Вони поповнюють енергію, стабілізують рівень цукру в крові, неперевершені в білках і навіть не в м’ясі. Яка логіка споживання білків на рослинній основі, чому песто, салат із швейцарської квасолі та макарони з сочевиці - ідеальна їжа? Ми пішли за ним, поки кидали виклик індійським вуличним кухарям за допомогою спеціальної техніки приготування «на двох ногах» та ряду порад щодо здоров’я: миска гострого дхалу, схоже, включає всі світові харчові науки.

білкові

Якщо ми навчимося "З м’ясними рослинами" на жаль, ми можемо не тільки зберегти гаманці, але й багато чого зробити для свого здоров’я: давно недооцінений овочевий всесвіт може розгорнутися перед нами насправді, а разом із ним і більш барвиста, захоплююча, здорова кухня з кількома простими фокуси. Якщо ви хочете відійти від дієти, орієнтованої на м’ясо, вам слід звернути увагу культури, менш залежні від м’яса (Індія, Південно-Східна Азія, Південна Італія, Близький Схід, гори Південної Америки), які є досконалими саме через відсутність м’яса, мають високий ступінь харчових та гастрономічних знань, що як максимізувати білок рослинного походження - напр. поєднуючи дві рослини з високим вмістом білка або, якщо одна з основних рослин, що є в районі, бідніша білком (наприклад, кукурудза), вона поєднується з конкурентом, багатшим білком (наприклад, квасоля).

Лікування без м’яса жодним чином не може бути позбавленням поживних речовин: білок можна і потрібно приймати без м’яса. Ось як місцева кухня в Мексиці об’єднує кукурудзу та боби (з чилі, звичайно, для гарної засвоюваності), європейська єврейська кухня об’єднує кашу (гречану кашу) та сочевицю, але так само ми, коли хумус із нуту (або іншого гороху) ) ми занурюємо в цільнозерновий лаваш, в якому цінні зерна також вносять трохи зображення білка як доповнення до нуту, багатого рослинним білком, або коли ми посипаємо все популярніший фалафель (смажені курячі нути) тахіні (кунжутний соус), що також додає цінний кальцеїн для білка. ( Дорогоцінна наса: кунжутний крем >> )

Ковзаючи трохи ближче від далеких пейзажів: той, хто бував у другій за величиною провінції Австрії, Штирії, поруч із нашим західним кордоном і дегустував місцеву кухню, знає, що справжній штирійський салат ніколи не подається з вареною, крупнозернистою квасолею та/або іншими бобові, напр без дрібнозернистої оцтової сочевиці, звичайно, в компанії гарбузової олії: згідно традиції, саме така зелень, багата вітамінами, поєднується з багатими білками бобовими та олією, яка охоплює всі цінності гарбузового насіння.

THE гарбузове насіння, з якого ми також виготовляємо олію холодного віджиму вищої якості (oilrség гарбузове масло), один з найцінніших угорських гастрономічних продуктів: капають поверх добрих овочевих супів, у компанії злегка смажених гарбузових насіння на сковороді, овочів, столові креми, пюре, овочі на грилі. Наші песто також, найбільш традиційний з лігурійського базиліка кедрові горіхи з творчих композицій 21 століття вони базуються на одній логіці: багаті вітамінами до зелені багатий білком, поживними речовинами насіння об’єднувати та об’єднувати в ступці або (сьогодні) в подрібнювачі, щоб отримати максимально складний кінцевий результат - поживний, смачний, без м’яса.

Чемпіони білків без м’яса тепер є індійським персонажем, ароматно-пряним сочевиця в одній мисці давай святкувати. Сочевиця все ще є одним із найпоширеніших «овочевих сортів м’яса» у світі: основними продуктами в Єгипті, Ізраїлі, на Близькому Сході, в Західній Азії та Індії, але в менш традиційних інтерпретаціях: креативні супи, діпи (салатні салати), салати, вершки, овочеві фрикадельки навіть у формі «сочевиці» для макаронних виробів, її популярність у світовій кухні 21 століття неухильно зростає.

Значення об'єктива:

1. В першу чергу а білка, у цьому відношенні він посідає визначне 3 місце у флорі: після сої та конопель сочевиця містить найбільше білка, 30% від їх ваги.

2. Тривалий час розкладається, довго забезпечує нас енергією (= низький глікемічний індекс), тому допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

3. З високим вмістом магнію, фолієвої кислоти та вітаміну В1.

4. Високий вміст клітковини підтримує травлення, голод та контроль ваги.

5. Це порівняно легко засвоюється серед бобових культур, але цьому можна сприяти, готуючи його з найкращою якісною, метаболічно стимулюючою, динамічною пряністю: свіжомелений перець, чилі, імбир, насіння гірчиці, кмин, коріандр, лавровий лист, часник - все може піти в сочевицю.

6. Ми можемо спостерігати, що традиційно багато петрушки та зелених спецій завжди додають, особливо в кінці приготування, при подачі: це тому, що його поживні речовини Вітамін С найкраще засвоюються в присутності свіжі зелені спеції, гвоздика лимона, чорний мелений перець готові до вживання. Однак застосовувати їх слід лише на останній фазі, коли сочевиця повністю підготовлена ​​і не піддається впливу більшого тепла, щоб чутливий до нагрівання вітамін С не потрапляв в ефір замість їжі. Свіжий білий сир, йогурт або кунжутний соус (тахіні), що прикрашають верхівки страв з сочевиці кальцію присутній, оскільки бобові багаті багатьма речами, але не кальцієм, тому цей важливий мінерал також слід додавати до складу при подачі. І якщо ми вже тут: ми часто можемо побачити, що верхівки смачних пюре, крем-супів люблять dhal краплі олії холодного віджиму декоровані (оливкова/гарбузове насіння/волоські горіхи/кунжут/олія базиліка, тощо): це нечутливі до нагрівання жиророзчинні вітаміни в овочах ( THE, D, K, E) підвищуються.

Запашно-пряна червона сочевиця з індійською технікою приготування:

1. Промийте червону сочевицю холодною водою, не замочуйте.

2. Помістіть у каструлю, злегка посоліть, додайте 2 невеликі помідори, нарізані кубиками (та/або 1 коробку якісних консервованих помідорів з інтенсивним ароматом) та 1-2 лаврових листа. Налийте приблизно з півтора літрами овочевого бульйону, потім починайте варити на середньому вогні.

3. На сковороді на повільному вогні розігрійте 1-2 столові ложки оливкової олії, додайте 2-2 чайні ложки кмину та гірчичного насіння. Смажте їх до тих пір, поки вони не почнуть нюхати, а гірчичне насіння не підскочить.

4. До насіння, що червоніє, додайте 1 невелику подрібнену цибулину, 1 палець свіжого тертого кореня імбиру та 2-3 зубчики подрібненого часнику. Перемішувати смажте, поки цибуля трохи не карамелізується. Нарешті, додайте 1-2 чайні ложки міцніших спецій: куркуму, (копчений) червоний перець, пластівці чилі, близькосхідні або Індійська суміш спецій (наприклад, тандурі або гарам масала). Смакуйте, допрацьовуйте червоний крем з прянощами.

5. Готовим пряним кремом залити сочевицю, що кипить на сковороді, підняти газ, довести до кипіння. Дайте кипіти на повному парі кілька хвилин, потім опустіть газ і варіть спокійно, поки сочевиця повністю не розм’якне.

6. Заправити приправу, якщо потрібно, свіжомеленою сіллю і перцем. Вийміть із страви лавровий лист.

7. Готову лінзу змішайте за допомогою паличного міксера до бажаної щільності: більш грудкуватої або кремоподібної.

8. Коли воно охолоне до теплого стану, оберніть його соком лимона або лайма, посипте великою кількістю свіжого коріандру або петрушки, подрібніть чорний перець за смаком. Як ми вже писали, ці крихітні страви необхідні не тільки для смаку, а й для їжі Вітамін С. ми можемо збільшити їх разом з ними (одночасно ми замінюємо вітамін С, який готується під час варіння). Якщо вам подобається, ви можете навіть змішати трохи гірчиці з далом. При подачі додайте тахіні (багатий кальцієм кунжутний соус) або добре перемішану сметану/натуральний йогурт, або ми можемо розсипати на ньому свіжий білий сир для здорових споживання кальцію щоб.

Дхал традиційно їдять з рисом та свіжоспеченим пиріжковим хлібом, але якщо ми дуже голодні, ми можемо навіть поєднати його з порцією еластичних варених макаронних виробів: у цьому випадку поєднуємо дхал з макаронами, додаючи трохи макаронної води до кінець варіння. Більш тверда, інтенсивна, горіхова на смак, цільнозернова паста дійсно підходить саме їй.