Сьогодні ми йдемо трохи незвично, щоб поговорити про комах, але не таких, як комахи чума але з тих, які сприйнятливі до вживання та цілком придатні для споживання людиною, наприклад, борошнистий черв’як (Tenebrio molitor). ФАО неодноразово заявляла, що зважаючи на перенаселення, що ми вже є і будемо, білкова дієта на основі комах замість м’яса - це майбутнє. Ну, це вже майбутнє. Слизенький ... але смачний!

борошнистий черв’як

Світовий попит на білок та його екологічні наслідки

Homo sapiens, як вид є всеїдним, і його харчовий внесок, як ми знаємо, підтримується різноманітним харчуванням фруктів, овочів, круп, риби, м’яса ... у такому порядку від найвищої до найнижчої частоти, як ми всі знаємо. Основна проблема полягає в тому на заході ця харчова піраміда перевернута зростаюче споживання м’яса (більша частина його переробляється) і все менше і менше в овочі та фрукти свіжий. Але це ще один момент для аналізу, який ми не збираємося заглиблювати сьогодні.

Як ми знаємо, споживання білка отримується здебільшого з м’яса, м’язів тварин, і, виробляючи це м’ясо, має значний вплив на навколишнє середовище. Системи тваринництва досягли моторошних рівнів модернізації, щоб забезпечити попит на м’ясо у всьому світі. Це тягне за собою величезні екологічні витрати в Росії вуглецевий слід і водний слід на кг виробленого м’яса.

Виробництво м’яса та його взаємозв’язок із глобальним вирубуванням лісів

Взаємозв'язки між системами сільськогосподарського виробництва настільки складні і часом настільки складні (хоча це може здатися не схожим), що наслідки сільськогосподарської або тваринницької діяльності можуть бути величезними на глобальному рівні.

Ми всі маємо буколічне зображення корови, яка пасеться на величезних зелених луках, але насправді справа зовсім інша. виробництво м'яса у всьому світі Це далеко не той образ, який поширюється на великі та місцеві виробництва, але це ніколи не буде м’ясом, яке ми знаходимо в супермаркеті.

Реальність проти уяви виробництва яловичини.

Зображення не хоче відображати надмірне та жорстоке утримання тварин. Конюшня - це практика, яка робиться століттями, і в екстенсивному тваринництві це робиться, дуже необхідна для підтримки стабільного виробництва та забезпечення захисту тварин у зимові місяці та вночі (хижаки в деяких випадках). Це просто a дидактичний образ проілюструвати глобально те, що ми зазвичай уявляємо, коли реальність зовсім інша.

Ми повинні усвідомлювати справжню глобальну величину виробництва м’яса починаючи з вирубки лісів вирощувати зернові культури, які дадуть початок корму для їх годівлі. Це залишає не лише екологічний слід, а саме вирубування лісів, що усуває велику рослинну масу, яка споживає Co2. Збиток подвійний. Пізніше ми поговоримо про це на додаток до вартості виробництва м’яса.

Перше рішення - зменшити споживання м’яса

Тут ми знаходимо досить складну дилему для вирішення, яка апелює до індивідуальна, соціальна та екологічна відповідальність. Ми вже кілька поколінь звикли переробляти, мати вдома 2-3 чи 4 різні сміттєві баки, де ми окремо намагаємося переробляти матеріали для щоденного використання. Ми прийшли, щоб пройти через цей обруч, ситуацію, що точно Шість років тому це було б немислимо і що багато людей відтоді цього не розуміють.

З цим ми прийшли до твердження, що зміни звичаїв та звичаїв на загальному рівні, їх модифікація коштує багато, і що вони нам зараз кажуть, що ми повинні "різко" зменшити споживання м'яса, і особливо переробленого м'яса, "клітковина" дуже сильно торкається нас, а не саме м'язів.

На відео Хосе Луїс Креспо, Ютубер, яким захоплюються редактори цього блогу, розповідає 26 способів полегшити зміну клімату, і о 6:39 хвилині він розглядає питання дієти та зменшення споживання м’яса. Варто переглянути все відео, але ми передамо його вам, якщо у вас немає часу.

Відеовисновок Креспо: Зменшення споживання м’яса (особливо яловичини) наш вплив на вуглецевий слід значно зменшується, беручи до уваги всі аспекти, що впливають на тваринництво. Від вирубки лісів, до вирощування корму, який потім з’їдається під час дорослішання, до транспортування, інфраструктури, споживання води bla bla bla ...

Ссавці проти. Комахи - Вартість виробництва білка

Ми купуємо в основному м’ясо, яловичину, свинину, баранину та птицю. Курка, свинина та яловичина - це найбільш споживані види м’яса в Іспанії, і ми рідко замислюємось над вартістю виробництва такої їжі. Ми збираємося зробити вправу на роздуми, а потім надаємо дані, які мають певний порядок величини.

Якщо ми розглядаємо виробництво тварин як перетворення вхідних і вихідних ресурсів, як галузь «вхідних і вихідних», що зводить до абсурду, ми можемо вважати, що:

  • Споживання в основному корму та води, окрім ліків (антибіотиків), кондиціонування суден, транспорту тощо. тощо.
  • «Виходи» або результати, кг м’яса, яке ми виймаємо для продажу споживачеві.

Тому ми отримуємо дуже прості величини, які допомагають нам порівняти економічність виробництва один кг білка ссавців або птахів проти виробництва одного кг білка від якоїсь їстівної комахи. Їх можна перекласти такою мовою:

  • кг їжа на кг кінцевого отриманого білка.
  • літрів Вода на кг кінцевого отриманого білка.
  • Кількість чогось CO2 еквівалент на кг отриманого кінцевого білка.

Останні два - це те, що ми могли б назвати водний слід і вуглецевий слід відповідно, скільки ми чули за останні роки.

Порівняння є ненависними. У продуктивних умовах комаха завжди перемагає

Ну, тримайся чоловіків, як казала моя бабуся, бо тут ідуть порівняння. Відповідно до ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) ми повинні:

  • Вирощування комах може виробляти 1 кг їстівної маси комах на кожні 2 кг їжі. В середньому велика рогата худоба дає 1 кг м’яса на кожні 8 кг або 10 кг корму.
  • Викиди газів з парниковий ефект- ще один страшний факт. Свині, наприклад, виділяють У 10 - 100 разів більше парникових газів ніж середні комахи. Я знаю, що від 10 до 100 є дуже широкий запас, але навіть якщо він був лише наполовину, (у 50 разів більше) це вже абсолютна нісенітниця.
  • Якщо ми підійдемо до водного сліду, ми це виявимо на кожні 10 літрів води ви отримуєте трохи 8 кг комахи на відміну від 2 кг курячого м’яса або ледь 900 г яловичини.

Інші переваги, які вони перелічують:

  • Комахи вони можуть харчуватися харчовими відходами людського походження, компост, гній тощо. З них по черзі готували борошно та корм для худоби.
  • Традиційна худоба потребує набагато більше води, ніж комахи. Це цілком посухостійкий, особливо борошнистого черв'яка, про якого ми сьогодні говорили.
  • Традиційна худоба набагато більше залежить від неї землекористування та поверхня ніж розведення комах.

Клацніть на посилання, якщо хочете побачити більше про це Документ ФАО.

Наприклад, в інших джерелах, з якими звертались, ми маємо, що в середньому виробляється 10 кг їжі:

  • 1 кг яловичини.
  • 3 кг свинини
  • 5 кг курячого м’яса
  • 9 кг їстівної комахи (досі не в змозі назвати це м’ясом комах).

Як ми бачимо, ефективність цих помилок - нісенітниця. Продовжуймо:

На таку ж кількість корму свині дають Аміаку в 8-12 разів більше (для суспензії), ніж омари і приблизно в 50 разів більше, ніж цвіркуни.

Дані руйнівні, крапка.

Тенебріо молітор або борошнистий черв’як як шкідник

Але підемо до мучного черв’яка. Ми не розглядали його в Агроматиці як шкідника сільськогосподарських культур, оскільки насправді фаза його дії не відбувається на етапах виробництва зернових, як це відбувається з іншими шкідниками. Давайте подивимось, де з'являється цей друг, який відвідує етимологія його наукової назви.

Ми починаємо з роду Tenebrio, який належить до сімейства Tenebrionidae; велике сімейство, що налічує близько 20 000 видів колеоптерів, тобто, жуки.

Якщо говорити про жуків і про те, що стосується нас, це черв'як ... ми можемо зробити висновок після мозку та важкої роботи дедукції, що борошнистий черв’як - це личинкова стадія жука Тенебріо молітор. Щоб показати кнопку. Тут зображення личинкової стадії та ще однієї дорослої стадії цього виду.

Мучний черв’як у стадії личинки та дорослої людини. Спільні фотографії Вікімедіа

Продовжимо з молітором "прізвище". Слово, яке позначає млин, фактично зерновий млин, де виробляється борошно, бо саме там атакує ця чума. Як тільки зерно подрібнюють і борошно зберігаєтьсяa у великих силосах або мішках, - це коли цей кумедний жук скористайтеся можливістю відкласти її яйця, багате середовище, де личинки будуть розвиватися оптимально, харчуючись поживними та багатими злаками. Насправді він також відомий як дощовий черв’як.

Наслідком цієї пошесті є те, що сe значно знижує якість борошна, псуючи його тонни. Отже, контроль за ним на борошномельних заводах, сховищах для зберігання тощо. бути таким важливим.

Але сьогодні ми не прийшли поговорити про те, як боротися з борошнистим черв’яком, ми прийшли поговорити з вами про це як про їжу, як замінник джерела білка порівняно з м’ясом та щодо інших нещодавно виявлених застосувань, які можуть допомогти нам зменшити вплив на навколишнє середовище, яке виробляють пластмаси, зокрема полістирол.

Мучний черв’як як джерело білка

Покопавшись, ми змогли виявити, що борошнистий черв’як є вражаючим джерелом білка, а також незабутнім джерелом ліпідів. Більше того, його вміст жиру робить його досить калорійною їжею. Подивимось:

В Дослідження 2012 року, в якому оцінюється харчовий потенціал з двох видів комах у личинковій стадії, серед них борошнистий черв’як, було встановлено, що:

Відсоток білка борошнистого черв'яка (Tenebrio molitor) у стадії личинки становить 46,44%. Ці дані розуміються з урахуванням сухих личинок (без вмісту води). Як ми побачимо пізніше, вміст білка у свіжому набагато нижчий, хоча він все ще високий.

В межах цього білка було виявлено, що його якість висока, багата на такі амінокислоти, як ізолейцин, лейцин та лізин. Його склад у жирних кислотах має високий вміст олеїну С18: 1, крім лінолевої С18: 2 та пальмітинової С16.

Проаналізовано харчову цінність свіжої личинки (без видалення вологи) з 3 місяцями розвитку, приблизно 25-30 мм, і отримані дані:

  • 56% вмісту води
  • 18% загального вмісту білка
  • 22% жирності
  • 1,55 в золі (дає нам уявлення про вміст важливих мінералів).

Серед мінералів ми маємо високий вміст магнію, цинку, заліза, міді та марганцю.

Склад жирних кислот

Нарешті n-6/n-3 (омега 6/омега 3) співвідношення жирних кислот становила 6,76. Цей показник насправді досить непоганий і близький до ідеалу 4: 1.

Західна дієта набагато перевищує ідеал 4: 1. І це не добре. Не рухаючись далі, середземноморська дієта має середнє співвідношення 25: 1, і ми вважаємо це здоровим харчуванням. Це так, але середземноморська дієта не є точно поточною. Кидайте багато бобових, а насправді мало м’яса.

Ці значення означають, що без сумніву можна вважати їжу з високою харчовою цінністю як на корм тваринам, так і на споживання людиною.

Справа на цьому не закінчується. Мучний черв’як з’їдає пластик

Якби цього було недостатньо з точки зору його харчової цінності та ефективності в глобальних витратах як їжі чи корму для худоби, крім того, нещодавно було виявлено, що борошнистий черв'як деградує певні пластмаси. Очевидно, ми не могли використовувати одного і того ж хробака для харчових цілей, годуючи його пластмасою.

Але цікаво відкритий спосіб, який представляє цю якість для досягнення деградації пластмас, таких великих, як Полістирол (ПС) або Поліетилен (ПЕ).

І справа не в тому, що сам черв’як його погіршує. Швидше, це пов’язано з бактеріальною флорою самого борошняного черв’яка. Серед них види роду Exiguobacterium sp. мають специфічні штами травного тракту, які здатні погіршити його, як показано наступне дослідження.

В іншому дослідженні аналізувались інші штами, такі як Citrobacter sp. Y Косаконія sp. пов'язані з деградацією поліетилену і тим, як його прийом може вплинути на мікробіом кишечника. Результати дозволяють припустити, що пристосованість мікробіому кишечника борошнистого черв’яка дозволяє деградувати хімічно різні пластмаси (PE та PS).

Остаточне рішення. Чи не могли б ви включити борошняного черв'яка у свій раціон?

Після всіх цих роздумів про борошнистого черв’яка та життєздатність поїдання комах чи ні, залишається запитати себе, чи змогли б ми покласти цього та інших їстівних комах у рот.

У Мексиці я особливо їв коників, личинок мурах і черв'яків магі, і це справжні делікатеси. Ось приклад тако з гуакамоле та черв'яком, який я з’їв. Смачно, справді.

Як завжди кажуть, важко інтегрувати щось подібне до європейської гастрономічної культури, але ми не повинні забувати, що ми їмо живі устриці, равлики, молюски, молюски з бритвою, багато морських ракоподібних, таких як креветки, норвезькі омари або раки. Вони справді потворні тварини і можуть "відступити" більше, ніж хто не звик до них.

Якщо ви з Іспанії, ви будете знати, що ми є одним з найбільших виробників кроликів, і в більшості країн світу вживання кролика з часником або в паелі - жорстока гидота. Наша іберійська шинка, в інших країнах вони думають, що ми їмо практично сире м'ясо. Культурне питання.

Те саме відбувається з борошнистим черв'яком, культурною проблемою і швидкістю, якою ми йдемо ... глобальною потребою.

Повідомте нас у коментарях, чи будете ви їсти борошнистого черв'яка, і якщо ви вже це пробували ... розкажіть, як щодо цього!