Сьогодні ми розглядаємо це як факт і вважаємо майже природним, що ожиріння є цивілізаційною проблемою, тоді як лікарі та дієтологи не впевнені в тому, щоб озвучити серйозні наслідки обжерливості. Якби ми неодноразово стикалися з тим, як часто ми потрапляємо в рекламу або наскільки ми вразливі до соціальних змін та змін способу життя, нам може бути легше протистояти цим проклятим спокусам і нарешті почати їсти свідомо.

звинувачуйте

За даними опитувань Всесвітньої організації охорони здоров’я, до 2013 року кількість людей, що страждають ожирінням, у країнах, що розвиваються, до 2013 року зросла майже втричі - з 857 мільйонів до 2,1 мільярда. Крім того, небезпека “модернізації світу” та “бездіяльності організму” зачіпає дедалі більше дітей. Статистика Угорщини показує, що частка дітей із ожирінням та надлишковою вагою серед населення, визначена на основі ІМТ, становить 33% - 40% за даними опитувань OÉTI, тоді як серед дорослого населення цей показник становить 61,8%. Ми зібралися з тим, що любимо звинувачувати все у своєму ожирінні.

Ціни на продовольство впали

А разом з цим і якість. Ми отримуємо все більше сировини, але переважно готової продукції. Найдешевші продукти часто складаються з нездорових, шкідливих інгредієнтів і містять більше доданого цукру або олії як підсилювача смаку, ніж зазвичай. І ми воліємо купувати більше за дешевий, ніж звичайний людський пайок, за якісний продукт. "Звичайно, продукти, що продаються в супермаркетах, не можуть бути небезпечними для людського організму, інакше їм буде заборонено їх розповсюдження", - заспокоює Габріелла Хартманн, дієтолог із медичного центру "Валеомед".

«Мета продуктових магазинів, що продають консервовані продукти, полягає в тому, щоб забезпечити нам зручність, і замість того, щоб частіше ходити на ринок за свіжими овочами, м’ясом, хлібобулочними виробами чи фруктами, ми робимо щотижневі або щомісячні покупки в гіпермаркетах. На жаль, у цей час ми балуємо себе, упаковуючи холодильник та комору великою кількістю непотрібної їжі, оскільки реклама спонукає нас думати, що якщо ми споживемо ту чи іншу їжу, ми будемо щасливішими та здоровішими. І цей комфорт породжує масу спокус перекусити вдома », - пояснює фахівець.

«У повсякденних покупках варто вибирати корисну та необроблену їжу із сезонних та місцевих джерел. Ми все більше нехтуємо простими, але поживними продуктами, які вживали і наші прабабусі. Якщо ми не можемо вдатися глибоко до кишень або хочемо зайнятися дешевою, але корисною їжею, виберіть сезонні та корисні продукти, які є найбільш економічно ефективними у вживанні. Що стосується якості, ми повинні якомога більше підтримувати вітчизняну продукцію, будь то необроблена органічна продукція, сіра худоба або веселка форелі ", - пропонує Ákos Bartha, експерт TáplálkozásBeállító.hu.

Ми їмо набагато більше фаст-фуду

Завдяки мережам фаст-фуду, які бурно розвиваються з 80-х, та опціям на винос, що працюють для нашої зручності, чи не так? Іноді ми піддаємося спокусі - це ще не головний гріх. Проблема в тому, що сьогодні ми імпортуємо більшу частину калорій у вигляді обробленої їжі, бідної поживними речовинами та збагаченої консервантами. Набагато простіше упакувати кошик з напівфабрикатами та готовими до вживання стравами, або заскочити в мезе для великого меню, ніж приготувати смачний і ситний обід для сім’ї вдома. Основна проблема поведінки людини полягає в тому, що коли мова заходить про їжу, ми любимо жити на даний момент - і тим часом, звичайно, ми робимо ставку: я дійсно розпочну дієту наступного тижня.!

“Жодна мережа ресторанів не повинна нести відповідальність, тому що за останні десятиліття ми так ожиріли. Це наше власне рішення та відповідальність - вирішити, скільки їсти та як скласти свій раціон. Той факт, що, крім дітей із нормальною вагою, дедалі більше школярів із проблемами ваги, частково обумовлений сімейними особливостями та інстинктами. Здорові діти сідають їсти, коли голодні. Як казали наші бабуся і дідусь; секрет довгого життя в тому, що ти не завжди живеш добре. Якщо ж навпаки, дитина бачить вдома, що батьки люблять перекусити, і постійно чимось набивається, вона дізнається, що повинна вгамовувати не голод, а тугу і непомірне бажання різних смаків. Відтепер ми можемо звинувачувати будь-які обставини, вина в нас і в наших освітніх принципах », - говорить Габріелла Хартман.

“Наші повсякденні харчові рішення, здається, не мають короткочасних наслідків. Виправдання на зразок того, що я не маю часу жити здоровіше або звички, як правило, змушують людей почуватись комфортно і дають зрозуміти, що за їх нездоровий спосіб життя винне лише їхнє оточення. Завдяки досягненням харчової промисловості рафіновані та перероблені продукти дійсно набагато простіші та дешевші для доступу, але в великий порив ви все одно можете розрізнити салат чи гамбургер », - додає Акос Барта.

Вживання цукру втекло в небо

Одним з найбільш шкідливих інгредієнтів сучасної дієти є додавання цукру, який раніше не вважався життєво важливою їжею, і до нього в основному зверталися багаті. До 1800 року американці споживали лише 2 фунти цукру на рік на людину. Однак із появою плантацій цукрового очерету ця кількість зросла до 9 кг і досягла в середньому 45 кг до 1900-х років.

Хоча рівень споживання цукру в Угорщині за останні роки знизився - оскільки ми не можемо відмовитись від його смаку, ми замінюємо його на штучні підсолоджувачі - але більшість країн, що розвиваються та розвинені, все ще залежать від харчової добавки, яка не має харчової цінності.

«Основним наслідком надмірного споживання цукру та інших рафінованих вуглеводів є порушення обміну речовин людини та розвиток захворювань, пов’язаних з так званим метаболічним синдромом. Все це може проявлятися в ожирінні, високому кров’яному тиску, підвищеному рівні холестерину, депресії, аномальній проліферації клітин, а також інсулінорезистентності, про яку сьогодні багато згадують », - пояснює Акос Барта.

«На відміну від інших калорій, рафінований цукор по-різному розщеплюється нашим організмом, і ми можемо їсти ще більше внаслідок коливань цукру в крові, що розвиваються. Наше прагнення до солодких смаків стало настільки природним, що ми, на жаль, задовольняємо це десятками кілограмів концентрованого цукру на рік ".

Святкові бенкети, що тривають тижнями

Ми просто хочемо позбутися зайвих кілограмів, зібраних під час канікул, але в більшості випадків це не вдається, тому ми збираємо їх досить повільно, а тим часом записуємо на рахунок часу, що залишок щороку показує трохи більше . Але також може статися так, що наше тіло піддається порочному колу надмірної самооплати та подальшого жалості до себе, йо-йо, що може зробити перехід до здорового харчування набагато жорсткішим.

За статистикою, більшості людей з проблемами ваги не вдається назавжди позбутися кілограмів, набраних роками. Під час зимових канікул, звичайно, ми їмо дедалі більше поживних страв, ніж зазвичай, і навіть цілий день кусаємо майже без зупинок. Проблема в тому, що ті, хто дотримується середнього або здорового способу життя, не відновлюють повністю свою нормальну масу тіла після ряду бенкетів; лише частина швидко набираючих кілограмів може бути втрачена навесні і влітку, тому повільний і впевнений приріст ваги зрозумілий.

Оманливі дієтичні тенденції

За даними Національного центру статистики охорони здоров’я, пов’язане з епідемією ожиріння в Америці розпочалося з публікації рекомендацій щодо дієт з низьким вмістом жиру. (Дослідники того часу навіть звинувачували насичені жирні кислоти в проблемах із серцем, протилежність яких була доведена незліченна кількість разів з тих пір.) Коли негативні наслідки жиру потрапили в центр уваги, люди почали зменшувати споживання жиру за рахунок нормальних вуглеводів споживання. Звичайно, різні західні тенденції почали поширюватися і в Європі, але далеко не всі впали на них.

«У Європі міф про холестерин, створений за зразком американської моделі охорони здоров’я та харчової промисловості, був дуже серйозно оскаржений шведськими дослідниками та лікарями з 1960-х та 70-х років. Не через першу, явно негативну і добре помітну кореляцію; але насамперед тому, що нестача жиророзчинних вітамінів є джерелом більш хронічних захворювань, ніж вважалося раніше. Наприклад, французи не славлять презирством до продуктів, що містять вищі тваринні жири (яйця, жирні сири, печінкові креми тощо), однак у них один із найнижчих показників ожиріння, хоча, схоже, і там вони зростають . До речі, більш насичені жири не демонструють достовірної кореляції з ризиком серцево-судинних захворювань. Також шведи говорять приємно і залишаються задоволеними маслом і печінкою тріски », - сказав Акос Барта Dívány.

«Ми не повинні вірити в різні тенденції дієти. Той, хто починає екстремальну дієту і виключає зі свого раціону важливий інгредієнт, лише загрожує здоров’ю. Не випадково існують міжнародні дієтичні рекомендації, які визначають, які групи продуктів ми повинні вживати щодня, щоб підтримувати своє здоров’я. Замість екстремальних дієт ми можемо найефективніше зменшити свою вагу, спланувавши персоналізовані дієти, в яких, крім фізичного стану людини, для врахування повинні враховуватися й інші важливі аспекти (фізична активність, вид роботи тощо). визначити оптимальну потребу в енергії. Дієтолог планує всі інгредієнти харчової піраміди в раціоні, щоб наш організм отримував важливі інгредієнти, вітаміни та мінерали », - пояснює Габріелла Хартманн.

Ми більше не любимо воду

Тим більше що це стосується небесних "втамовувачів спраги"; кока-коли та фруктових соків, а також тих енергетичних напоїв, які особливо шкідливі для серця. "Оскільки рідини всмоктуються і виводяться зі шлунку швидше, ніж тверда їжа, ми схильні часто поповнювати запаси і не рахуйте. на скільки надлишку цукру ми вносимо в наш організм ", - говорить Акос Барта.

За прикладом класичної кола, яка набула широкого поширення на початку минулого століття, у Європі у 1980-х та 1990-х роках зародилося багато нових фабрик безалкогольних напоїв, і їх оборот швидко підскочив. Пересічний споживач сьогодні здатний пити ці смачні, але шкідливі грудочки на літр, навіть не замислюючись про те, скільки зайвих калорій і марних інгредієнтів вони містять. Кілька досліджень, що вивчають харчові звички дітей та дорослих, також показують, що склянка газованого безалкогольного напою або соку з додаванням цукру на день збільшує ризик ожиріння на 60,1%. "Дітей слід привчати до натуральних ароматизаторів, щоб вони не вимагали щоденних солодких безалкогольних напоїв. Найкраще починати з дитинства. Малюкам слід пропонувати воду замість солодкого чаю, коли вони спрагнуть. Нічого страшного, якщо ми хочемо кола або яблучний сік, але якщо ми споживаємо ці безалкогольні напої щодня, не дивуйтеся, якщо через кілька тижнів луска з’явиться більше. Ми можемо зробити пляшку фруктового чаю самі, і якщо ми його ароматизуємо не маючи нічого, крім п’яти ложок цукру, ми не зловимо його через зайві кілограми. скаржись », - пропонує Габріелла Хартманн.

Більший вибір і генів

Не тільки доступні ціни, а й розширення асортименту продуктів харчування можуть змусити нас піддатися спокусі і спробувати більше, навіть коли наше тіло не хоче їжі. «У дитинстві нам все ще довелося вишиковуватися до бананів на Різдво, і сьогодні, завдяки досягненню технологій та харчової промисловості, ми маємо набагато легший доступ до всіх інгредієнтів; для кавунів взимку, а також для бананів влітку. Як результат, люди не можуть забути про самоконтроль і стають непропорційно впливовими та жадібними ", - продовжує експерт.

«Людина певною мірою генетично запрограмована приймати поживні речовини, коли у неї є можливість. Під час еволюційного розвитку ми не завжди жили в достатку їжі, і нам також доводилося докладати серйозних зусиль для отримання джерел їжі. Найбільша пастка нашої натури сьогодні полягає в тому, що нам не потрібно перебивати, щоб отримати їжу, просто клацання в Інтернеті - це коли нам щось потрібно, і ми можемо бути задоволені протягом години. Все це пов’язано з незбалансованим функціонуванням парасимпатичної нервової системи, яка є коренем стресу і нудьги, а водночас джерелом звикання, яке потім може стати замкнутим колом. Однак більшість проблем спричинені тим, що люди відчувають бажання з'їсти зайві та порожні калорії, оскільки сильно коливаються рівні цукру в крові регулюють почуття голоду, а не більш фізіологічно ідеальні процеси ", - додає Акос Барта.

Ми працюємо менше калорій

Не так, як у минулому столітті, коли фізичній роботі та відпочинку надавали набагато більшу роль, ніж сьогодні. Ну, на щастя, заняття спортом на хобі не вимерли, а тренажерні зали відкриваються поспіль, але тим, хто не має часу чи можливості пересуватися на роботі, краще не замовляти піцу на вечерю. Було підраховано, що завдяки посиленню сидячого способу життя ми в день спалюємо в середньому на 100 кілокалорій менше, ніж раніше. Неважко здогадатися, що ця лінь, безумовно, призведе до ожиріння в довгостроковій перспективі. Тож той, хто звинувачує своє робоче місце у своєму ожирінні, швидше за все, проводить свій вільний час і в сидячих заняттях.

Ми споживаємо набагато більше рослинного масла

На початку 1900-х років ми все ще готували з натуральних жирів і їли масло, яке поступово звикли до маргарину та рослинних олій завдяки інноваціям у виробництві продуктів харчування. Але не варто боятися масла або жирів:

"Якщо ми знаємо, які жири ми використовуємо і скільки можемо споживати, ми не будемо страждати ожирінням, і рівень холестерину буде залишатися на місці. Рекомендоване щоденне споживання жиру становить 0,8-1 грам на кілограм маси тіла - але не більше 30% від щоденного споживання енергії. Транс-жирні кислоти видаляють виробники продуктів харчування з рослинних олій та маргаринів, які набувають все більшої популярності в останні десятиліття, тому нам не доводиться боятися їх шкідливого впливу », - пояснює Габріелла Хартманн.

«Співвідношення омега-3 гусячого жиру дуже сприятливе, чого не можна сказати про соняшникову олію. Рослинна олія, навпаки, не має холестерину порівняно з тваринами жирами. Якщо ми споживаємо занадто багато насичених жирних кислот, насправді ми можемо зіткнутися з проблемами серця. Однак також слід подбати про те, щоб використовувати оливкову олію першого віджиму лише для ароматизації салатів, а не для приготування або випікання з ним, оскільки тепло змінює його хімічну структуру ", - попереджає фахівець.

Соціальні звички

Трансформація щоденних та тижневих процедур та калорій, що порівнюються під час групового харчування, також сприяють повільному, але впевненому набору ваги. У великій столичній компанії їжа краща, ми не звертаємо уваги на ознаки свого тіла, а бачачи смачні закуски інших, ми, як правило, їмо більше, ніж потрібно. Nutrition Journal підраховує, що одноразова їжа може збільшити середнє споживання калорій до 70%, і не важко звикнути до цієї кількості в довгостроковій перспективі. Але вам навіть не потрібно діяти у вихідні, щоб повечеряти з друзями; досить жити з тим, хто любить її живіт і не їсть здорову їжу. Ми ненавмисно легко адаптуємось до таких комфортних та шкідливих ситуацій. І навіть якщо вони нам готують, тут чи там є обітниці, від жирних прокладок нікуди не дітися. Рішення просте: станьте на п’яти і не дозволяйте собі бути спокійними з харчовими звичками інших!

Недолік сну і гормональні збої

У 60-х роках 8-9 годин сну на день все ще вважалися нормальною кількістю, яка зараз знизилася до 6-7 годин. Однак недосип є одним з найсильніших факторів ризику ожиріння: він збільшує ризик надмірного споживання калорій на 89% у дітей та на 55% у дорослих.

«Складні біохімічні процеси в організмі людини регулюють функціонування гормональної системи та пов’язані з цим метаболічні процеси, які включають інсулін, лептин, глюкагон, грелін, адипонектин, кортизол або PYY. Поганий або неякісний сон порушує баланс гормонів, які відповідають за регулювання голоду та апетиту, серед іншого. Ось чому ми частіше споживаємо продукти з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом їжі під час втоми або виснаження, які легко перетворюються на жир у нашому тілі. Створюючи індивідуальний дієтичний баланс жирів, білків та продуктів, багатих поживними речовинами, які регулюють відчуття ситості, функцію гормонів, що засмучуються, можна відновити "- пояснює Акос Барта.

Нове положення про запобігання

Регламент забороняє, серед іншого, вживання газованих або цукристих безалкогольних напоїв та м’ясних продуктів з високим вмістом жиру. Також було зазначено, що ємності з сіллю та цукром не можна розміщувати безпосередньо на столах у громадському харчуванні, і було передбачено, що кількість споживаної солі на день слід поступово зменшувати. Небезпека надмірного споживання солі та цукру повинна бути чітко вказана в їдальні в місці передачі контейнера для солі та цукру.
Згідно з інструкцією із застосування, обмеженнями та заборонами, до молока, пропонованого як напій, не можна додавати цукор, а чай також може містити лише певну кількість доданого цукру. Необхідною рідиною між прийомами їжі може бути питна вода або мінеральна вода. Відповідно до регламенту, сметана та вершки можуть використовуватися лише для приготування їжі, а також не можуть використовуватися в їжі з високим вмістом жиру в дитячій їжі. Усі джерела білка тваринного походження повинні бути включені в усі основні страви, у випадку дитячого харчування - одне із прийомів їжі.

Фізіологічні порошки, кубики супів, приправи та пасти не можна використовувати в громадському харчуванні "з іншою метою, ніж розфасовка або приправа". Крім того, не слід давати м’ясні продукти з жирністю понад 30% та жирністю понад 23% для осіб молодше 15 років. Свинячий та птичий жир не можна використовувати для їжі дітям 1-3 років та 4-6 років.

Положення також передбачає, що організатор харчування повинен вказувати в меню вміст енергії, жиру, насичених жирних кислот, білків, вуглеводів, цукру або солі в кожному прийомі їжі, а також алергенні інгредієнти, зазначені в Міністерському указі про маркування харчових продуктів.