Хек - морська риба з довгим тонким тілом і широкою головою. Він має сіру спинку, з коричневим або синюватим дотиком. Боки мають світло-сріблястий колір, який на животі стає білим.
Він може міряти 1,8 м і важити 11 кіло. Найменші хеки мають середній розмір 20-30 см. За своїм розміром і вагою хек отримує різні назви, хоча вага, що їх визначає, варіюється залежно від районів. Таким чином, хеком називають лише дорослі екземпляри вагою понад 2 кілограми. Молодь вагою менше 2 кілограмів називається путасом, тоді як найменша, вагою від 250 до 300 г, називається піжотою, сигаретою або каріотою, а якщо їх розмір менше мінімального розміру, риболовля є незаконною.
Харчується ракоподібними та рибою, особливо пелагічними видами.
Хейки живуть по обидва боки Атлантики, в Середземному морі та в Тихому океані, біля узбереж США, Мексики, Чилі та Нової Зеландії. Вони заселяють мулисте дно на глибині від 30 до 1000 метрів, хоча найпоширенішим є те, що вони знаходяться на глибині від 70 до 340 метрів. Влітку ці риби наближаються до узбережжя, тоді як взимку вони віддаляються від узбережжя у напрямку до більш холодних і глибоких вод. Для їх захоплення використовуються тралювальні, трамвайні, нижні яруси та ручні лінії. Улов в Іспанії здійснюється на берегах Атлантичного океану та Середземного моря.
Хек - це біла риба з низьким вмістом жиру та калорійністю - вона вносить близько 65 калорій та менше 2 грамів жиру на 100 грамів їстівної порції. Через низький вміст жиру та калорійність хек вважається придатною їжею для людей, які страждають від надмірної ваги або ожиріння, але, не забуваючи, що його потрібно готувати за допомогою кулінарних технік, які не додають зайвий жир до їжі, наприклад, для наприклад, на грилі або запечені.
Хек багатий повноцінними білками або має високу біологічну цінність і має різні вітаміни та мінерали. Особливо виділяється його вміст у вітамінах групи В (В1, В2, В3, В9, В12). Ці вітаміни, крім В12, дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки). Однак кількість цих вітамінів, присутніх у хеку, не має значення у порівнянні з кількістю продуктів, багатих цими поживними речовинами (цільнозернові, бобові, зелені листові овочі, печінка та м’ясо в цілому).
Адекватне надходження цих вітамінів має важливе значення, оскільки вони втручаються в численні процеси, що мають велике значення, такі як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу або функціонування нервової системи, серед іншого.
Що стосується мінеральних речовин, у хеку є калій, фосфор і магній, хоча всі вони присутні в середніх кількостях порівняно з тими, що містяться в більшості риб. Калій - мінерал, необхідний для нервової системи та м’язової діяльності, і бере участь у балансі води всередині та поза клітини. Фосфор присутній у кістках та зубах, втручається у нервову систему та м’язову діяльність, бере участь у процесах виробництва енергії. Магній, зі свого боку, пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів та м’язів. Він також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
Інгредієнти (2 особи):
- 2-4 медальйони зі свіжого хека (приблизно 1/2 кг)
- 150 г молюсків
- 4 консервовані білі спаржі
- 2 яйця
- 1/2 склянки білого вина
- 1 зубчик часнику
- 100 мл Рибний або овочевий бульйон
- 1/2 ст. Ложки борошна
- Петрушка
- 1 ст. Ложка оливкової олії
- Сіль і перець
Розробка:
Очистіть шматочки хека під проточною водою, видаливши з шкіри всі кістки та лусочки. Потім зрізи просушіть абсорбуючим папером, щоб видалити зайву рідину.
Очистіть часникові зубчики і наріжте їх дуже тонкими скибочками.
Помийте петрушку, обсушіть її і часто подрібнюйте.
Злийте спаржу з рідини для консервування і розріжте їх на дві-три частини.
Варіть яйця 8-10 хвилин у киплячій воді, охолоджуйте їх холодною водою і очищайте від шкірки.
Нагріти запіканку зі столовою ложкою олії, додати скибочки часнику і підрум’янити їх.
Додайте борошно, підсмажте його протягом десяти секунд, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, і залийте рибний або овочевий бульйон і склянку білого вина. Варити п’ять хвилин, постійно помішуючи.
Додайте скибочки хека і варіть ще п’ять хвилин (це залежить від розміру та товщини шматочків хека). Потім додайте молюски, накрийте кришкою і варіть ще п’ять хвилин.
Додайте подрібнену петрушку, варене яйце та шматочки спаржі. Готуйте ще дві хвилини.
Приправте сіллю і перцем і подавайте дуже гарячим.