Білки - це великі органічні молекули, що складаються з сотень або тисяч хімічних одиниць, званих амінокислотами, з’єднаних у довгі зв’язані ланцюги. Кожен тип білка має певну амінокислотну послідовність.

білки

Регулярний прийом білка в щоденному раціоні забезпечує клітинам достатній запас амінокислот. Ці клітини використовують ці хімічні одиниці як сировину для утворення нових білків, які, крім того, дуже необхідні для росту та відновлення різних тканин тіла, таких як кістки, м'язи, певні сполучні тканини та тканини. стінки порожнистих органів. Кожна клітина виробляє свій власний діапазон білків, дотримуючись спеціального коду (див. Генетичний код), що стосується амінокислотної послідовності, яка визначається генетикою ядра клітини. Деякі з цих білків є ферментами, які стимулюють хімічні реакції, необхідні для виробництва енергії, необхідної для скорочення м’язів або іншої клітинної діяльності.

У ситих і харчуваних людей амінокислоти з харчових білків або ті, що зберігаються в м’язах, не потрібні для отримання енергії. Вуглеводи та жири - набагато більш підходяще паливо. Однак у випадках голоду та голоду, коли запаси жиру та глікогену вичерпуються, амінокислоти також виступають джерелом енергії, природно за рахунок підтримки, росту та відновлення тканин.

Продукти, багаті білками

Як тваринна, так і рослинна їжа містить білок. Рекомендовані потреби в білках у щоденному раціоні визначаються насамперед віком та вагою. Більшість жителів західного світу харчуються щонайменше вдвічі більше встановлених значень завдяки великому існуючому запасу свіжої та дешевої їжі, особливо м'яса.

Білки в продуктах тваринного походження називають повноцінними білками, оскільки вони містять основні амінокислоти, які організм не здатний виробляти. М'ясо, птиця, риба, яйця та молочні продукти забезпечують значну кількість повноцінного білка.

Ї це м’ясо найкращим джерелом білка?

М’ясо містить усі основні амінокислоти у пропорціях, майже ідентичних пропорціям, необхідним людському організму, і водночас багато вітамінів та мінералів. Однак м’ясо також містить насичені жири, що збільшує ризик серцевих захворювань. Для збалансованого харчування потрібно від 100 до 150 гр на день. м'яса.

Рослинна їжа, така як горіхи та квасоля, також містить білок, але жоден з них не є повноцінним, як м’ясо. Цілісний білок - це той, який містить усі основні амінокислоти в тій же пропорції, яка потрібна людському організму. Рослинні білки вважаються частково повноцінними білками, оскільки вони мають дефіцит однієї або декількох основних амінокислот. Однак навіть ті, хто не їсть м'яса, риби або молочних продуктів (вегетаріанці), можуть заповнити нестачу будь-якого типу амінокислот, вживаючи широкий спектр рослинних білків (див. Безкоштовний варіант: вегетаріанці).

Надмірне споживання білків може спричинити проблеми з печінкою або нирками, оскільки це два органи, які відповідають за виведення надлишкової кількості білків із метаболізму. Продукти тваринного походження, особливо червоне м'ясо та молочні продукти, багаті білком, але також багатими насиченими жирами, забезпечують надлишок калорій та викликають підвищення рівня холестерину, збільшуючи тим самим ризик серцевих захворювань.