Буряк відіграє незаслужено малу роль в угорській кухні, і їх свіжі продукти зараз доступні на ринках. Хоча рослина невибаглива - і, отже, дуже дешева - вона конкурує з модними салатами за поживністю та корисністю. Саза, тобто Шандор Нірі, шеф-кухар і співвласник ресторану Arany Kaviár у Будапешті, «розповів» про цей цінний гастрономічний матеріал.

салат

Він помітно вписувався в раціон харчування північних народів, але також часто використовувався в кухні російських князівств. Їх споживали так само, як і інших смертних: сирими або вареними. (З іншого боку, салат з квашеного буряка, який наполегливо очолює список популярності угорських солінь, не був відомий.) Буряк терти, змішували з різними овочами, а також ароматизували медом і лимонним соком як салати; але це також важливий інгредієнт борщу, традиційного українського супу. Якщо до нього додати шпинат і щавель, борщ зелений, але якщо в ньому є ще й буряк, він набуває характерного, глибокого бордового кольору. В обох варіантах його вживають зі сметаною, оскільки це створює гармонію смаку. Багато інгредієнти готуються до такої щільності, що їх майже подають як окрему страву на стіл. Українська кухня схожа на угорську тим, що використовується багато свинини та бекону; їх також додають до борщу з буряком, селерою, морквою, капустою та рясно використовуваним кропом.

На ринку вибирають менший, твердий, бажано цілий, і темніший, так званий бузковий буряк. Рослина росте до пізньої осені; хто хоче його зберегти, його можна зберігати в піску, але можна і заморозити при різанні. Шарувати цукром або навіть сіллю - обидва процеси добре зберігаються. Соромно викидати свіже листя буряка, оскільки поряд з іншими овочами вони можуть бути смачним - і багатим вітамінами інгредієнтом у барвистій овочевій мисці.