російська кухня

Я вже сказав їй, що коли ми відпочивали з моїми абатами та Ібі, я зустрів Лену, яка була такою білосніжною шкірою і такою неймовірно блакитноокою і стиглою пшеничноухою блондинкою, що мені довелося запитати її, чи вона з Росії. Ні, з України, але його мати - росіянка, сказав він. Справжній борщ - це принаймні стільки ж, якщо не більше, ніж український, ніж російський, (крім польської базової лінії), тож я натрапив на найбільш автентичне джерело в особі Лени. Ми поговорили про приготування класичного борщу, тоді прийшло в голову, що буряк не їсть ні ваш батько, ні кум.

борщ

Подивіться, ви можете зробити зелений перець, в ньому теж немає буряків. Сказала Лена, побачивши в мені, що проблема жуків насправді є вододілом. (Він не знав, що капуста і куми К.О.).- Ви можете зробити це зі шпинатом, щавлем, навіть зі свіжозібраною кропивою, але мені щавель більше подобається.

Якщо ви зробите так, це буде «Зеліоній борщ».

Я зібрав інгредієнти:

Сутичка: 1 невелике горіхове масло, 1 плоске борошно (беконний жир).

- проціджений бульйон, нарізаний кубиками (нарізаний соломкою) варена яловичина,

- одна подрібнена цибуля, 1-2 буряка, одна біла буряк, половина бульби тертого селери, кілька зубчиків часнику з сіллю, смужка бекону, натертого в ступці, 4-6 зерен очищеної, нарізаної кубиками картоплі

- селера, петрушка, щавель або шпинат

- Спеції: сіль, перець, лавр

- Для подачі: кріп, петрушка, сметана

Підготовка за словами Лени:

Ви робите бульйон, потім втягуєте його рожевим ривком, змащеним маслом, і готуєте пару кубиків картоплі.

Окремо обсмажте цибулю з буряком і коренем петрушки. Обов’язково додайте також добре подрібнений часник! Не забудьте і про бекон, змішайте часник з беконом, вичавіть його і додайте, і смажте як слід на своєму жирі. (Під час приготування: смажу бекон, кидаю в жир цибулю, солоний часник, а потім змішую натерті змішані овочі. Смажу, перевертаю, приправляю, - і він може включати щавель або попередньо -швидкий шпинат.)

До цього ви нарешті додаєте зелений, який робить борщ, тобто щавель або шпинат, зеленим. Я люблю спочатку готувати на пару, фільтрувати та різати шпинат окремо, але я просто плавно ріжу щавель і кладу його на буряк.

Приправляю сіллю, перцем і лавром.

Залити супом і варити до м’якості. Не надто м’який, не розбивайте в ньому картоплю!

Якщо ви робите це таким чином, посипте його кропом, петрушкою та сметаною на тарілці, але також додайте в окрему миску, нехай гості візьмуть це з собою.

Ой, я собі відразу сказав - цей борщ для кумів! Ні буряків, ні капусти, і якщо задуматися: цей зелений борщ зі шпинату насправді є не що інше, як відбивна зі шпинату, зроблена на бульйоні. Суп кислий, звичайно, я не пропустив приготовлене м’ясо. Цікаво, що ваш батько, який не їсть шпинат, скуштував його, а потім з’їв.