бобові

Наші предки готували смачні страви з м’якоті набагато частіше, ніж сучасні словацькі кулінарні художники, і добре справлялися.

Бобові багаті поживними речовинами, особливо клітковиною та білками, хоча їх недоліком часто є надмірне здуття живота. Бобові культури є важливою складовою вегетаріанських страв, і їх вживання поширене у світовій кухні, наприклад в Індії, Китаї чи Мексиці.

Квасоля

Мабуть, найвідоміша бобова рослина. Сьогодні квасоля вирощується по всьому тропічному, субтропічному та помірному поясам. Він містить багато клітковини, білка, вітаміну В, калію і низький відсоток жиру. Він готується довше, ніж інші бобові, але після замочування він розм’якшується за ніч, і його приготування можна значно скоротити за допомогою скороварки.

Сочевиця

Сочевиця була однією з перших сільськогосподарських культур. Він продається цілим, очищеним від шкірки та колод, і його можна споживати у вареному, але також пророслому вигляді, він готується від 10 до 45 хвилин, деякі види не потрібно замочувати перед приготуванням. Він містить багато клітковини і білка.

Гороху

Горох походить із Середземномор'я та Близького Сходу, сьогодні його вирощують переважно в усьому помірному кліматичному поясі та в холодних гірських районах тропіків. Він містить багато крохмалю, розчинної та нерозчинної клітковини і, наприклад, антиоксидант лютеїн.

Соя є досить суперечливою їжею, використання генетично модифікованої сої, вирощування якої заборонено в Європейському Союзі, є спірним. Він корисний для здоров’я у так званій ферментованій формі, містить багато білків, пробіотиків та вітаміну К2.

Нут

Люди почали вирощувати нут 7500 років тому на Близькому Сході. Це була одна з перших сільськогосподарських культур у районі. Борошно, яке в Індії називають бесан, також мелють із нуту. Нут містить переважно крохмаль, нерозчинні та розчинні клітковину, прості цукри та багато білка. Його важливим компонентом є барвники - каротиноїди.

Арахіс

Арахіс, тобто арахіс, не горіхи, незважаючи на свою назву та використання, а бобові. Арахісові рослини походять з долини річки Парагвай. Вони містять вуглеводи, білки, багато жиру або вітаміну Е. З них, наприклад, виготовляють арахісове масло.