Дата публікації: 18.01.2020

Рекомендовані посилання

Целіакія - це хронічне порушення імунної системи, яке спричиняє стійку непереносимість глютену - білка, який природним чином міститься у складі деяких круп (пшениця, жито, ячмінь, овес та похідні).

Після діагностики хвороби на сьогоднішній день єдиним можливим способом лікування є виведення глютену з раціону, строго і на все життя. При правильному виконанні дієти досягається зникнення клінічних симптомів, негативізація серологічних маркерів та нормалізація слизової оболонки кишечника.

Для досягнення дієти без глютену слід виключити будь-яку їжу, що містить пшеницю, тобто всі види роду Triticum: тверда пшениця, пшенична спельта, хоросан пшениця (kamut®), тритикале (злаки, отримані при схрещуванні пшениці та жита), ячмінь, жито або його гібридні сорти та похідні продукти (крохмаль, борошно ...). Хоча вівсянка У своєму природному складі він не містить глютену, у високочутливих пацієнтів були виявлені випадки перехресної чутливості через те, що у виробничих ланцюгах можна знайти залишки інших круп, багатих клейковиною. З цієї причини рекомендується обмежена дієта на вівсі, а у разі споживання вживайте овес, який гарантує, що він підходить для целіакії.

Беручи до уваги, що ці крупи часто використовуються у виробництві найрізноманітніших харчових продуктів зазвичай або може містити глютен наступні продукти:

  • Хліб, борошно, крупи, печиво або хлібобулочні вироби.
  • Макарони: макарони, локшина.
  • Тести та перев'язувальні матеріали.
  • Солодові, дистильовані або ферментовані напої з цих круп (пиво, віскі, деякі міцні напої).
  • Перероблена або виготовлена ​​їжа, яка містить їх у будь-якій формі: крохмалі, крохмалі, манна крупа, білки, дріжджі, загусники ...
  • М’ясні або рибні консерви.
  • Ковбаси та колбасні вироби (мортадела, хорізо, хоппе ...)
  • Патес.
  • Сири плавлені або для змазування, особливо для піци.
  • Начинки, кімнати, приправи та харчові барвники.
  • Смажені або смажені горіхи.
  • Цукерки, солодощі та трохи морозива.
  • Замінники кави, шоколаду чи інших машинних напоїв.

Безглютенова дієта повинна базуватися переважно на свіжих і натуральних, не маніпульованих продуктах, які не містять цих круп, поєднуючи їх між собою різноманітним і збалансованим способом.

Їжа, яка природно не містять глютену:

  • Безглютенові злакові та псевдозернові культури: кукурудза, рис, просо, сорго, гречка, соя, кіноа, тапіока, гречка, араре, амарант, теф.
  • Молоко та натуральні несмачні похідні: сири, вершки, йогурти ...
  • Свіже, заморожене або консервоване м’ясо, риба та морепродукти в натуральному або олійному вигляді.
  • Яйця.
  • Овочі та зелень.
  • Всі види бобових культур.
  • Фрукти.
  • Натуральні сухофрукти.
  • Цукор та мед.
  • Масла та масла.
  • Мелена або бобова кава, настої, безалкогольні напої, вина або ігристі напої.
  • Сіль, винний оцет, сирі або натуральні спеції.
  • Вода, як з крана, так і в пляшках із газом та без нього.

Іноді пошук клейковини на етикетках може бути складним завданням, тому важливо читати етикетки поетапно.

1. Знайдіть вимоги щодо безпеки правильної дієти без глютену:

безглютенова
У тих продуктах, які можуть містити глютен або використовуються як замінники харчових продуктів, які зазвичай містять глютен, зручно шукати, чи має продукт якийсь із цих вимог:

  1. "Без глютену ": Вказує на те, що продукт не містить глютену. Ця декларація може бути використана лише тоді, коли продукти не містять більше 20 мг/кг клейковини (20 проміле).
  2. шип із гратами, Міжнародний символ без глютену. Щоб цей символ був дійсним, він повинен супроводжуватися реєстраційним номером нижче. XX: код країни, YYY: код компанії, ZZZ: код товару. Їх можна використовувати лише у продуктах, які не містять більше 20 мг/кг клейковини (20 ppm).

Якщо товар містить будь-яку з цих 2 заявок, ми можемо сміливо його купувати. Слід також мати на увазі, що згідно з чинними нормами не є обов’язковим використання певного символу, тому деякі марки розробили власний символ для полегшення ідентифікації продуктів, що не містять глютену.

З іншого боку, слід також взяти до уваги, що продукти, позначені як "із дуже низьким вмістом глютену", НЕ ПІДХОДЯТЬ, хоча іноді вони супроводжуються такими твердженнями: "Підходить для людей з непереносимістю глютену" або "Створено спеціально для людей з непереносимістю глютену ”. Ці продукти містять між 20-100 ppm глютену, що не підходить для целіакії.

Крім того, FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії) - це організація, яка періодично готує, переглядає та оновлює списки торгових марок та виробів тих виробників, які повідомили FACE про те, що вони не містять глютену відповідно до вимог, які вимагає цієї Федерації. Бажано зв’язатися з целіакічними асоціаціями кожної автономної громади, оскільки, з одного боку, вони надають оновлений перелік продуктів, що продаються без глютену, а з іншого боку, вони надають практичну інформацію для того, щоб забезпечити адекватну клейковину. безкоштовна дієта (рецепти, магазини, ресторан з продуктами без глютену ...), запорука успіху в лікуванні та профілактиці ускладнень.

2. Знайдіть, чи містить продукт серед інгредієнтів злаки з глютеном:

Якщо продукт не має жодного сертифікату чи маркування вищезазначеного, ми повинні звернути увагу на інгредієнти. Зернові культури, що містять клейковину: пшениця, ячмінь, жито, звичайний спельта, спельта, тритикале, дика пшениця, камут, зерна зеленого спельти, булгур, пшенична манна крупа, ячмінь або жито. Якщо продукт містить серед інгредієнтів будь-яку з цих круп або борошна, виготовленого з цих злаків, ми не повинні його купувати.

Якщо продукт не містить цих злаків серед інгредієнтів, а також не містить штамп 1-го кроку, перед його покупкою необхідно виконати кроки 3 і 4 нижче, щоб бути впевненим, що ми можемо придбати продукт.

3. Шукайте серед інгредієнтів інші джерела глютену:

У продуктах на основі злаків, що не містять глютену, на етикетці можуть з’являтися певні інгредієнти, які можна визнати можливим джерелом глютену. Якщо деякі з цих інгредієнтів ідентифіковані, краще не вживати їх, оскільки вони можуть містити глютен:

Якщо продукт містить серед інгредієнтів будь-який із зазначених і не містить етикетки "без глютену", ми не повинні його купувати.

4. Шукайте можливі сліди клейковини на етикетці:

Деякі продукти, виготовлені з безглютенових зерен, могли виготовлятись на заводах, які також виробляють продукти з клейковиною, і, можливо, були перехресно забруднені.

З цієї причини важливо, що хоча ми і не вказали жодного з перерахованих у списку інгредієнтів, ми шукаємо слідів, які, хоча вони і не є обов’язковими, деякі продукти включають їх добровільно, щоб запобігти.

Сліди клейковини можна позначити наступним чином:

  • Він містить глютен
  • Містить сліди клейковини
  • Містить сліди злаків
  • Може містити сліди клейковини
  • Може містити сліди пшениці/ячменю/жита
  • Продукт, виготовлений на обладнанні, де переробляють крупи з клейковиною
  • Продукт виготовляється там, де виробляються продукти на основі пшениці

Якщо товар містить будь-яке з цих попереджень, ми не повинні його купувати.

Нарешті, важливо зазначити, що якщо продукт не містить жодної пломби, але не містить серед своїх інгредієнтів: крупи з глютеном, будь-який з інгредієнтів, перелічених у пункті 3, або сліди, зазначені в пункті 4, ми могли б його придбати. Ймовірно, це продукти, які від природи не містять глютену, такі, як зазначені вище.

Не бажано вживати продукти оптом, оскільки вони збільшують ризик перехресного забруднення.

Що стосується харчування поза межами закладу, то у багатьох комерційних закладах є конкретні точки продажу безглютенових продуктів, придатних для целіакії, що полегшує їх придбання, навіть деякі з них присвячені виключно продажу цього виду продуктів. Слід також взяти до уваги, що для досягнення адекватного дотримання дієти важливо уникати перехресного забруднення, яке може виникнути при поводженні з продуктами з клейковиною та без неї в одному приміщенні або з тим самим обладнанням, обставина, яку слід враховувати під час їжі поза домом у колективних їдальнях. Все більше і більше шкіл та ресторанів відповідають цим вимогам і в меню вказують страви без глютену.

У будинках, де хтось із членів сім'ї хворіє на целіакію, доцільно виключити пшеничне борошно, панірувальні сухарі або інгредієнти, які завдяки своєму формату можуть створювати високий ризик забруднення навколишнього середовища (перехресне забруднення), а замість них використовувати продукти без глютену або пластівці картопляного пюре для кляру, панірування або загущення соусів. Таким чином ми зменшимо можливе перехресне забруднення, і всі члени сім'ї можуть безпечно споживати їжу.

Разом практичні заходи Найбезпечніші способи забезпечення безглютенової дієти складаються з:

  • Не купуйте їжу без впевненості, що вона не містить глютену. Найкраще уважно перевіряти етикетки, поетапно, як зазначено, і є сумніви, чи може якийсь із компонентів продукту містити глютен, краще не вживати його.
  • У упакованих харчових продуктах переважно купувати продукти з сертифікатом якості, що не містить глютену, наприклад, заборонений колосок або заяву "Без глютену".
  • Зверніться до керівництва зі списком марок та продуктів харчування, виготовлених із гарантією безглютену, наданою асоціаціями целіакії.
  • Їжте в ресторанах чи закладах, які гарантують, що використовувані матеріали не містять глютену.