АВТОР | Карлос Г. Х. Діас-Амброна (Мадридський політехнічний університет)

надзвичайні

Святкування Міжнародного року бобових культур прагне посилити та збільшити їх споживання та виробництво, потребуючи вдосконалення їх систем вирощування, щоб вони були привабливими для фермерів та інноваціями у своїх формах споживання та переробки.

Однак агропродовольча реальність цих культур дуже різна. У багатьох випадках вони були покинуті, забуті, відведені в маргінальні райони, і сьогодні їх важко побачити на наших полях. Головним чином через зменшення його споживання, яке за останніми даними споживання в Іспанії зменшилось з майже 10 кілограмів на душу населення в 1961 році до трохи більше 5 кілограмів на душу населення в 2011 році. Цифри, які, згідно з офіційною статистикою Міністерства сільського господарства, передаються у сільську місцевість. У 1961 р. В Іспанії оброблялося 1,1 млн. Га, тоді як у 2014 р. Було висаджено трохи більше 300 000 га; тобто його поверхня зменшилась на 70% [рисунок 1]. Дані ще гірші, якщо ми подивимось на три основні зернові бобові культури для споживання людиною: у нуту він з 270 000 гектарів зріс лише до 27 000 гектарів (10%); у сочевиці - від 75000 га до 35000 га (50%); а в сушених бобах - з 250 000 га до 8 000 га (3%).

Зменшення площі поверхні, яке не було компенсовано збільшенням врожаю на 100%, що означало подвоєння або навіть збільшення, коли воно перейшло з дощових до зрошуваних, значно збільшивши їх. Наприклад, нут зріс із 550 до 1000 кілограмів на гектар; у сочевиці - від 700 до 1300 кілограмів з гектара, а у квасолі - від 500 до 1850 кілограмів з гектара. Продуктивні дані в Іспанії свідчать про цю тенденцію до зниження. За останні 50 років він переріс із 145 000 тонн нуту до 30 000, від 33 500 тонн сочевиці до 40 000 та від 143 000 тонн квасолі до 13 000. Незважаючи на зменшення споживання, зменшення площі посадки та незначне збільшення врожайності, Іспанія стала чистим імпортером основних бобових культур, які вона споживає: сочевиці, нуту та квасолі [рисунок 2].

ЛЕГУМИ І ЗДОРОВ'Я

Бобові багаті білком і клітковиною. Вони також багаті поживними речовинами, мінералами, вітамінами та антиоксидантами, хоча їх амінокислотний профіль не є повноцінним, саме тому, поєднуючись із злаками, вони роблять хорошу їжу. У них немає ні холестерину, ні глютену, а глікемічний індекс низький. ФАО нагадує нам, що споживання чотирьох і більше порцій бобових культур на тиждень (не менше 400 грамів на тиждень) сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань до 22% (FAO, 2016); Для досягнення цих переваг потрібно було б помножити на чотири поточне споживання зернобобових культур в Іспанії.

На додаток до сприятливого впливу споживання бобових на здоров'я людини, виробництво білкових культур для споживання людиною має менший вплив на навколишнє середовище, ніж виробництво тваринного походження, враховуючи, наприклад, вирубування лісів, втрату біорізноманіття та збільшення парникових газів, пов'язане з інтенсивною системою виробництва м'яса.

У цьому сенсі група під керівництвом професора Політехнічного університету Мадрида (UPM) Консуело Варела з Центру досліджень та досліджень з управління сільськогосподарськими та екологічними ризиками (CEIGRAM) бере участь у проекті PROTEIN2FOOD, що фінансується Європейським Союзом . Метою цього проекту є сприяння переходу від споживання білків тваринного походження до більшого споживання рослинних білків, що включає зернові бобові (люпин, бобові, нут та сочевиця), а також інші білкові культури (лобода та амарант) . Для досягнення цієї мети проект проводить експерименти з прототипами нових продуктів, багатих білком, виготовлених із зернобобових та інших білкових культур, аналогічно аналізу позитивного впливу цих культур на здоров'я людини. біоекономіка.

ЛЕГУМИ ТА СТІЙКІСТЬ

Бобові, як частина родини Fabaceae, мають симбіотичну здатність фіксувати атмосферний азот. Вони роблять це завдяки тому, що їх коріння пов’язані з бактеріями роду Rhizobium, які в першу чергу відповідають за фіксацію атмосферного азоту. Тому його вирощування дозволяє закріпити азот у ґрунті. Насправді в органічному землеробстві вони є основним джерелом органічного азоту. Лінія досліджень, спрямована професором Томасом Руїсом Аргуесо з Центру біотехнології та геноміки рослин (CBGP), шукає нові симбіотичні системи ризобію та бобових культур для сільськогосподарських та екологічних застосувань із використанням молекулярно-генетичних технологій та еколого-еволюційного аналізу.

На додаток до сприятливого впливу споживання бобових на здоров’я, виробництво білкових культур для споживання людиною має менший вплив на навколишнє середовище, ніж виробництво тваринного походження

Включення бобових у сівозміну із зерновими - дуже хороший варіант. Це було показано кількістю робіт, проведених Групою сільськогосподарських систем (AgSystems) UPM. Наприклад, використання бобових, квасолі та гороху як альтернативи тривалому перелогу (період, коли грунт не обробляється) дозволяє збільшити використання ріллі та збільшити продуктивність зернових культур, чергуючи методи боротьби з бур’янами та зменшуючи підживлення з азотними добривами, зменшуючи викиди парникових газів, пов'язаних з реактивним азотом (Díaz-Ambrona та Mínguez, 2001) Стійка інтенсифікація бобових культур дозволяє підтримувати продуктивність зернових з меншими дозами неорганічних добрив. Крім того, стійка інтенсифікація, зменшуючи час падіння, позитивно впливає на продуктивність використання ґрунтових вод (Díaz-Ambrona et al., 2005). Загалом можна сказати, що сільськогосподарські системи, що включають бобові в сівозміну, є більш стійкими.

Вирощування зернових бобових культур, як і інших, зазнає змін у кліматі та зміні клімату. Бобові культури, як правило, мають дещо вищі температурні вимоги, ніж інші культури помірного поясу та достатній запас вологості, оскільки їх ріст обумовлений життєздатністю бактерій Rhizobium, саме тому вони більш чутливі до цих змін. Дослідження, проведені в Центрі інноваційних технологій для розвитку UPM Групою аграрних систем у сівозміні зерна кукурудзи, основі харчової піраміди в Центральній Америці, показують, що в майбутньому кліматичному сценарії врожайність у вирощуванні Єврейські можуть коливатися від 56% до 133% щодо поточних значень відповідно до виробничих площ у цьому регіоні (Díaz-Ambrona та інші, 2013). Щоб пом'якшити ці варіації, системи посівів повинні бути пристосовані до кліматичних змін, саме тому група аграрних систем розробляє імітаційну модель, засновану на агентах, щоб зрозуміти роботу відповідного вирощування кукурудзи та квасолі в ізольованих системах посівів. Америка.

Але що відбувається з тим, що оброблювані площі зернових бобових культур в Іспанії зменшились? Проблема багатовимірна. З одного боку, спостерігається зменшення споживання і менший попит; з іншого боку, ціни не компенсують нижчої продуктивності порівняно із зерновими; і, з агрономічної точки зору, його вирощування є більш складним, ніж зернових. Однак статистика показує, що коли існують стимули (наприклад, допомога з боку Спільної аграрної політики цим культурам), їх посів збільшується. Але у випадку Іспанії ці культури пішли на зернові бобові на корм тваринам (наприклад, горох, вику та люпин), а не на споживання людиною. Таким чином, країни, які не є споживачами, такі як Канада чи Австралія, тепер є нашими постачальниками. Нам потрібно відновити їх споживання як джерело білка, оскільки вони можуть частково замінити поточне надмірне споживання м’яса. Його кулінарні та агрономічні переваги очевидні, але ціни, заплачені фермерам, недостатні як альтернатива зерновим.

Випадок Іспанії не відрізняється від світової ситуації. Великі споживачі бобових культур, такі як Індія, країни Центральної Америки чи Близького Сходу, мають поведінку, подібну до тієї, що сталася в Іспанії. Відбувається перехід від споживання рослинного білка до більш високого споживання тваринного білка. Можливо, доведеться знайти нові способи включення бобових у раціон XXI століття. Наприклад, більш широке використання їх борошна для виготовлення макаронних виробів, а також солодощів. Також зробіть їх більш привабливими на кухні, скоротіть час їх приготування та приготування, щоб вони були конкурентоспроможними порівняно з іншими продуктами.

На міжнародному рівні в жовтні 2016 року відбулася друга міжнародна конференція Міжнародного товариства бобових (ILS) під гаслом «Імпульси для стійкого світу». Це товариство, засноване в 2011 році, збирає роботи, що виконуються неіснуючою Європейською асоціацією досліджень зернобобових культур, відкриваючи їх для всієї родини бобових рослин, а не лише для зернобобових культур, що було об'єктом європейської асоціації.

Світові дані свідчать про збільшення площі, виробництва та врожайності, хоча і з регіональними диспропорціями. Таким чином, загалом виробництво зросло в чотири рази або в чотири рази в країнах, які традиційно споживають зернобобові культури, таких як Індія чи Туреччина; Виробництво також збільшилось у країнах-виробниках, які не є споживачами, таких як Австралія, Канада чи США. Однак споживання на душу населення в цілому зменшилось.

Усі ці причини змусили Генеральну Асамблею Організації Об’єднаних Націй проголосити 2016 рік Міжнародним роком бобових з метою посилення та збільшення його споживання та виробництва; у необхідності вдосконалення своїх виробничих систем, щоб вони були привабливими для фермерів, та впровадження інновацій у їхніх формах споживання та переробки, щоб їх споживання не зменшувалось і не зростало у найближчі роки. Бобові, зокрема зернові, - надзвичайні рослини; Тільки вони еволюціонували, щоб стати самодостатніми в азоті, головній поживній речовині рослин, і тим самим полегшити ріст злакових культур, які, обертаючись або пов'язані з вирощуванням, можуть їх супроводжувати, з метою зробити більш стійким світ, як розкрив другу міжнародну конференцію Міжнародного бобового товариства.