Анкара, 5 липня (EFE). - Поділ Туреччини на два суспільства, одне ісламське, а друге - вільнодумство, але обидва міцно закріплені в традиціях, знаходить своє максимальне вираження, коли мова йде про пияцтво.
"Наш національний напій - айран" (різновид рідкого йогурту), прем'єр-міністр, консерватор Реджеп Таїп Ердоган, захищав рік тому, одночасно застерігаючи від небезпеки алкоголю.
Його слова незабаром призвели до часкарілло у багатьох ресторанах, де клієнтура твердо впевнена, що насправді найбільш традиційним напоєм в Туреччині є білий, так, і він схожий на молоко, але він має вміст алкоголю.
За словами захисників, Ракі, яке в Туреччині дають анісовому бренді, є важливим елементом на вечерях друзів, вечірках та традиційних весіллях.
"Туреччина була б неповною без ракі", Ферідун Надір, журналіст щоденника "BirGün", розповідає EFE про цей дистильований напій, еквівалентний майже у всіх середземноморських країнах, від Лівану та Іраку (Аррак) до Марокко (Махіа), Греція (узо) та іспанський аніс.
Хоча напій з об'ємом алкоголю 45º прозорий у чистому стані, під час пиття його завжди змішують з водою, після чого він стає молочним.
"Якщо змішати йогурт з водою, вийде айран; якщо змішати ракі з водою, вийде" байрам "(партія)", - згадує соціолог Кадір Кангізбай, відомий турецький вислів.
Ніхто не заперечує, що айран є хорошим супутником для м’ясної їжі, але ракі має ще одну категорію.
"Він - цар столу", - буяє Кангізбай. "Інші напої вибирають відповідно до їжі. Але у випадку з ракі ви вибираєте страву, яка добре поєднується з напоєм:" мезе ", схоже на іспанські тапас".
"Пити ракі - це ритуал, як це, мабуть, існує серед усіх середземноморських народів, порівняно з циркуляцією глечика вина, як я бачив у Каталонії. Стіл ракі - це символ рівноваги: ви трохи їсте, п'єте головне - ніколи не заповнювати ", пояснює Надір.
Незважаючи на те, що критики ракі звинувачують в пияцтві багато недуг, класичні алкоголіки стверджують, що ніколи не слід пити ракі, щоб опинитись п'яним і що весь стіл приверне увагу до кожного, хто ризикує втратити контроль.
Деякі кажуть, що спільне користування столом ракі з кимось протягом дня еквівалентно проживанню з цією людиною цілий рік.
"Хороший випивач повинен бути трохи філософом, навіть якщо це не в академічному сенсі", - вважає Надір.
Навчання поширюється на лікування, яке повинно бути надано офіціантам: правильно, називати їх своїми іменами, щоб вони розподіляли ракі по склянках, замінювали кубики льоду в мисці, які кожен подає відповідно до своїх уподобань, або принесіть ще одну пляшку води, щоб закусочні могли налаштувати точну суміш відповідно до власного смаку.
Незважаючи на те, що ви можете пити ракі 'sec', тобто чисту, звичайною справою є змішування води та коньяку в рівних частинах, щоб отримати білу рідину, яку деякі називають "левиним молоком".
У будь-якому випадку, поруч зі склянкою ракі, не більше 20 сантилітрів, поїлка має ще одну подібну склянку лише для води і чергуватиме ковтки обох.
За столом ракі було б згорджено, якщо хтось приділяє більше уваги мобільному, ніж їдальням, або намагається розповсюдити `` мезе '' в Instagram, і навіть музика, якщо вона є, ніколи не повинна бути такою гучною, щоб ускладнити розмову.
Отже, незвично знаходити національний напій у нічних барах: пиво та - меншою мірою, через їх високі ціни - домінують на імпортних алкогольних напоях.
Неодноразове підвищення податків на алкоголь підняло ціни на міцні алкогольні напої до рівня, що значно перевищує звичайний у Європі: пляшка ракі сьогодні коштує в магазині в еквіваленті 20 євро, більш ніж удвічі більше узо в Греції.
Ердоган захищав безперервне зростання ставок як за те, що він є "найважливішим доходом" уряду "за відсутності нафтових свердловин", так і за "захист здоров'я громадян".
У тій же промові прем'єр-міністр нагадав, що в 1920 р. Закон про заборону алкоголю в ще османській імперії був затверджений "під оплески", але що він дуже скоро був скасований.
Насправді сам засновник Турецької Республіки Мустафа Кемаль Ататюрк був відомим випивцем ракі.
"Якщо ісламісти намагаються заборонити алкоголь, це було б дуже неправильно. Мені 67 років, і я регулярно п'ю вже 40 років. Я роблю це відкрито, насолоджуючись цим і проводячи час з друзями. Примушувати людей пити таємно - це не що інше, як лицемірство", Засуджує Кангізбей.
"Серефе!", Підсумовує він, слово, яке означає "З честю" і рівнозначно "ура!", - сказав, дзвонячи склянками ракі.