У разі аутоімунної чутливості до глютену безглютенову дієту слід підтримувати довічно, тому більше уваги слід приділяти покупкам, приготуванню їжі, користуванню кухонним посудом та зберіганню інгредієнтів. Це було підсумовано Дорою Варга, дієтологом та сертифікованим дієтологом, на презентації на професійному дні Prima Medica.

дієта

Він не містить глютену, тому заборонені всі види пшениці!

Пшениця, ячмінь та жито заборонені у безглютенових стравах. Поширеним питанням є те, чи можна вживати певні цільнозернові страви, спельту або тверді, наприклад, у цільнозерновій версії. Відповідь однозначно ні, немає жодної форми пшениці, яка б вписалася в целіакію. Який пшениця, ячмінь або жито - чітко заборонений інгредієнт.

Овес у безглютеновій дієті

Багато людей, які страждають на целіакію, добре переносять овес, і, завдяки його численним корисним властивостям, я спочатку рекомендую намагатися вводити їх у раціон лише в невеликих кількостях, - каже дієтолог Будського центру алергії. Безглютенова їжа часто має низьку клітковину, якщо використовується лише традиційна безглютенова борошно (кукурудза, рис, картопляний крохмаль тощо), тому може бути корисним регулярне споживання вівса з більшим вмістом клітковини. Важливо звернути на це увагу гарантовано купуйте безглютеновий овес, вівсянку або вівсянку, оскільки для цієї крупи існує можливість перехресного забруднення всіх нормальних продуктів!

Гарнір у безглютеновій їжі

Картопля та рис часто використовують у безглютенових стравах, але крім них, також рекомендується спробувати інші інгредієнти, щоб збільшити вміст клітковини. Кіноа, пшоно, гречка та амарант без глютену, але тушковану капусту, салат також можна їсти натурально, готуючи з безглютеновими спеціями. Однак через вміст клейковини слід уникати ячмінних перлин, також відомих як герлі, булгур, який можна ввести в оману як турецький рис, та кус-кус із твердих сортів пшениці.

Також прочитайте інгредієнти перевірених продуктів!

До дивовижних харчових інгредієнтів також може належати глютен: холодне м’ясо, печінкові креми, ароматизовані йогурти та заморожена картопля, тому завжди важливо прочитати інгредієнти перед тим, як купувати продукт. Давайте не купуватимемо чогось із рутини, бо харчові інгредієнти час від часу можуть змінюватися і може трапитися так, що раніше вільний продукт вже містить проблематичну для нас сировину в новому складі!

Зберігання безглютенової сировини

Окрім звичок покупок, нам також потрібно змінити кухонне сховище, особливо якщо в сім’ї є як глютенові, так і безглютенові страви. У цьому випадку рекомендується один придбання меншої, окремої шафи для зберігання для інгредієнтів, що не містять глютену. Якщо це неможливо, звільніть принаймні одну полицю над сировиною, що містить глютен, щоб продукти, що не містять глютен, не могли забруднюватися з повітря.

Безглютенова кухня

  • Не потрібно замінювати все кухонне обладнання, більшість з них можна зробити безпечним шляхом ретельного миття, за винятком дерев’яного посуду, якщо ми хочемо повністю виключити клейковину з нашої кухні. Бажано замінити раніше використовувані інструменти або окремо позначити обробну дошку, дерев'яну ложку, качалку, які ми використовуємо для приготування їжі без глютену.
  • Є мішок для тостів, що миється, але дві машини для виготовлення вафель та сендвічів - одна для безглютенової їжі - повинні бути дуже ретельно очищені під час приготування страв без глютену та глютену.
  • Зберігати в холодильнику на окремій полиці або позначити продукти, що не містять глютену!

Інші статті про безглютенову їжу:

  • Безглютенова дієта та заміна клітковини
  • Коли їсти безглютенову дієту?
  • Святкові торти без глютену
  • Чи можете ви їсти овес, якщо їсте без глютену?

Центр алергії

Предметний експерт

Дора Варга

Тип замовлення:

Відповідає лікар

Шановний докторе/лікарю!

Моїй доньці 7,5 років, вона вже рік дотримується дієти на молочному білку та томатах.

Один рік. тому значення IgA коаліаційної панелі трансглутамінази (референтне значення 0,00-50,00) стало 78,94 позитивним, Мікроцитоз +, за яким слідувала біопсія кишечника, яка була оцінена як негативна, тому нам не доводилося дотримуватися дієти для глютену.

Цього року у нього знову взяли кров, значення якої стало негативним для IgA та IgG (цього року значення не вказано, нормальне значення від 0,00 до 20,00). Крім того, завдяки минулорічним результатам ми провели тест на генетику, який став DQ2,5.

У моєї доньки змінюється колір на емалі зуба (перші два різці), і вона має екзему майже цілий рік (влітку був безсимптомний період). За винятком літа, на долонях і пальцях спостерігаються червоні, дрібні крихітні кровотечі, лущення шкіри (за словами гастроентеролога, це може нагадувати дюринг, можливо), на стегні одного разу з’явилися невеликі пухирі, які не сверблять лише дуже рідко, але вони сильно болять, вони покращують стероїдні протизапальні засоби.

Крім того, з дитинства він страждає від порушень сну, відчуває труднощі зі сном через синдром «нервової стопи», відчуває поколювання і оніміння в ногах під час недуги, лунатизму та подальшого пробудження.

Крім того, у нас є проблеми з нервовою системою, сенсорні проблеми, порушення поведінки, дуже вибагливе харчування, вживання в їжу лише яблук із фруктів, брокколі з овочів у вигляді крем-супу або варіння моркви. Якщо ви все-таки скуштуєте інші овочі та фрукти, це спричинить здуття живота та біль у шлунку. (любить їсти макарони, м’ясо, рис, картоплю).

На думку гастроентеролога, якщо немає пошкодження ворсинок кишечника, целіакії немає.

Я розумію, що ця теорія була скасована або що хвороба все ще може існувати або розвиватися. Або я знаю, якщо IgA та генетика позитивні, то целіакія.

Тож якби ми зробили генетичний тест минулого року, мені б про це сказали?

За словами алерголога, після того, як організм отримав сигнал і піддається ризику на основі генетичного тесту, ми повинні негайно розпочати дієту, не чекаючи виходу з ладу кишкових ворсин (але робота гастроентеролога - підтвердити пошкоджені ворсинки кишечника). ). (незважаючи на негативний результат крові цього року)

Інші припускають, що (раніше) позитивний IgA може чітко свідчити про целіакію.

Моє запитання полягало б у тому, чи могла б моя дочка мати колії на основі цього, або якщо її показник крові став негативним цього року без дієт, це можна відкинути (або як може виникнути суперечність)?

Ми долаємо багато випробувань та багатьох лікарів, але було б важливо знати, чи потрібно нам дотримуватися дієти чи ні.

У разі можливого захворювання Дюрінга симптоми не виникають постійно (влітку був безсимптомний період)? В якості альтернативи споживання певної кількості або якості клейковини (цільнозернові хлібобулочні вироби) може посилити симптоми.?
Я читав про целіакію типу А, коли хвороба може протікати без серйозних пошкоджень ворсинок кишечника.

Звичайно, якщо потрібне подальше тестування, ми точно зробимо це, бажано одночасно (у цьому випадку, що варто робити?). Моя дочка вже боїться лікарів, тож я хотів би заздалегідь запитати, щоб нам більше не довелося піддавати її непотрібним обстеженням.
У віці 4 років тест на укол показав молочний білок, трави, пшеницю.
З тих пір у його аналізі крові не виявлено алергії, тому на основі дієти, що відмовляється, ми відфільтрували молочний білок та помідори з негайною, але уповільненою реакцією.
Можуть знадобитися інші обстеження, або ж целіакія може виникнути на підставі вищезазначеного?

На такі складні скарги не можна коротко відповісти. Рекомендую відвідати спеціаліста-гастроентеролога. Я б порекомендувала доктору Маріанну Полгар, педіатру та гастроентерологу. Наказ головного лікаря:
Вівторок 08: 30-12: 00 та середа 15: 00-19: 00 Плата за відвідування: 24 000 HUF

На нашому веб-сайті www.allergiakozpont.hu ви можете ознайомитися з діяльністю головного лікаря, а крім фотографії ви також можете записатися на прийом через Інтернет.

З повагою:
Хаузер перли
асистент