Середа, 12 листопада 2019 р
ІНГРЕДІЄНТИ
* 2 банки чорної квасолі
* 1 білокачанна капуста
* 200г бекону
* 2 ковбаски
* 2 кров'яні сосиски
* 1 цибулина
* 5 зубчиків часнику
* Лавр, перець і сіль
Іспанія - це країна, яка споживає найменше капусти в Європі, і в смішній кількості, якщо ми подивимось на дані США, що є болючим рекордом, оскільки цей овоч має надзвичайні властивості, наприклад, що містить найпотужніші антиоксиданти, хрестоцвіті овочі - такі фітонутрієнти, як тіоціанат, лютеїн, зеаксантин, ізотіоціанат та сульфорафан, які стимулюють детоксикаційні ферменти, сприяють зниженню рівня ЛПНЩ, багаті вітаміном К і є чудовим джерелом клітковини, вітаміну В6, фолату та марганцю, а також здорової кількості тіаміну (вітамін В1), піридоксину (вітамін В6) та пантотенової кислоти (вітамін В5). Також забезпечує залізо, магній, фосфор, кальцій
Капуста або капуста ( Brassica oleracea сорт capitata), хоча і дуже близький, але відрізняється від того, що ми називаємо капустою (Brassica oleracea сорт viridis), який ми використовуємо в Астурії для підготовки горщика.
У Леоні, якщо вони їдять капусту, насправді я виклав кілька рецептів в Інтернеті. Капуста тушкована по-ла-марагаті та суп з капусти Асторгана, хоча вони не єдині, тому що я це люблю, саме так я пропоную голубці з баранини ( Мальфуф махші), капуста, фарширована телятиною, капуста, фарширована бараниною в каррі, капуста, фарширована кров’яною ковбасою, а зверху наш чудовий Омар з овочами та капуста з омарами .
Сьогодні я приношу страву з баско-наваррським профілем, оскільки її широко вживають у Толосі Тудела. Як ви можете бачити в заголовку, це не рагу з квасолею з капустою, а капуста з квасолею, тобто боби з'являються лише в відгуках, що є білокачанна капуста.
Опрацювання
Оскільки я трохи лінивий, і перш за все, я відмовляюся готувати овочі, оскільки я зазвичай вдаюся до тих, що поставляються у скляних банках, а ті, що входять до престижних брендів, дуже смачні.
Отже, почнемо з нашої капусти. У велику каструлю ми конфітуємо цибулю і часник, все дрібно нарізані. Поки це зроблено, ми миємо і ріжемо капусту спочатку через чотири, а потім у жульєні.
У каструлю додаємо нарізаний соломкою бекон і тушкуємо, поки він не почне набувати забарвлення, потім кладемо подрібнену капусту і добре розмішуємо, щоб вона просочилася. Додайте лавровий лист, перець і сіль. Я люблю покласти трохи ялівцевих ягід або джина.
Ми дозволяємо це робити потроху, навіть поливаючи трохи несвіжим білим вином.
Коли воно ніжне, ми пробуємо на смак і, якщо потрібно, виправляємо сіль.
Ми перевертаємо квасолю і добре розмішуємо тепер, коли вона дещо тверда. Якщо їх добре приготували, у рагу буде багато рослинної води, якщо ні, додайте трохи бульйону, бо він повинен бути змоченим, не схожим на суп, але не сухим.
X Її слід їсти з тарілкою з піррами збоку, щоб освіжити горло.