блакитна

Перші спалахи весни вже тут, і все тепліші сонячні промені починають лоскотати наші обличчя. Ми навіть не будемо про це думати, і незабаром ми будемо готуватися до Великодня, якого багато хто з нас не уявляє без майонезного салату. Сьогодні майонез є невід’ємною частиною традиційної словацької кухні, але також затребуваним інгредієнтом у приготуванні оригінальних делікатесів. До речі, чи знали ви, що за наявними фактами французькі кухарі відповідали за розробку майонезу у 18 столітті?

Майонез і татарський соус

Як і багато хороших речей, майонез з’явився випадково. Йшов 1756 рік, і французький герцог Рішельє розгромив англійську армію в Порт-Махоні. Завдяки цьому французи підкорили всю Менорку. Щоб відсвяткувати перемогу, його шеф-кухар підготував торжество, де мали подавати холодний соус, приготований з яєць та вершків. Однак крем пройшов на кухні, тому кухар вирішив замінити його оливковою олією. І кулінарне досягнення - народився махонезійський (майонезний) соус (адже він виник у місті Махон, Менорка). Гості на святкуванні настільки сподобались, що воно за дуже короткий час поширилося на весь світ.

Але на цьому історія майонезу не закінчується. Французькі кухарі знову експериментували з майонезом. Вони додали до майонезу стерилізовані соління, часник, цибулю, цибулю, петрушку, естрагон, цибулю-шалот, каперси, сіль та спеції та створили татарський соус (татарський соус). Нарізані нарізані варені яйця також є в деяких рецептах. Назва походить від татар (татар), які спочатку жили в Росії. Однак татарський соус не має до них нічого спільного, вони йому не звітують і не належать до їхньої кухні, і ми не знаємо, чому його називають в їх честь. Це робота французьких кухарів, які подавали її з тартаром із стейків - він названий на її честь.

Від королівського столу до ринку

З часом майонез оселився спочатку на столах аристократії, пізніше на інших шарах і став популярною частиною нашої їдальні. У 1903 р. Цьому сприяв Річард Хелльманн (1876-1971), який емігрував з Вечау (Німеччина) до Нью-Йорка. У серпні 1904 року він одружився з Маргарет Фоссберг, батьки якої мали делікатеси. У 1905 році він відкрив власну делікатесну їжу на проспекті Коламбус, де змішав свій перший готовий майонез і почав продавати його в невеликих кількостях покупцям. Майонез почали продавати оптом і його виробництво стало збільшуватися, тому потрібно було постійно вдосконалювати рецептуру і одночасно продовжувати термін його зберігання.

Річард Хеллманн (1876-1971)

Спочатку в дерев'яних мисках для зваженого масла продавали два види майонезу. Щоб їх розрізнити, купець почав зв’язувати миски з одним видом майонезу синім бантом. Пізніше цей цибуля став основним мотивом для створення нового логотипу Hellmann. Тоді нова етикетка прикрасила келихи, якими майонез почали наповнювати.

Дерев’яна чаша, в якій продавали майонез

Завдяки успіху в продажах він у 1913 р. Вирішив побудувати фабрику з виробництва майонезу в ще більших кількостях і почав продавати його 1 вересня під назвою Hellmann's Blue Ribbon Mayonnaise. Чашки для клієнтів, які можна було б використовувати повторно для домашнього консервування.

Майонез у скляній чашці

Доставка Гельмана з 1913 року

Richard Hellman, Inc. була заснована в лютому 1916 року. У листопаді 1919 року Хеллман видав ліцензію на виготовлення майонезу Джону Берманну в Чикаго. У 1920 році, крім майонезу, він також почав виробляти соус тартар та сандвіч, що викладаються під тією ж маркою. Того ж року комерційну заправку для салату оцінили на замовлення New York Tribune. За оцінкою кухарів, соус Хельмана посів перше місце. У той же час вони відзначили, що воно містило більше олії (85%), ніж будь-які інші тестові заправки для салатів. Це сприяло збільшенню продажів.

У 1922 році, після продажу в Торонто, Онтаріо, Канада, Хелльманн почав будувати більшу (5-поверхову) фабрику на Лонг-Айленді-Сіті.

Реклама майонезу Хеллмана з 1922 року

Поки майонез Хеллмана процвітав на східному узбережжі Сполучених Штатів (продажі становили 15 млн. Доларів на рік до 1927 р. З прибутком в 1 млн. Доларів), каліфорнійська компанія Postum Foods (пізніше Best Foods) представила власний майонез Best Foods Mayonnaise, яка стала популярною на західному узбережжі. У серпні 1927 року компанія Postum Foods придбала марку Hellmann і дозволила Hellmann вийти на пенсію. З огляду на те, що обидві марки майонезу мали великі частки ринку у відповідних половинах країни, компанія вирішила, що і марки, і рецепти будуть поводитися так, як звикли споживачі. На сьогоднішній день майонез Best Foods продається переважно на захід від Скелястих гір, зокрема на захід від Монтани, Вайомінгу, Колорадо та Нью-Мексико. Hellmann’s продається на схід від Скелястих гір, насамперед у Північній Дакоті, Південній Дакоті, Небрасці, Канзасі, Оклахомі та Техасі. Майонез Хеллмана потрапив до Великобританії в 1961 році і мав частку ринку понад 50% наприкінці 1980-х. Близько 1968 року бренд Best Foods додав блакитну стрічку від бренду Hellmann і став побратимом. З 2007 року обидва бренди мають абсолютно однаковий дизайн.

Продукція Hellmann на словацькому ринку

Словацькі споживачі вперше змогли скуштувати продукцію Hellmann у 1992 році, коли компанія Best Foods придбала виробничий завод у Забрже на Мораві у тодішніх державних птахофабрик і почала там виробляти майонез та татарський соус Hellmann.

У 2000 р. Тодішню транснаціональну компанію Best Foods перебрала британська національна корпорація Unilever, яка займає одне з провідних місць не тільки в харчовій промисловості.

В даний час продається на словацькому ринку:

  • Майоленки
  • Татарські соуси
  • Кетчуп
  • Соуси на грилі
  • Заправки для салатів
  • Гірчиця

Увага

Їжте майонез і татарський соус із задоволенням, але розумно. Ось калорійність деяких з перерахованих продуктів, кілокалорій на 30 грам, що становить близько 2 заповнених столових ложок (довідково - при схудненні не рекомендується перевищувати добове споживання близько 1500 ккал).

  • Соус тартар - 53 ккал
  • Майонез - 89 ккал
  • Майонез легкий - 36 ккал