Від харчова промисловість, ми отримуємо за підтримки деяких організацій охорони здоров’я та представників засобів масової інформації постійні повідомлення про необхідність споживання молока та інші молочні продукти щодня, щоб підтримувати міцність кісток та їх ідеальний стан.
Якби це було правдою, Логічним було б те, що країни з вищим споживанням молочних продуктів мали нижчий рівень розриву стегна. Однак відбувається прямо навпаки. За статистикою Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО) Організації Об'єднаних Націй, Західноєвропейці та північноамериканці споживають більше молочних продуктів, ніж африканці та азіати. Ми можемо знайти молочні продукти в різних варіантах і в незліченних стравах: випічка, вершки, морозиво, вершкове масло, креми, запіканки, піца, гамбургери, величезна різноманітність сирів, смузі і навіть фруктових соків з молоком.
У країнах, де споживається найбільше молочних продуктів, рівень остеопорозу та переломів стегна вищий
Також поширені добавки кальцію та збагачені продукти. Рекомендація щодо споживання кальцію за даними FESNAD (Іспанської федерації товариств з харчування, харчування та дієтології) становить близько 900 та 1000 мг на день. Однак рівень остеопорозу та переломів стегна вищий у країнах, де споживається більше молочних продуктів.
З іншого боку, більшість африканців та азіатів майже не споживають молока оскільки гастрономія багатьох країн (наприклад, в'єтнамська, тайська чи японська кухня) зазвичай не включає жодних видів молочних продуктів до своїх інгредієнтів. На диво для тих, хто дотримується теорії, що здоров'я кісток залежить від споживання молока та молочних продуктів, рівень остеопорозу в цих країнах є найнижчим.
Але ми все одно можемо піти далі. Було доведено, що у людей була сильніша і стійкіша кісткова система перед тим, як почати споживати молочні продукти, саме завдяки типу дієти, яка складала їх раціон.
Аспірант Девід Кац, професор Тім Вівер та статистик Марк Гроте, провів дослідження, взявши 559 черепів і 543 кістки як зразки нижньої щелепи осіб розсіяного походження з майже тридцяти популяцій доіндустріальних суспільств. Їх метою було оцінити, як дієта впливає на розмір і форму людського черепа.
Результат показав, що існували відмінності між черепами людей, які споживали молочні продукти, каші або обидві продукти.. Кац, який зараз є науковим співробітником Університету Калгарі (Канада), заявив, що найбільш суттєвими відмінностями були ті, що стосуються потреб у жуванні, які були меншими у фермерів, ніж у колекціонерів. Це дослідження кидає виклик молочній галузі, яка захищає та сприяє споживанню молочних продуктів, щоб мати здорові та міцні кістки як маркетингову стратегію. Кац також заявляє, що згідно з проведеним дослідженням було встановлено, що споживання молока не призвело до зміцнення або збільшення кісток. Інші фактори впливали на якість кісток, такі як походження або стать.
Фактично, включення молочних продуктів до звичного раціону разом з іншими м’якими продуктами означало менше жувальних вправ, і це безпосередньо впливало на міцність кісток. Навпаки, збирачі дотримувались дієти на основі рослин та дикорослих фруктів і демонстрували міцніші кістки, оскільки їм доводилося докладати більше зусиль, пережовуючи їжу.
Чому ми наполягали на продовженні грудного вигодовування протягом усього дорослого життя, а також пити молоко іншого виду?
Більшу частину історії людства наш вид не споживав молока від інших тварин. Це було на початку землеробства та тваринництва, коли молочні продукти стали частиною раціону в деяких географічних районах. Сьогодні значна частина населення планети не переносить лактозу. Понад 90% азіатів, до 70% африканців та майже 10% західників.
Британський медичний журнал опублікував дослідження кілька років тому, яке підтвердило, що молоко не так корисне для кісток, як нам казали. Дослідження проводилось у Швеції на 100 000 осіб протягом 20 років. Результати показали, що існує зв’язок між високим споживанням молочних продуктів та переломами кісток і навіть рівнем смертності. Однак у досліджуваних груп, які споживали менше молока, рівень переломів був меншим, а стан здоров'я - кращим.
молоко, Окрім лактози, яка в основному є цукром, вона також містить білок, який називається казеїном. Коли казеїн розщеплюється в шлунку, він виділяє казоморфін, який є опіоїдним пептидом, який створює почуття добробуту та потенційно викликає звикання. Це має еволюційний сенс у грудному вигодовуванні, але якщо перевести його на звички харчування дорослих, це здається досить непродуктивним. Коров’яче молоко та сири містять більш високий рівень казеїну, саме тому стільки людей відчуває неможливість припинити прийом цих продуктів.
Але, якщо молоко містить кальцій, а кальцій необхідний для кісток, Чому вживання молока має більший ризик переломів? Це тому, що молоко має парадоксальну дію на організм. Одним із перших, хто обговорив взаємозв'язок між екскрецією кальцію та споживанням білка, був доктор Хегстед. Він підозрював, що згубний ефект білка переважає користь кальцію, чого недавно було показано. Надмірне споживання білка через молочні продукти спричиняє перевантаження нирок і викликає виведення кальцію з сечею до 50%.
Фахівці з питань харчування все частіше ставлять під сумнів передбачувані переваги молочної продукції для здоров'я
І це те, що є численні дослідження, які пов’язують його споживання з різними хвороби. Між ними, остеопороз, саме той, який призначений для боротьби з прийомом молока.
Наш організм готовий отримувати великий запас кальцію протягом періоду грудного вигодовування. Після завершення цього етапу наш організм зможе функціонувати правильно і зі здоров’ям, споживаючи кальцій з дієти без грудного вигодовування. Якщо грудне молоко містить 32 мг кальцію на 100 мл, коров’яче молоко має 120 мг/100 мл, що є ідеальною кількістю для задоволення потреб телят. Тобто, найвища потреба в кальції на життєвому етапі людини забезпечується їжею, яка має рівень кальцію в чотири рази нижче, ніж коров’яче молоко, яке населення споживає щодня. Чому ми наполягали на продовженні грудного вигодовування протягом усього дорослого життя, а також пити молоко іншого виду?
При споживанні молочних продуктів, щільність кісткової маси залишається у належному стані протягом певного періоду, але через деякий час організм виснажується і починає передчасно опускатися. Однак, коли молочні продукти не приймаються, щільність зберігається протягом усього життя і починає природним чином втрачатися в процесі старіння. Це пояснює, чому в країнах, де вони не п’ють молока, здоров’я кісток покращується, а також те, чому люди мали найміцніші кістки перед вживанням молочних продуктів.
Автор: Ноемі Альба, активістка за права тварин
Хороший і веганський, щомісяця 100% веган
Опубліковано в Good and Vegan березень 2019
Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту
- Порада:Насолоджуйтесь домашніми вражаючими смаковими та харчовими продуктами рослинного молока.