дієта

Що таке безглютенова дієта?

Безглютенова дієта складається з дієта, при якій уникають глютену, білок, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені та житі, і який також можна знайти в інших продуктах, таких як ліки, вітаміни або добавки. Як правило, адаптація цю дієту виробляє Медичні причини, як Целіакія, чутливість до целіакії до глютену, алергія до пшениці. Ви також можете дотримуватися безглютенової дієти як міри для схуднення, хоча в цьому випадку це не вказано через наслідки, які це може мати для здоров’я.

Целіакія

Целіакія страждає від захворювання імунної системи чому вони не можуть споживати глютен, оскільки це пошкоджує їх тонкий кишечник. Симптоми целіакії різняться від людини до людини і можуть варіюватися від діарея і біль у животі до психологічного відчуття роздратування та депресії. Ця патологія є генетичною, і її діагностика проводиться через аналіз крові і через медичний аналіз малого зразок тканини з тонкої кишки. Єдиним методом лікування цієї хвороби, яка вражає 1 відсоток дорослих у всьому світі, є безглютенова дієта, тобто без пшениці, вівса, ячменю, жита, спельти, тритикале та/або таких похідних продуктів, як крохмаль, борошно, хліб або макарони.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Нецеліакійна чутливість до глютену - це захворювання з безліччю симптомів, які зазвичай покращуються при прийнятті безглютенової дієти, після виключення целіакії та алергії на пшеницю.

Алергія на пшеницю

Алергія на пшеницю іноді є вагомою медичною причиною для безглютенової дієти.

Дієта для схуднення без глютену

Цей тип дієти популяризували деякі відомі люди, однак, експерти не рекомендують цей тип дієти як форми здорового харчування або для схуднення через можливий негативний вплив на здоров’я.

Симптоми непереносимості глютену

У дітей це зазвичай такі симптоми, як нудота, блювота, діарея, низька вага або проблеми із зростанням, що робить алергію на глютен легко виявленою. З іншого боку, дорослі, як правило, мають більш стримані симптоми з такими симптомами, як легка діарея, втрата ваги, анемія або запор.

Крім того, вони можуть також мати такі ознаки, як схильність до синців або носових кровотеч, втома, свербіж шкіри, випадання волосся, виразка в роті, відсутність менструація, м’язові судоми або непереносимість інших поживних речовин, таких як лактоза.

Поради щодо початку дієти на глютені

Лікарі попереджають про велике значення того, що люди, які підозрюють, що целіакія, і тому вирішили прийняти безглютенову дієту, раніше проводили біопсія кишечника що демонструє нетерпимість до нього. На думку експертів, початок цієї дієти без підтвердження цієї підозри може затримати або замаскувати діагноз можливої ​​целіакії.

Той, хто підтвердив свою непереносимість глютену, повинен підписатися строго на все своє життя дієта без глютену, оскільки найменший прийом цього білка це може спричинити пошкодження ворсинок кишечника. Крім того, ці ураження не завжди проявляються через клінічні симптоми.

Людині, у якої діагностували непереносимість глютену, доведеться повністю переглянути свої покупки та приготування їжі. Щоб полегшити цю зміну, дієтологи рекомендують організовувати меню на основі наступних продуктів, на додаток до написання списку покупок.

Список покупок продуктів без глютену

  • Свіжі фрукти та овочі.
  • М'ясо: свіжа яловичина або свинина, свіжа птиця, свіжа риба або морепродукти та яйця.
  • Молочні продукти: молоко несмачний, вершки, витриманий сир, трохи йогуртів, масло, маргарин, вершковий сир, сир та сметана.
  • Заморожені продукти: натуральні фрукти та овочі, деякі морозива та сорбети, заморожені вафлі без глютену тощо.
  • Деякі закуски: Картопля фрі, кукурудзяні коржі, попкорн, рисові коржі, рисові коржі, горіхи, насіння, желатин і пудинг.
  • Упаковані та консервовані: натуральні фрукти та овочі, консервований тунець або курка, квасоля та сочевиця.
  • Зернові та зернові культури: вершки рису, кукурудзяна крупа, рисові пластівці, коричневий рис або білий рис та деякі кукурудзяні коржі.
  • Деякі приправи: желе, джеми, мед, арахісове масло, кукурудзяний або картопляний крохмаль, трохи медів кукурудзи та клена, меляси, коричневого, білого або цукрової пудри, спецій та трав, солі, перцю, соусів, солінь, оливок, томатного соусу, гірчиці, дистильованого оцту та більшість заправок для салатів.

Що таке безглютенова дієта?

Безглютенова дієта полягає у відмові від будь-яких продуктів, що містять пшеницю, овес, ячмінь, жито, спельту, тритикале та/або похідні продукти, такі як крохмаль, борошно, хліб, макарони тощо.

Серед продуктів, які можуть містити клейковину, є ковбаси, паштети, плавлені сири, спреди, натерті або нарізані, м'ясні та рибні консерви, особливо якщо вони містять соуси, соуси, замінники кави, шоколад та какао, смажені або смажені горіхи, цукерки та ласощі та морозиво.

Людина з целіакією може приймати будь-який вид їжі, що не містить клейковини за своїм походженням: м’ясо, риба, яйця, молоко, безглютенові злаки (рис і кукурудза), бобові, бульби, фрукти, овочі, овочі, їстівні жири і цукор.

Запобіжні заходи

По-перше, експерти рекомендують, коли виникають сумніви щодо того, чи містить продукт глютен чи ні, особа, яка дотримується безглютенової дієти за медичними показаннями, вирішить її відкинути.

Людині, яка повинна дотримуватися цієї дієти, доведеться проявляти максимальну обережність, споживаючи вироблені продукти, оскільки, на думку фахівців, читання етикетки товару під час придбання не є абсолютно безпечним заходом. Хоча чинне законодавство вимагає вказувати ботанічне походження борошна, крохмалю, крохмалю, манної крупи та будь-яких інших похідних злаків, пшениці, вівса, жита та тритикале, що це може призвести до плутанини.

Купуючи перероблені та/або упаковані продукти, особа, яка приймає цю дієту, повинна буде перевірити, щоб перелік інгредієнтів, що міститься на етикетці, не містив жодного з наступного:

Клейковина, крупи, модифікований крохмаль (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна каша, білок, рослинний білок, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та ароматизатори.

Крім того, дієтологи рекомендують повністю уникати сипучих та кустарних продуктів, а також тих, що не маркуються та інгредієнти яких не можна перевірити. Вони також рекомендують бути обережними при роботі з їжею в барах, ресторанах та шкільних їдальнях, а також перед вживанням проконсультуватися із способом приготування та інгредієнтами кожної страви.

Експерти також радять людям з непереносимістю глютену уникати смаження безглютенової їжі на оліях, де раніше смажились продукти, що містять глютен, а також виключати борошно із пшениці та звичайні сухарі, а не борошно та пюре без глютену. для покриття, подачі, панірування або загущення соусів.

Нарешті, фахівці вказують на вживання максимальних запобіжних заходів щодо імпортних продуктів, оскільки один і той же виробник може використовувати різні інгредієнти для продукту, який продається під однією торговою маркою, відповідно до різних нормативних актів країн.

Що станеться, якщо хворий на целіакію ковтає глютен?

Для людини, у якої діагностовано целіакію, клейковина, яка присутня в їжі, стає токсичною і спричиняє пошкодження кишечника, де створює аутоімунну відповідь, що породжує запалення та погіршення слизової. Ці пошкодження зменшують поглинання основних поживних речовин і можуть спричинити їх дефіцит харчування. Крім того, у разі затримки діагнозу або недотримання безглютенової дієти люди з целіакією можуть зазнати таких ускладнень, як зниження щільності кісткової тканини, розлади аутоімунний, залізодефіцитна анемія, ненавмисне схуднення, дефіцит фолієвої кислоти та вітаміну В12 або різні типи рак товстої кишки або кишкової.

Чому слід уникати глютену, якщо у вас немає симптомів?

Деякі люди з непереносимістю глютену не мають симптомів, однак, якщо аналіз крові та біопсія кишечника покажуть, що людина страждає непереносимістю глютену, вони ризикують страждати тими самими ускладненнями, що і будь-яка інша целіакія, якщо не пройти безглютенову дієту.