Незвично для вчених висвітлювати нові позитивні висновки щодо деяких найпопулярніших продуктів харчування, особливо якщо мова йде про часто злоякісні яйця, настільки важливі в середземноморській кухні. Після років звинувачень проти високої частки холестерину, що міститься в жовтку, та заохочення обмеження його споживання, Служба сільського господарства Міністерства сільського господарства США щойно виявила, що великі яйця мають менше холестерину, ніж одна з них.
У той же час вони оголосили, що вони містять більшу кількість вітаміну D, ніж раніше встановлене, чудова новина, враховуючи дефіцит цієї необхідної поживної речовини в їжі. Зокрема, цей огляд поживного складу стандартних великих яєць показав, що середня кількість холестерину в одному з цих яєць становить 185 міліграмів - "на 14% менше, ніж було зареєстровано раніше", і 41 міжнародна одиниця (МО) вітаміну D, збільшення на 64%.
За словами дієтолога Джейкоба Екслера, дослідники зібрали зразок великих яєць з 12 районів країни для аналізу вмісту поживних речовин. Потім склад цих яєць порівнювали зі складом, зафіксованим у 2002 році.
Падіння рівня холестерину може бути пов’язане зі змінами, внесеними в раціон курей. Роками високий відсоток населення в розвинених країнах обмежував споживання яєць, боячись холестерину.