здоров

Слово оцет походить від латинського «vinum acre», що згодом стало французьким як «кисле вино». Оцет існує майже у всіх куточках світу і відомий давно. У Вавилоні він вже використовувався більше 7000 років тому.

Оцет є результатом бродіння спирту бактеріями Mycoderma aceti, в результаті чого утворюється речовина з кислим смаком. Тому його отримують з різних алкогольних напоїв, таких як вино або сидр. Це один з рідкісних продуктів, що є результатом аеробного бродіння, оскільки молочнокисле та алкогольне бродіння є аеробним і єдине, що використовує алкогольні напої як сировину.

Цей ферментований продукт, який, на відміну від будь-якого іншого, є водночас приправою, консервантом та ліками.

Використовує як приправу

Оцтова кислота в оцті - це сильна кислота, яка не тільки дратує слизову оболонку травлення, але також може мати дуже важливий демінералізуючий ефект на нашу кісткову систему. Це відбувається тому, що для нейтралізації цієї кислоти наш організм буде використовувати кальцій і магній з кісток. Іншими словами, оцет позбавляє наш лужний запас. Оцтова кислота набагато сильніша за молочну, що виробляється при бродінні солінь.

Загальна кислотність оцту або сорту оцту визначається як усі кислоти, які він має в г/100 мл, або те саме, частка оцтової кислоти, яку він містить

Ступінь кислотності різних оцтів:

  • Оцет Модена 7º
  • 6-й винний оцет
  • яблучний оцет 5º
  • рисовий оцет 4,5º
  • 2,6º оцту

рисовий оцет Це найм'якше і, отже, найменше дратує, ми використовуватимемо його виключно, лише кілька крапель, оскільки кислотний смак можна отримати з уме оцет це рідина, що утворюється внаслідок молочнокислого бродіння слив, або рідина, що утворюється внаслідок молочнокислого бродіння овочів (частинок). Якщо ми хочемо більш кислого смаку, ми можемо час від часу використовувати яблучний оцет, також називають яблучним оцтом.

Використовується як консервант

Коли ми використовуємо молочнокисле бродіння як середовище збереження, виробляються дружні бактерії, лактобактерії, але коли оцет використовується як середовище збереження, ідея полягає не в створенні бактеріальної флори, корисної для нашої внутрішньої екосистеми, а в знищенні будь-якої, що може мати, тобто оцет - це бактерицид, який нейтралізує гнильні бактерії та трупи у тваринній їжі, тому його використовують у соліннях ... Тому дуже важливо покласти оцет на його місце.

Використовує як ліки

Відповідно до сказаного нами вище, одне з традиційних видів оцту є антисептиком, особливо при зовнішньому застосуванні. Давайте подивимось нижче, як це працює у внутрішньому користуванні.

Для нормального функціонування печінці потрібно трохи кислоти. Найбільш вказаною є молочна кислота пікул, алкоголь був би міцнішим і менш здоровим, насправді він вважається токсичним для печінки. Ну, оцет набагато сильніший за алкоголь, тоді він би вказувався лише як засіб для детоксикації серед безлічі людей, великих споживачів продуктів тваринного походження. Існує популярна фраза, яка говорить, що «келих вина допомагає травленню». Це справедливо лише у тому випадку, якщо ви їли смажене баранину тощо. Давайте подумаємо, наскільки печінка буде перевантажена у людей, які люблять цибулю та соління в оцті ...

Потрібно знати, що оцет, узятий у великих кількостях, атакує печінку, а не стимулює її, і надмірно стискає шлунок. Серед тих, хто харчується тваринами, оцет нейтралізується надлишком натрію, який вони мають в організмі, перед тим, як перейти до фази демінералізації, але агресивна дія слизової оболонки травної системи відбувається у всіх випадках.

У разі використання оцту ми завжди обираємо біологічно якісний продукт, такий, який ми пропонуємо Олена Корралес біотинеда в Інтернеті.