Якщо ви хочете спробувати смак справжньої страви завжди з дуже особистим дотиком, не соромтеся заїхати до Бороа та замовити наш запіканок з ягнячих солодких хлібців та його медовий сік у сирному піску "Ідіасабаль" з морквяним, ванільним та гарбузовим соте . Ви не пошкодуєте!

М'ясо баранини отримують від овець, яким не перевищив однорічний вік. Це один із найніжніші та найсмачніші, що існують і його можна приготувати тисячами способів. У сьогоднішньому дописі ми поговоримо про все, що вам потрібно знати про цю захоплюючу їжу, і ми покажемо інший та оригінальний спосіб її смакувати.

Харчові властивості

М'ясо баранини червоне і досить жирне, особливо у старих екземплярів. Кожні 100 грам еквівалентно приблизно 300 калоріям, з а високий вміст білків, вітамінів групи В та мінералів, таких як фосфор, залізо або цинк.

Щоб підкреслити його багатство незамінних амінокислот, які необхідні для нашого здоров’я. Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що завдяки своєму жиру він містить багато холестерину, тому не бажано зловживати його споживанням.

Вікова класифікація

Залежно від віку, ягня може бути сисним, рецентальним або пасхальним. ситний ягня, Також називається свиня-соску, це вік, якому виповнився місяць або місяць-півтора. І як випливає з назви, його годували лише молоком. недавня баранина не більше 3 місяців. Окрім молока, їх раціон включає траву або корм.

пасхальне баранину Він віком від 4 до 12 місяців і є найпоширенішим видом споживання в нашій країні. На додаток до відбивних або плечей, у цьому віці ми можемо знайти інші вирізи, такі як груди або спідниця.

Частини баранини

плече ягняти - одне з вирізів, що найбільше цінується споживачами. Це передня нога овець і характеризується тим, що вона дуже м’яка, соковита та напружена. Навпаки, бараняча нога - це задня ніжка тварини, яка теж дуже ніжна і смачна, хоча має трохи більше жиру. Обидва шматки чудово підходять для смаження.

хлібці

Костяшка - це лікоть ніг ягняти і одне з найбільш часто використовуваних розрізів у традиційних рагу, оскільки це дуже медовий шматок, який ідеально підходить для гасіння на повільному вогні. Шия - це шия тварини, багата жиром, дуже смачна, а також ідеально підходить для рагу та інших рецептів горщиків.

З попереку можна взяти три різні відрізи відбивних: голка, палиця і нирка. У будь-якому випадку, один з найніжніших шматочків з більшою кількістю білка, ідеально підходить для гриля. Інший набагато рідше поріз - це реберна корейка, яку отримують шляхом видалення кістки з відбивних.

Сідло розташоване між чопом і попереком. З цієї частини філе, одна з найбільш обраних порцій баранини. Спідниця розташована під попереком і є частиною з найбільшою кількістю клітковини, жиру та желатину. Його смак вражає і часто використовується в рагу.

І нарешті ми маємо солодкі хлібці, що є дуже традиційним розрізом і що для приготування потрібно багато підготовки. Він знаходиться в грудях тварини і з роками зникає.