Хоча він є основним продуктом харчування майже кожної культури на планеті, ми не так добре знаємо хліб та його користь. Насправді хліб з цільної пшениці, один із найбільш споживаних у нашій країні, не завжди є таким, яким повинен бути. Ось чому ремісник-пекар Мончо Лопес з Левадурамадре має деякі характеристики, які дозволять нам розрізнити, який хліб насправді є цільнозерновим, який цільним зерном, а який просто сумішшю з рафінованого борошна.

хлібом

Включення в наш раціон продуктів із цільної пшениці, будь то хліб чи макарони, є однією з наймодніших дієтичних рекомендацій протягом не одного десятиліття, отже, споживання цього виду продуктів зростає з року в рік. Тому на ринку ми можемо знайти найрізноманітнішу продукцію цього типу: від цільнозернового, багатозернового або пророщеного хліба до продуктів, виготовлених із цільнозернового борошна. Але ... чи всі вони однаково здорові? Чим вони схожі? Які найбільш рекомендовані та чому?

Мончо Лопес, коментує: “Багато хлібів, які здаються нам невід’ємними або навіть продаються нам як такі, насправді не є. Це розробки з рафінованого білого борошна, до якого додають невеликий відсоток висівок, близько 1%, щоб надати йому цільного зерна ".

Хліб з цільної пшениці, хоча і здається очевидним, виготовляється із цільнозернового борошна, хоча загалом ці хліби готують шляхом змішування білого борошна, висівок та зародків у тих самих пропорціях, що і в зерні. Ця суміш вважається цілісною.

Зазвичай виробники борошна вилучають зародок із зерна, оскільки, будучи «живою» частиною, вона першою псується, а коли вона псується, це призведе до закінчення всієї партії. Однак, щоб мати можливість розглядати хліб як цільнозерновий, необхідно, щоб борошно, з яким його готують, отримували подрібненням цільного зерна: «Це означає, що борошно подрібнюється практично на момент використання, так що не зіпсувати ".