хліб
Процедура приготування баранини та соусу
Вечір
1. Посолити і заправити м’ясо. Нагрійте мазь у великій каструлі і додайте м’ясо. Нехай смажиться з усіх боків, щоб поверхня добре закривалася і щоб під час тушкування сік не витікав без потреби.
Смажте м’ясо в мазі
2. Коли баранина підсмажиться, вийміть її і поставте поруч із тарілкою.
Смажена баранина на тарілці
3. У гарячу мазь покладіть дрібно нарізані овочі: спочатку цибулю, потім додайте моркву та селеру. Повільно обсмажуємо овочі на мазі.
Повільно обсмажте цибулю, моркву та селеру до м’якості
4. Додайте цілі зубчики часнику безпосередньо перед тим, як овочі смажаться до м’якості.
Пізніше додайте зубчики часнику і смажте деякий час
5. Смажені овочі залити бульйоном, червоним вином, додати томатне пюре та чебрець. Нехай спирт випарується, буде достатньо приблизно 5 хвилин.
Залити овочі бульйоном і вином. Дайте спирту випаруватися.
6. Додайте телят ягняти, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 - 2 години.
Дайте м’ясу варитися 1,5 години
7. Через 1,5 години розкрийте казан і дайте йому кип’ятити на дуже слабкому вогні ще 1 годину.
М'ясо готове, коли воно легко відокремлюється від кістки
8. Дайте горщику охолонути і зберігайте в холодильнику до наступного дня. Ви можете підібрати м’ясо і покласти його в холодильник окремо. Наступного дня вам буде легше відокремити затверділу мазь.
Наступного дня вранці - приготування соусу
9. Дістати казан з холодильника. Вийміть затверділу мазь з горщика і відкладіть її в сторону. Ви будете використовувати його під час підготовки вкладення.
На поверхні кип’ятили товстий шар мазі
10. Очистіть ягнячих телят від кістки і покладіть на тарілку. Решту перекладіть у невеликий горщик і повільно нагрівайте.
Дістати м’ясо з горщика і відокремити від кісток
11. Пропустіть нагріту суміш через сито. Це видалить залишки кісток, хрящів і сирі частини овочів.
Просійте розігрітий соус через сито
12. Додайте масло і естрагон і дайте соусу загуснути випаровуванням. Нарешті, додайте баранину.
Покладіть м’ясо назад у горщик
13. М’ясо готове до подачі.
Процедура приготування бобового блюда до квасолі
1. Обсмажте овочі (цибулю, моркву, селеру) на зібраній мазі з м’ясного соусу. Коли овочі будуть майже готові, додайте подрібнений часник.
Смажте овочі до м’якості
2. Смажте ще кілька хвилин. Влийте бульйон і тушкуйте 15 хвилин. Додайте 1 PL гремоляти.
Овочі залити бульйоном
Подача баранини у вині з квасолею
Баранячі телята у вині подаються з квасолею та смачним свіжим хлібом. Приправте гремолатою і прикрасьте петрушкою.
Баранячих телят подають з квасолею.
Ви також можете готувати їжу напередодні. Тоді вам не потрібно поспішати закінчувати, просто підігрійте баранину і квасолю.