ЗВИЧАЙНО ЗНАЙДЕНИ У ФРУТАХ І МЯСІ

Він міститься в основному у фруктах, овочах та переробленому м’ясі, таких як ковбаси, а також у воді, яку ми п’ємо для гідратації кожного дня. Ми аналізуємо цю присутність

нітрат його можна знайти в різних продуктах харчування, які ми споживаємо щодня: від одних дуже корисних, таких як фрукти, до інших, які не такі здорові, як оброблене м’ясо. Це пов’язано з його все більшим використанням як добриво, але також і як консервант.

корисні

Що таке нітрат і як він використовується?

Слід пояснити, що нітрат - це з'єднання що походить від поєднання кисню та азоту і яка також може супроводжуватися іншою основою, як правило, натрієм.

В основному використовується як добриво (обробляти ґрунт, звідси його присутність у фруктах та овочах), але також як харчова добавка (ми можемо знайти його на харчовій етикетці як нітрит калію Е-249 та нітрат калію Е-250) або консервант (Е-251 нітрат натрію та Е-252 нітрат калію). В останніх двох випадках він, як правило, міститься в обробленому м’ясі, наприклад, у беконі, м’ясному м’ясо або сосисках.

Нітрат використовується як добриво та консервант, але він також використовується в деяких харчових добавках

І хоча це не пов'язано з їжею, слід знати, що інші непродовольчі випадки, в яких використовується нітрат, є, наприклад, для виробництва кристали для офтальмологічної промисловості, фармацевтики та як запасний матеріал сонячна енергія.

Яка рекомендована добова доза нітрату?

Слід пам’ятати, що вимірювання кількості нітратів часом буває складним. Овочі є основним джерелом цієї сполуки, і важко знайти точне значення. Крім того, Питна вода також містить нітрати.

У будь-якому випадку ФАО/ВООЗ визначив, що прийнятне щоденне споживання нітрати не повинні перевищувати 3,7 мг на кг маси тіла. Тобто людині, що важить 60 кг, не доведеться споживати більше 222 мг нітратів, щоб уникнути токсичності.

В середньому, згідно з даними Іберійського фонду безпеки харчових продуктів, підраховано, що при вегетаріанській дієті споживається 200 мг нітратів на день, тоді як при різноманітному харчуванні концентрація падає до 150 мг на день.

Користь нітратів

Наявність розумної кількості нітратів у їжі, яку ми їмо, не повинна бути поганою. Навпаки, його консервуюча дія сприяє захисту їжі від бактеріальна гниль, видалити певні токсини, покращує твердість продукту та затримки окислення ліпідів. І у разі використання його як добрива це допомагає посилити ріст фруктів або овочів.

Нітратні протипоказання

Основні протипоказання нітрату пов’язані з такими захворюваннями, як Альцгеймера, діабету, лейкемії або раку. Саме цей останній момент найбільше пов’язаний із споживанням нітратів через дієту і пов’язаний з можливим перетворення в нітрити. Ця реакція виникає головним чином, коли вони реагують на продукти, дуже багаті білком, стаючи останніми.

Нітрити можуть бути корисними для згортання крові, однак вони також пов'язані з канцерогенні ефекти, завдяки мутаціям, які вона може виробляти в ДНК. Незначним побічним ефектом є можлива наявність мігрень або запаморочення.

Вживання надмірної кількості нітратів може призвести до токсичність викликаний перетворенням гемоглобіну в метгемоглобін - процес, подібний до процесу, що викликаний консервацією м’яса, і який може призводять до ціанозу, синюшне забарвлення шкіри через проблеми з серцем.

Так нітрати - це добре чи погано?

Це нітратний ангел або диявол? Ні те, ні інше. Як це часто буває у випадках, коли ми аналізуємо сполуку, яка присутня в раціоні, її позитивний чи негативний вплив залежить головним чином від кількості споживаної нами їжі.

Випадок з нітратами викликає особливе занепокоєння в наш час, оскільки все більше і більше добрив та консервантів використовується в їжі, віднімаючи той `` природний '' фактор, який ми шукаємо, коли споживаємо фрукти, овочі або певні види м'яса.

При збалансованому харчуванні, при якому, якщо це можливо, ми знаємо походження їжі, яку споживаємо, або перевіряємо харчові позначення у пошуках консервантів та добавок, нечасто перевищувати максимально рекомендовану добову дозу нітратів.

Деякі рішення, як зменшити споживання до максимуму, пройдуть знизити споживання в’яленого м’яса та ковбас, одна з їж, яка містить найбільшу кількість нітратів і де вона найчастіше перетворюється на нітрити. Також бажано зупинити свій вибір для фруктів та овочів де використання добрив мінімальне.

В обох випадках прийом вітаміну С разом з цими продуктами харчування, оскільки аскорбінова кислота допоможе протидіяти її дії завдяки гальмуванню її перетворення в нітрозаміни. Ми пам’ятаємо, що вітамін С природним чином міститься не лише в апельсинах або мандаринах, які є найвідомішими, але він з більшою часткою міститься в інших продуктах, таких як червоний перець, брокколі, брюссельська капуста, гуава, чилі, полуниця або ківі.

З іншого боку, також цікаво пам’ятати, що питна вода містить нітрати більшою чи меншою мірою залежно від району, в якому ми знаходимося (це вище в районах великого сільськогосподарського виробництва), через наявність добрив у ґрунту. Тому рекомендується шукати серед бутильована вода ті, що містять меншу кількість нітратів. Ми повинні взяти до уваги, що той факт, що це є бутильована мінеральна вода Це не означає, що воно повністю не містить цих хімічних сполук, але їх присутність, як правило, набагато нижча, ніж у воді, яка надходить безпосередньо з крана.