Щасливі Всесвітній день хліба!

Ще один рік я повернувся вчасно для зустрічі з усіма любителями пекарні, щоб відсвяткувати нашу пристрасть до хорошого хліба. Я не міг жити без хліба, вибачте, але я відмовляюся від нього відмовлятися. Якісний хліб, виготовлений з хороших інгредієнтів і дотримується традицій майстри-пекарі справді. Робота, яка мені здається надзвичайно жертовною і якою я дуже захоплююсь, сьогодні - це день, щоб вшанувати їх також. Цього року я також повертаюся до своєї улюбленої Швейцарії з одним із улюблених хлібів з маленької країни, Бурлі, кілька дуже популярних рулонів.

швейцарські

Якщо ви стежите за мною довгий час, ви дізнаєтесь, що я почав досліджувати це у світі домашнього хліба на початку цього блогу, лише в перший рік, коли Зорра ініціювала свою ініціативу з нагоди відзначення Всесвітнього дня хліба. Потроху я втягнувся у все, що оточує процес приготування хліба вдома, а коли переїхав до Мадрида, приготував свій перший закваска серйозно. І сама чемпіонка все ще зі мною, майже шість років потому, витримуючи довгі періоди бездіяльності в холодильнику, щоб повернутися, щоб дати мені чудовий хліб, коли я її розбуджу.

Мені це підходить багато чому навчитися І я хотів би мати можливість серйозно присвятити час усім секретам ремісничого хліба, закваски, відсотків, методів замішування та бродіння, але на даний момент я дуже задоволений результатами прогулянок по дому, які я отримую. У мене є свої безпомилкові рецепти фетишу, які ніколи не підводять мене, і час від часу я підбадьорюю себе нові рецепти. Не завжди обов’язково використовувати закваску, я люблю пробувати рецепти лише для дріжджів, щоб заохотити більше людей їх пробувати, і це один із них.

Ймовірно, що моя любов до хліба походить зі швейцарського боку сім'ї. Коли я був маленьким, якісний хліб ще не був тенденцією в Іспанії, і, на жаль, справжній хліб люди майже не цінували. Ще потрібно пройти довгий шлях щодо вигнання фабричних хлібів, схожих на пластик або картон, але, на щастя, з’являється все більше підприємців, які роблять ставку на хліб, і все більше громадськості, які знають, як цим насолоджуватися. Я був зачарований поїздкою до Швейцарії та знаходженням таких чудових хлібів навіть у місцевому супермаркеті, з формами та смаками, настільки відмінними від тих, до яких я звик.

Роками пізніше я почав досліджувати типи хліба, знайдені в Німеччині, Австрії та Швейцарії, і виявив, що моя інша батьківщина має культурна спадщина хліба вражаюче, для такої маленької країни. Звичайно, дуже схожий хліб зустрічається в Центральній Європі з деякими загальними характеристиками, але є багато регіонів, які зберігають свою особливу різноманітність. Zopf, злегка солодка коса, типова для недільних сніданків, все ще залишається одним з моїх улюблених, але є ще один хліб, який мені дуже сподобався з дитинства, і який більше стосується сільської гілки хліба.

Я не знав, що це специфічний сорт, але зрозумів, що це дуже типовий хліб, який супроводжує ковбаси на фестивалях та літні барбекю. Бюрлі - це великі хліби розміром з булочку, які випікають парами, складають їх так, щоб вони поєднувались у випічці, а потім відокремлюють після охолодження. Вони повинні мати темна, хрустка і потріскана кірка, з ніжна і свіжа крихта, сільський, але не щільний. Текстура цих хлібів та їх смак закарбувались у моїй пам’яті, і вони знову відродились цього літа, коли я почав купувати їх у пекарні. На той час я з’їв одне ціле, одне.

Тож я цим скористався Всесвітній день хліба спробувати домашній варіант. Збираючи різні рецепти, які я бачив у мережі, зрештою я досяг того, чого я прагнув, свого рецепту домашнього Бюрлі без ускладнень, дуже схожого на хліб моєї пам’яті. Минулої середи, поки йшов дощ і ельф не грав у магію, диво було зроблено вдома, і я знову надзвичайно насолоджувався випічкою хліба. І поглинаючи його згодом, звичайно.


Рецепт бурлі, швейцарські булочки
Натхнення: моя любов до хліба та Швейцарії, рецепт, розроблений мною від інших в Інтернеті
Інгредієнти на 6 одиниць (3 пари)

* Перевага:
- 120 г води
- 2 г свіжих хлібопекарських дріжджів
- 160 г Ruchmehl (борошно "по-сільському", замінник борошна типу candeal)

* Кінцева маса:
- 220 г води
- 9г солі
- 6 г свіжих хлібопекарських дріжджів
- 200 г міцного борошна
- 150 г рухмеля (або солодкого борошна)
- всі переваги

Напередодні змішайте всі інгредієнти переваги до отримання липкої однорідної маси. Залишити при кімнатній температурі, накривши кришкою, на 2 години. Поставте в холодильник і дайте постояти принаймні 10 годин, краще 12.

Дістаньте його з холодильника і дайте йому трохи охолонути. Змішайте зі 100 г води, щоб полегшити перевагу та з’єднайте решту інгредієнтів у середній мисці. Додайте перевагу і перемішайте. Накрийте кришкою і почекайте 30 хвилин.

Вимішуйте, поки не вийде однорідне, гладке та еластичне, вологе тісто. Це також можна зробити за допомогою коротких колін у стилі Ден Лепард або всіх підряд. Залиште в злегка змащеному контейнері, накрийте кришкою і зачекайте, поки він подвоїться в розмірах. Після перших півгодини зробіть кілька французьких місильних складок.

Розділіть тісто на 6 порцій однакового розміру (рекомендую зважити його цілим і розрахувати вагу кожної одиниці). Сформуйте маленькі кульки і покладіть їх парами разом на піднос, застелений папером для випічки. Так, моя роль вже в останньому, полягає в тому, що я використовую її якомога більше: P. Це не пережило тієї випічки, заспокойтесь.

Посипте трохи борошна, накрийте чистою тканиною і дайте їм подвоїтися в розмірах. Будьте обережні, вони зазвичай займають мало часу. Під час розігріву духовки до 230 ° C, з металевим піддоном внизу.

Випікайте, наливаючи в каструлю холодну воду, щоб створити пар. Знизьте температуру до 200 ° C через 20 хвилин. Продовжуйте випічку приблизно до 50-60 хвилин. Хлібці зовні повинні бути темними, а біля основи звучати порожнисто. Дайте повністю охолонути на стійці.


Типово їжте Bürli, пощипуючи, трохи грубий, як я вже казав перед тим, як супроводжувати барбекю чи щось подібне. Але відкриті ножем для приготування бутербродів вони також смачні. Вони в той же день багатші, тому що кора запропонує все своє скрип, але вони добре тримаються до наступного дня. Ви також можете заморозити загорнути в поліетиленову плівку при охолодженні.

Ви, хлопці, сьогодні спекли щось особливе? У вас є ідеї оживити борошно цієї осені? Підбадьоріть його домашній хліб або зробити ставку на якісний хліб, Напевно у вашому місті є пекарні та печі, які того варті:).

Тут ви маєте всі хліби, опубліковані в блозі!