Маленькі, але дуже поживні, як і перепелині яйця. Хоча цей продукт дуже поширений у будь-якому супермаркеті країни, його споживають мало, що є помилкою, оскільки він практичний та універсальний.

listín

Зі своїм особливим забарвленим зовнішнім виглядом та симпатичним розміром, перепелині яйця «можна використовувати на сніданок, варені, омлет або смажені, пашот та флорентію. Їх можна додавати в супи, в салати. ”, Подробиці Елезі Санчес, професор кафедри харчових наук в Університеті Апек (UNAPEC).

Харчовий внесок

З точки зору поживності нормальним є порівняння між курячими яйцями (дуже часто вживаними) та перепелиними.

Санчес пояснює, що порівняння для встановлення відмінностей повинно проводитися на одній і тій же основі розрахунку. "У цьому випадку порівняння проводиться щодо 100 грам продукту, а не за одиницю".

Згідно з даними викладача, 100 грам курячого яйця мають 162 кілокалорій, тоді як така ж кількість перепелиних яєць має лише 155. Що стосується жиру, 100 грам курячого яйця забезпечує 12,10 грамів, а перепелиних 11, 20 грамів.

Вміст холестерину в перепелиному яйці вражає, оскільки 100 грам продукту забезпечує 844 міліграма, тоді як така ж кількість курячого яйця забезпечує половину, приблизно 410 міліграм. Існує також різниця у споживанні кальцію, тоді як у 100 грамах перепелиного яйця припадає 64 міліграми, у тій же кількості курячого яйця - лише 56,2 міліграма.

Різниця у внеску білків, заліза, натрію, вітаміну В3 та В12 між обома продуктами не така важлива. З іншого боку, кількість вітаміну А є, оскільки, хоча 100 грам перепелиного яйця забезпечують 90 мкг, така ж кількість курячого яйця повідомляє організму 226,67 мкг. Знайте, що чотири перепелині яйця дорівнюють одній курці.

Скористайтеся ними

Перепелині яйця дуже поживні та легкі, ідеально підходять для тих, хто хоче помірно включити яйця у свій раціон.

Елезі Санчес зауважує, що, щоб максимально використати перепелині яйця і не втратити жодної їх властивості, перша порада - не готувати їх занадто довго або при дуже високій температурі. Очевидно, що вони більш ніжні за структурою та смаком, ніж у курки чи інших видів птахів.

"Крім того, якщо їх багато готують, вони набувають гумову консистенцію через денатурацію, яку надмірна температура виділяє в структурі білків, отже їх харчова цінність зменшується", - пояснює він.

Найкращий спосіб їх їсти - додає він - готується при низькій температурі (808 за Цельсієм). Не обов’язково, щоб вода кипіла, оскільки яйце коагулює між 70 і 808 за Цельсієм.

Санчес пояснює, що в залежності від розміру яйця, для отримання ідеальної текстури буде достатньо чотирьох хвилин: білок повинен бути кремовим, а жовток гарячим і нежирним.

“Ви також можете зробити яєчню в бейні-марі. Кінцевим результатом повинен стати крем, до якого можна додати всі види інгредієнтів, щоб надати йому більше смаку, від грибів до спецій, дрібних трав і овочів ", - вказує він.

Його використання на кухні

Оскільки воно невелике, перепелине яйце високо цінується за смакові якості за те, що воно використовується як декоративний елемент.

Санчес зауважує, що перепелине яйце можна використовувати в холодних стравах, таких як картопляний салат і звичайний салат із салату, що додасть цим класичним стравам екзотичного відтінку. Ви можете спробувати фаршировані перепелині яйця.

Вони широко використовуються для приготування тапасу або пікадери. Вони візуально дуже привабливі на крихітних тостах або варені, що використовуються в міні-шпажках.

Купуючи перепелині яйця, майте на увазі: "Те, що вони свіжі, тобто ті яйця, які призначені для споживання протягом 28 днів після відкладання птиці, є ідеальними". Також переконайтеся, що шкірка не потріскана і чисті.

СТІЙКОСТІ ВИРОБУ

Перепелині яйця, такі як курка чи інші види птахів, мають термін зберігання. Елесі Санчес, професор кафедри харчових наук в Університеті Апек (UNAPEC), пояснює, що ці яйця найкраще зберігаються в прохолодному або холодному середовищі.

"У жаркому середовищі термін корисного використання скорочується", - вказує він. Термін придатності перепелиного яйця буде залежати від температури навколишнього середовища, де воно виявлено: "Яєць у нашій країні коливається від 28 до 26 градусів Цельсія, а тривалість яєць становить приблизно від 28 до 30 днів, за цей час вони можна споживати ", - підсумовує він.