Уряд справді хоче дві речі: їсти здорову їжу в їдальні, але це не повинно коштувати більше грошей, ніж зараз. Двоє не працюють разом. Більшість муніципалітетів ще не схвильовані змінами, які відбудуться в січні, хоча в деяких школах ціна на їжу зросте вже у вересні. У ці місця ви можете приїхати з фруктовим блюдом та рибою, тоді як в інших місцях ви можете розіграти урядові плани з хитрим уловом.

Ми споживаємо занадто багато енергії, жиру та солі, але не вживаємо достатньо овочів та фруктів, а частка дітей, що страждають ожирінням, за останні десять років потроїлась - серед іншого, уряд виправдовує відновлення такої критикованої їжі з наступного січня. Набирає чинності указ, суть якого полягає у можливості їсти здорову, різноманітну та сезонну їжу в школах, лікарнях та соціальних закладах.

Згідно зі змінами, триразове харчування має включати 3 деци молока або еквівалентного кальцієвмісного молочного продукту, або дві порції овочів або фруктів, а солодощі не повинні даватися як самостійний обід. Шість харчових барвників також заборонять їсти людям, яким не виповнилося шести років, а також вживання свинячого та птичого жиру в їжі, приготовленій для них. Слід також пропонувати хліб із риби та грубого борошна.

І чим краще, тим дорожче

Незважаючи на те, що меню для дітей доведеться складати з високоякісних інгредієнтів, на початку червня Державний секретаріат охорони здоров’я запевнив усіх, що харчування в школі не буде дорожчим. На наше запитання їм відповіли, що положення нового положення не виправдовують підвищення цін у їдальні. Однак цьому суперечить здоровий глузд, а також підприємства громадського харчування, які кажуть, що здоровіші та якісніші речі не можна виводити так само, як раніше.

Кілька шкіл з вересня повинні будуть платити більше за триразове харчування - наприклад, в одній зі столичних шкіл 635 форинтів на день замість попередніх 519 форинтів, - але за даними державного секретаріату, новий регламент не має до чого робити з тим, що він набирає чинності в січні.

Хоча з першого січня цього року, від придбання крейди до видачі відпустки вчителям, держава взяла всі завдання з рук органів місцевого самоврядування, організація шкільної їдальні залишалася за ними. Договір між муніципалітетами та компаніями громадського харчування, який вони обрали, визначає, скільки годуватимуть дітей щодня. Інше питання - як уряд може гарантувати, що ціна їдальні не зросте, якщо вона є предметом контракту, з яким вона практично не має нічого спільного. Державний секретар лише повторив це питання на наше власне запитання і написав, що проект указу Еммі про харчові та медичні стандарти для громадського харчування не виправдовує підвищення цін у їдальні.

Він буде існувати лише на папері

Новий закон про громадське харчування в теорії прекрасний і хороший, прагнення також благородне, очевидно, воно служить меті, щоб наші діти харчувались здорово, - сказала Іболя Вернес, керуючий директор Bio Gastro Kft. Він також припустив, що підприємства громадського харчування мають контракт з муніципалітетами, а контракти укладаються на умовах, встановлених у більшості випадків, тому підвищення ціни не так просто.

Звичайно, є також приклади включення інфляції до контракту, і в деяких муніципалітетах вони сідають, щоб обговорити умови з постачальниками послуг, якщо зміниться ринок. Інша сторона цього, коли кажуть, що постачальник послуг обчислює ціну сировини, узгоджену в контракті, що ціна на м'ясо може подвоїтися протягом найближчих трьох років, сказав керівник сімейного підприємства громадського харчування, який сказав, що є великим шансом, що з січня школи зможуть виконувати лише новий закон, який набуде чинності на папері, оскільки новий, більш здоровий рядок меню покладе додаткове фінансове навантаження на постачальників послуг, яких вони не зможуть виконувати з.

Хоча міністерство стверджує, що нове меню буде доступне за 400 форинтів (це чиста вартість сировини для триразового харчування) і що їдальня не подорожчає, навряд чи школи платитимуть лише компанії громадського харчування на сировину, оскільки збори за їжу витрачаються школами не лише на придбання сировини. "Ціни значно нижчі - навіть на 30-40 відсотків - нижче", - заявив керівник компанії.

За словами іншого кейтерінга, який вимагає анонімності, компанії намагатимуться дотримуватися встановлених лімітів різними трюками. Він вважає, що вони можуть грати в основному з гучністю, лише лабораторією
оскільки можна шляхом вимірювань перевірити, чи містить дана їжа необхідне 6-8 дека м’яса на дитину. Той, хто хоче зберегти кількість, але не має грошей, змішує соєвий шрот, який у ці дні з’являється дедалі більше, з м’ясом. Інший спосіб заощадити - подарувати дітям так звані сирні вироби на основі масла, імітаційний сир, замість справжнього сиру.

Навіть невелика зміна коштує багато

Наприклад, зразкове меню, вже знайоме постачальникам послуг, пропонує дітям давати яловичину, а не свинину. "Це в основному крута ідея, тому що яловичина здоровіша. Але я насправді не зрозумів, що яловичина готується втричі більше, ніж свинина. Отже, якщо я хочу подавати яловичий суп дітям опівдні, його можна доставити за 9- 10 годин ранку. Для цього хтось повинен зайти о шостій ранку і почати готувати. Я отримаю додаткову плату за надурочний час свого шеф-кухаря, і я заплачу більше за накладні витрати, бо вогонь йде під казан протягом трьох годин замість сорока п’яти хвилин. ми навіть не врахували, що яловичина вже в півтора рази дорожча за свинину ", - сказав Іболя Вернес, який сказав, що заміна лише однієї сировини може призвести до великої кількості додаткових витрат.

Тож є два варіанти: або батькам доведеться платити більше, або постачальники послуг не зможуть гарантувати очікувану якість.

урядової

Тітка в гімназії Шандора Петефі. Фото: Золтан Туба [оріго]

Зростання ціни тут і там

Ми також зв’язалися з деякими випадково обраними муніципалітетами та запитали їх, чи не змінилася ціна їдальні за минулий рік та що, на їх думку, батькам доведеться платити більше з наступного січня. Ті, хто відгукнувся, нещодавно зросли. У Печі вартість стандартної сировини для їжі востаннє зростала 1 квітня, але, за словами місцевого уряду, це підвищення цін означало додаткові витрати для сімей до 20-40 форинтів на дитину на день. Це означає в середньому 600 форинтів на місяць.

За даними місцевого уряду Печу, ціни на громадське харчування не визначаються директивами, в контракті передбачено, що компанія громадського харчування не змінить попередньо узгоджену ціну до 31 серпня, навіть тоді лише за ставкою інфляція.

Минулого року місцевий уряд Дунауйвароша доручив новому постачальнику послуг забезпечити громадське харчування в рамках державних закупівель. Незважаючи на зміну, цього року батькам не довелося платити більше, ніж минулого року. За винятком дошкільнят: ціна щоденного норми сировини зросла з 260 форинтів до 310 форинтів. І ще не зроблено жодних розрахунків щодо того, чого чекати наступного року.