Випікати безглютеновий бісквіт простіше простого, ніж ви думаєте, вам просто потрібно знати техніку випікання бісквітного торта. У цьому дописі я зібрав типові помилки, які полегшують висадку тіста у сміття, і за допомогою відеорецепту я також покажу вам, як спекти ідеальний бісквітний торт без глютену.

бісквітні

Для випікання бісквіта можна використовувати будь-яке безглютенове борошно для кексу, а можна навіть зробити його з рисовим борошном, мигдальним борошном, меленими волоськими горіхами або іншими олійними насінням. Довговічність готового бісквіта залежить, звичайно, від якості борошна, але якщо його швидко наповнити і обернути, ви зможете легко захистити його від висихання.

ПОРАДА: Якщо ви просто робите фруктовий бісквіт з виду борошна, варто їсти його свіжим, щоб він не висох. Кукурудзяна мука найлегше висихає.

Існує багато видів бісквітних тортів (наприклад, холодний чи гарячий, легкий або важкий бісквіт), але давайте почнемо з основ.

Злегка безглютеновий бісквіт, збитий на холодній дорозі

Більшість тортів виготовляються лише з 3-х інгредієнтів: яєць, борошна та цукру. Це здається простим, і все ж у багатьох випадках я бачу, як ти скаржишся на впавший, деформований, застряглий бісквіт на сайтах соціальних мереж.

Співвідношення випічки бісквіта:

1 М яйце
15-20 грам цукру або еритритолу
20 г безглютенового пирога або бісквітного борошна
трохи солі

Приготування бісквітного торта без глютену - помилок, яких ви не повинні робити

1 # Температура сировини
Яйця, хоч і не потрібно охолоджувати, все ще зберігаються багатьма. Це може бути корисно при приготуванні майонезу, але не при випіканні бісквіта. Вийміть яйця з холодильника (якщо вони там зберігаються) принаймні за годину до випікання бісквіта. Найкраще збити їх і залишити жовтки та білки в окремій мисці, щоб вони нагрівалися до кімнатної температури.

2 # Запінити яєчний жовток
Додайте третину цукру, що використовується до яєчних жовтків, і змішайте густішим багатожильним віночком, поки кристали не розтануть, а яйця не побіліють. Насправді він не буде білим, але буде шовковистим, кремовим і світлішим.

3 # Чистота
Незалежно від того, чи будете ви збивати жовток і яєчні білки вручну або машиною, важливо, щоб використовувані інструменти були чистою в посудомийній машині. На віночках і чашах для змішування не повинно бути плям бруду або жиру, оскільки це також може стати проблемою для ідеального кінцевого результату.
Розбиваючи яйця, стежте, щоб білкова частина випадково не вилізла з жовтка і, звичайно, щоб шкаралупа яєць не потрапила в сировину. Якщо ви також отримуєте яєчний білок від свого жовтка, ви не можете сильно збити білки.

4 # Збийте яєчні білки
Додайте дрібку солі до яєчних білків і починайте несильно збивати. Збивайте, поки він не затвердіє на 70%. На цей час піна є масивною, і на дні чаші ще немає рідини, але ви ще не можете підняти її над головою. Потім додайте цукор, що залишився, 2-3 порціями, енергійно збиваючи піну.
Таким чином, піна буде блискучою, твердою і повною повітря, що зафіксує бісквіт.

5 # Змішування яєчних мас
Поширеною помилкою є змішування двох частин яєць у вільному русі, що може легко спричинити руйнування піни. Наступна техніка використовується в кондитерській справі. У вершковому яєчному жовтку спочатку ретельно перемішайте пінопластову карту білкової піни. Потім ви вливаєте це в залишився яєчний білок, який обертаєте кількома рухами у напрямку знизу вгору. Не потрібно змішувати в пасту!

6 # Додати борошно
Борошно перед перемішуванням у піну потрібно просіяти! Завдяки цьому він не буде грудчастим, і ви навіть внесете зайве повітря в готову масу. Спочатку просіяти половину борошна в яєчний крем і також рівними рухами перемішати знизу вгору. Подібним чином розмішайте в тісті решту борошна.

Поширені помилки під час випікання та різання

7 # Застряг бісквіт
При випіканні бісквіта не рекомендується змащувати маслом або змащувати форму, оскільки вона зішкрябує краї основи торта і буде безформною. Якщо ви не хочете, щоб він прилипав, вистеліть форму силіконовим папером для випічки. На дно скріплених пластин для торта легко прикріпити дископодібний папір для випікання. Злегка змастіть край форми і наклейте на нього смужки паперу для випічки. Готову масу вилийте у викладену таким чином форму, яку ви потягнете за бік форми шпателем.

8 # Випічка та нарізка
Однією з типових помилок є нетерпіння. Бісквіт слід добре пропікати. Добре, якщо кора вже коричнева. Якщо вам це не подобається, ви можете врешті-решт відрізати його, але для повного смаження потрібен час. Закінчивши, НІКОЛИ не розрізайте негайно або тепло, оскільки це збереже тепло і тісто утвориться без духовки.
Готовий бісквіт перед наповненням та нарізанням повністю остудіть.

9 # Торт для торта
Бісквіт слід нарізати шматочками і нарізати холодним, нарізаним ножем з довгим лезом і пилянням. Якщо цього не зробити, воно буде стискатися, деформуватися, буде некрасиво.

10 # Піч
Ви, напевно, багато читали про те, скільки духовок працює на стільки знімків. На жаль, це так. Зазвичай рецепти визначають температуру, режим і час випікання, але це лише орієнтовно. Щоб спекти ідеальний бісквітний пиріг без глютену, потрібно знати власну піч. Можливо, вам доведеться спробувати кілька разів, перш ніж вас влаштує кінцевий результат. Якщо ваша піч працює слабше, вставте м’ясну голку в середину тіста, коли закінчиться рекомендований час випікання. Якщо тісто прилипало до нього, потрібно буде випікати далі. Звідси - терпіння. Хороша новина полягає в тому, що як тільки ви пізнаєте свою піч, після цього вона піде сама по собі.