За загальною назвою бобових культур відомі сухі, чисті, здорові насіння, відокремлені від стручка, що походять від рослин родини бобових (Fabaceae). Серед них - квасоля, сочевиця, нут, сушений горох, квасоля, соя, люпин тощо. Це продукти рослинного походження з найбільшим вмістом білка (19-35%). Якість цього препарату висока, але воно обмежене вмістом амінокислот сірки, таких як метіонін та цистеїн, і вони дуже багаті лізином (на відміну від круп). Вони також багаті складними вуглеводами та клітковиною. З іншого боку, вміст ліпідів у нього дуже низький, і це поліненасичений тип. Серед мінералів виділяються кальцій, магній, калій, цинк та негемове залізо. У вітамінах цікавий його вміст у тіаміну, рибофлавіні та фолієвій кислоті, особливо в нуті.
Згідно з даними, отриманими в рамках проекту, проведеного між Іспанським фондом харчування (FEN) та Міністерством сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища (MAGRAMA) під назвою Оцінка харчування іспанської дієти відповідно до Групи споживання їжі:
Для того, щоб орієнтувати населення на розробку здорових дієт, було складено дієтичні настанови, в яких узагальнено, яке саме доцільне споживання їжі для населення, а також найбільш здоровий спосіб життя для зміцнення здоров’я та профілактики захворювань.
Ринок здорової їжі FEN схематично представляє описані рекомендації. Це має на меті осягнути іспанському населенню структуру здорового харчування через новий образ. Він показує рекомендоване споживання різних груп продуктів харчування, що допоможе населенню вибрати та запрограмувати різноманітну, збалансовану та помірну дієту для підтримки здоров’я. Що стосується бобових, доцільно вживати їх 3-4 рази на тиждень.
Щодо раціонів (враховуючи всю їжу, яку вона купує, сирою), варіативність може бути дуже великою, і важко дійти до стандартизації цих заходів. Наприклад, порція, яку споживає дитина, безсумнівно, сильно відрізняється від порції дорослої людини. Так само кількість або порція страви в кулінарному приготуванні буде залежати від кількості та кількості решти інгредієнтів зазначеної страви і навіть від повного меню, частиною якого вона є. У випадку з дітьми віком до 6 років раціон зазвичай вважається 60% раціону для дорослих, збільшуючись щороку на 10%, до віку 10 років. На основі даних про середнє споживання різних досліджень, проведених в Іспанії серед здорового населення, розмір порції квасолі, нуту, гороху, квасолі, білої квасолі, чорної квасолі, сочевиці та сушеної сої для різних вікових груп:
- Немовлята: 35-50 г.
- Населення підлітків: 50-80 г.
- Загальне населення: 60-80 г.
- Люди похилого віку: 50-70 г.