Дослідження, розроблене Університетом Вагенінгена, робить висновок про те, що білки з м’яса та комах є подібними, це дослідження приєднується до інших робіт, метою яких є оцінка комах як їжі, яку потрібно вводити в наш раціон. Місяць тому ми говорили про дослідження, яке проводять експерти з Північної харчової лабораторії та Університету Копенгагена, щоб продемонструвати, наскільки смачні комахи, зосередившись особливо на їх органолептичних якостях та їх застосуванні на кухні.

Марсель Діке

Здається, що Марсель Діке, професор з ентомології у згаданому університеті, став однією з найактуальніших фігур щодо сприяння комахи в їжі людини. Він вважає, що вони є поживною, дуже здоровою та більш стійкою альтернативою, ніж м'ясо тварин, і пояснює, що вони набагато ефективніше, ніж будь-яка тварина, у перетворенні рослинних ресурсів у мінерали та білки, які легко засвоюються.

Експерт стверджує, що є надто багато переваг споживання комах, щоб не помітити, коли мова йде про виробництво свинини, курей, корів тощо. Він пояснює, що для вирощування їжі, яка забезпечується для худоби, потрібні великі площі землі, але найгірше те, що з роками буде потрібно більше ресурсів для задоволення попиту на м’ясо. З іншого боку, в ньому висвітлюються проблеми зі здоров’ям, пов’язані з надмірним споживанням м’яса, можливість розвитку деяких видів раку, проблеми, пов’язані із захворюваннями тварин, такими як свиняча чума, пташиний грип тощо. Марсель Діке - автор публікації Кулінарна книга про комах який почав продаватися минулого року в Нідерландах, зараз готується версія на англійській мові, яка планується випустити наступного року.

У ході дослідження було вивчено білковий склад п’яти видів комах, жуків, тарганів, коників, глистів та цвіркунів, під час аналізу було встановлено, що вміст незамінних амінокислот був вищим, ніж у інших продуктах харчування для задоволення потреб у білках. дорослий. Сирий білок комах був встановлений в діапазоні від 19 до 22%, білок червоного м’яса від 20 до 24%, що показує, що вміст білка в червоному м'ясі та комах подібний. Автори також виявили, що білкові екстракти можуть утворювати гелі, які потенційно можуть бути корисними для обробки білків комах у харчових продуктах, таких як гамбургери, ковбаси ... Порівняння проводиться в процесі трансформації соєвого білка як замінника м’яса, давайте згадайте, наприклад, соєві бургери.

У вищезазначеному дослідженні було зроблено висновок, що досліджувані комахи мають величезний потенціал завдяки своїм абсолютним рівням білка, якості білків і здатності утворювати гелі, до всього цього ми повинні додати, що ці якості прославляються органолептичними властивостями, можливо результати цитованого на початку дослідження сприяють зміцненню цього аспекту. В останні роки все частіше говорять про введення комах у їжу, особливо з огляду на проблеми, що гарантують постачання жителям планети в найближчі десятиліття, у зв'язку з цим цікаво повернутися до читання пост? виробляти їжу в застої?

Деякі експерти розглядають комах як вихід і спосіб прогодувати людство, однак вирішити кілька проблем, таких як безпека мікробів, яку пропонують комахи, використання технологій обробки та санітарії, зміна звичок споживачів, юридичні проблеми та інші проблеми що значно уповільнює введення комах як їжу. Експерти вважають, що, мабуть, найбільшою проблемою є змусити споживачів прийняти цю їжу, марно вирішувати решту питань, якщо споживачі воліють смакувати червоний м'ясний стейк перед бургер, виготовлений з комаховим білком.

За останні роки ФАО (Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства) кілька разів пропагувала цю альтернативну дієту, стверджувалося, що 2000 мільйонів людей споживають комах, будучи важливим джерелом їжі, цікаво, що значна частина цих людей живе в неблагополучних країнах, де голод лютує. Інші експерти вважають, що продовольча безпека не залежить від комах, можливо, вони могли б допомогти, але це не дозволило б вирішити проблему задоволення харчових потреб до 2050 року.

Ви можете дізнатись більше про дослідження через статтю, опубліковану в Science Direct. З іншого боку, ми запрошуємо вас переглянути відео, в якому Марсель Діке розповідає про комах, їх різноманітність та чисельність, не менше 6 мільйонів видів порівняно з кількома сотнями видів ссавців. Професор пояснює, що з точки зору біомаси на кожного жителя планети припадає від 200 до 2000 кіло комах, їх дуже багато, і тому він переконаний, що цей ресурс слід використовувати. В кінці відео ви зможете побачити деякі рецепти, приготовані з комахами, правда, рослинні елементи набагато смачніші за комах.