THE псевдозерни - одні з найбільш відомих представник, одна з найдавніших культур на Землі. Серед безлічі видів сімейства свинячих, бур’яни, декоративні рослини та насіння, вирощені заради їх насіння та листя крупи також можна знайти. Хоча в давній культурі інків та ацтеків кукурудза є однією з основних джерело їжі вольт. В Європі лише 70-ті роки його сприятливі харчові та фізіологічні властивості були визнані на початку 1990-х.

тапіоки

Насіння утилізують, обсмажуючи, роздуваючи або подрібнюючи в борошно, і споживають листя як салат. THE різні сорти амаранту насіння середнє білок, жир, залізо та мінерали - його зміст вищий, вміст вуглеводів і менший, ніж у звичайних круп. Відмінне джерело кальцію, цинку та магнію. THE вітаміни містить рибофлавін, ніацин та токоферол та аскорбінову кислоту.

Використання: амарант можна змішувати кефір, йогурт, молоко. Його також можна подавати як начинку для супу, наприклад, у крем-супах. Тісто для випічки виставляючи це полегшує текстурування. Ми можемо приготувати кашу, крем-суп із їжі, пиріг, хліб та тісто з борошна. Також підходить для панірування. Володіє нейтральним смаком.

Маніока або маніока

Земля тропічні райони насамперед вирощують для бульбових коренів, рослина, що належить до сімейства собачих молоків, що є частиною щоденного раціону населення, що проживає там.

Бульба потовщена, використовується як замінник картоплі м’ясисті коріння для зберігання 60-65% води і 34-36% вуглеводи, переважно крохмаль містять.

Закрити 160 видів маніоки відомі, ці борошно, крохмаль з коренів, вони роблять алкогольні напої, подекуди отримують гуму.

Він набагато цінніший за корінь, що містить багато білка, вітамінів та мінералів ніжний пагін а його листя використовують як замінник шпинату.


Тапіока

THE витягується з кореня маніоки, виготовлений із висушеного крохмального борошна. Під час обробки частинки крохмалю при дії тепла дрібні, нерегулярні вони перетворюються на сфери, з яких подальшим випіканням отримують пластівці тапіоки. Гранули, що продаються в різних розмірах частинок тапіока з пластівцями тапіоки одержують подрібненням. При варінні тапіока набрякає до блідого напівпрозорого желе. Найвідоміший - це приготований з нього пудинг, але він також підходить для загущення супів та соусів. З тапіоки їжа буде яскравою і блискучою, і витримує тривале варіння та заморожування

Загальновідомо, що a касовий апарат кожна частина містить вільні та зв’язані ціаноглікозиди, лінамарин та лотаустралін. Найвищий a концентрація в листі або в шкірці коріння, бульби м'ясисті частина нижча. THE в маніоці природний фермент лінамарази у присутності ціаноглікозидів токсичний перетворюються на ціаністий водень. THE споживання необробленої сировини частин рослини тому не рекомендується.

Під час варіння нагрівайте кількість ціанідів падає нижче токсичної величини, а готові продукти, які вже перероблені, нешкідливі.

Використання: Підходить для загущення соусів, соусів, овочів. Варто зробити a печиво також у його тісті, оскільки це позитивно впливає на його текстуру. THE скоринка хліба це буде більш чітким.

На жаль, ця публікація заборонена.