Його основним інгредієнтом, незалежно від його типу, є фрукти. Традиційно включені сушені або зацукровані подрібнені фрукти, але існують варіанти, для яких ми можемо також використовувати свіжі фрукти.
Хоча багато сучасних угорських кулінарних книг використовують терміни фруктовий хліб та бісквітний хліб як синоніми ситного пирога, переважно печеного в оленині або квадраті, довгастого кольору, ці два не однакові.
Родоначальник фруктового хліба, ймовірно, був відомий ще в давньоєгипетському суспільстві, принаймні підтвердження цього знахідки, знайдені глибоко в пірамідах. Потім є сліди давнього фруктового хліба, виготовленого з різних злаків (можливо, переважно ячмінного борошна) часів античної Еллади, а потім Римської імперії, яка, проте, має дуже далекі спорідненості з тим, що відомо сьогодні. Їх тісто, напевно, було дуже важким, і це могло бути далеко не сьогоднішнім смаком. Практично напевно, що в ньому були родзинки, кедрові горіхи та, можливо, навіть зерна граната. У середні віки до тіста додавали всі види сухофруктів, підсолоджували медом, а в аристократичних будинках не шкодували запашних прянощів.
У середні віки його, напевно, пекли з хлібного тіста або чогось дуже подібного. З часом ці хліби, до складу яких входило все більше сухофруктів, стали настільки популярними, що швидко поширилися по Європі, а потім і за океаном, і кожен регіон почав розробляти свою особливу версію - сьогодні екзотичний Карибський архіпелаг і навіть Нова Зеландія мають фруктовий хліб . Він, звичайно, прийшов до нас за посередництвом Німеччини.
Як результат, стілени, які набувають дедалі більшого поширення в Німеччині, ставали дедалі смачнішими, а їх форма, не в останню чергу завдяки густому цукровому порошку зовні, з часом нагадувала загорнутого Христа - звідси і назва Christstollen ("Хліб Христовий"). Спеціальною версією є Dresden stollen, який також має свою легенду, яка спочатку була настільки значною за розміром, що для її переміщення знадобилося до 6-8 продуктових пекарів. Сьогодні цей рецепт захищений в Європейському Союзі, а Дрезденський стіллен доступний цілий рік.
Склад тіста і пропорція фруктів також змінилися в різних країнах. Фруктовий хліб, виготовлений з великою кількістю сухофруктів, з невеликою кількістю доданого борошна та вершкового масла, часто популярний в англосаксонських країнах, але також в Італії, часто містить дуже велику кількість алкоголю, оскільки сухофрукти замочують у ромі або коньяку, іноді у віскі. пом’якшити його. Це не тільки дуже ситні та концентровані солодощі, їх шматочка цілком достатньо, але вони можуть зберігатися дуже довго завдяки алкоголю.
Ми ні в якому разі не називали б фруктовий хліб дуже популярним старим пирогом у Швейцарії, Німеччині, деяких провінціях Австрії та Північної Італії, який не буде багатим нарізаними фруктами, обробленими в тісто, а складатиметься майже виключно з фруктів - переважно з чорносливу, груші, фініки, інжир, містить абрикоси і звичайно родзинки. Колись панфорт взагалі не підсолоджувався, але природний вміст цукру в сухофруктах надав торту характер.
Хліб з груш - це швейцарська фірма, яку, звичайно, можна наповнити чорносливом, курагою або сумішшю декількох сухофруктів. Традиційний рецепт не містить яєць, молока, масла, лише стільки цукру, скільки потрібно для розварювання дріжджів (але іноді це навіть не був одним із інгредієнтів), тому його можна вважати справжнім хлібом-реформою, а можна зберігається тривалий час. Якщо ви хочете бути солодшим, звичайно, ви також можете додати в начинку мед або цукор.
Хліб з груш
Інгредієнти для 2 менших батончиків:
Для тіста:
40 дкг легкого житнього борошна
10 дкг пшеничного борошна
1 пакет свіжих дріжджів (5 дкг)
L дл теплої води
1 щіпка солі
1 ложка мокко цукру
Для начинки:
15 дкг сушених груш
10 дкг зацукрованої шкірки цитрусових (цедра лимона і апельсина змішана)
10 дкг меленого мигдалю
2 чайні ложки меленої кориці
1 чайна ложка меленого анісу
1,5-2 дл грушевого соку
½ дл грушевого бренді
Приготування: Замочіть груші в теплій воді на ніч. Наступного дня, коли воно розм’якне, ми його дрібно нарізаємо. Складіть у середню миску. Додайте дрібно нарізану шкірку цитрусових, спеції та мелений мигдаль. Ретельно перемішайте. Спочатку додайте коньяк, а потім поступово підмішуйте сік (можливо, це не буде потрібно на повну кількість!), Поки не буде отримана щільна формована начинка. Він розділений на дві частини і кожна формується у витягнутий стовп.
Для тіста просійте два типи борошна в миску і посипте щіпкою солі. Промийте дріжджі в теплій воді, підсолодженій ложками мокко цукру. Вже підняті дріжджі додають до двох видів борошна і замішують за допомогою замішувальної вставки кухонного комбайна. Тісто ділиться на дві частини, формуючи з нього невеликий коровай. Варити в теплому місці близько 1 години.
На посипану борошном поверхню розтягуємо вже підняте тісто в тонку прямокутну форму ½ см, грушеву начинку укладаємо на поздовжню сторону ближче до нас, згортаючи шаром. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером. Те ж саме робимо з іншим тістом та начинкою.
Паніруйте хліб трохи виделкою і поставте в холодну духовку. Температура встановлюється на рівні 180 градусів і випікається готовим за 45-60 хвилин. Шматочок холодний!
Незважаючи на його сільський вигляд, прихильники кухні реформ знову відкрили цей старий рецепт і зробили його у багатьох формах.
Фруктовий хліб або єпископський хліб?
Хліб, що містить подрібнені фрукти, що працюють у тісті, з часом ставав дедалі смачнішим, і крім вершкового масла, до інгредієнтів також входили яйця. Дріжджі, що використовувались для розпушування тіста, у 20 столітті замінили розпушувачем, але серед інгредієнтів часто включають сир. Цукрова або шоколадна глазур також збільшує термін зберігання фруктового хліба.
В Угорщині ми називаємо фруктовий хліб, як правило, торт, виготовлений не з дріжджового хліба, а із змішаного тіста, випеченого у видовженому вигляді і рясно посипаного родзинками, волоськими горіхами та всілякими фруктами. Хоча це в основному асоціюється із різдвяним святом та Великоднем, його можна випікати в будь-який час року - і не тільки у витягнутому вигляді, але навіть невеликими порціями, в булочках.
Кекси з фруктового хліба
Інгредієнти для 12 великих булочок:
35 дкг борошна
10 дкг цукрової пудри
10 дкг меду
10 дкг чистого вершкового масла
1 чайна ложка розпушувача
1 щіпка солі
2 цілих яйця середнього розміру
1 дл молока
10 дкг змішаних сухофруктів (наприклад, родзинки, рубані абрикоси, чорнослив, цукати апельсинової кірки)
2 столові ложки рому
На вершині:
цукрової пудри, змішаної з ваніліном
Приготування: Подрібніть фрукти, посипте ромом і дайте постояти принаймні 30 хвилин.
Борошно змішується з дрібкою солі і розпушувачем в мисці, відкладається.
М'яке вершкове масло ретельно змішати з цукром та медом, а потім обробити цілі яйця і, нарешті, молоко, при постійному помішуванні. Ми додаємо борошняну суміш на ложку і просто працюємо разом. Нарешті, перетворюємо фрукти, змочені ромом.
Мафіни вистелені паперовими комірами, тісто рівномірно розподіляється по виїмках.
Розігрійте духовку до 175 градусів і випікайте здобу приблизно за 12-15 хвилин. У його теплі посипте рясно цукровою пудрою, змішаною з ваніліном. Подавайте холодним.
Багато людей вважають, що різниця між фруктовим хлібом і хлібом єпископським полягає в тому, що перший не включає подрібнений шоколад, а другий. Справа в тому, що насправді торт, який ми називаємо єпископським хлібом, не базується на хлібному тісті, тому він не робиться з дріжджами - тобто те, що ми називаємо фруктовим хлібом, насправді є єпископським. Наприкінці XIX століття змішане тісто здебільшого розпушували лише яєчною піною, а пізніше розпушувачем, випіканим у формі для випікання або на вузькому деко. До нього в основному входили родзинки, кубики сиру з айви та волоські горіхи, але в його більш багатих версіях є кілька видів сухофруктів і навіть шматочки шоколаду та марципану.
Бішопський хліб не характеризується в першу чергу тривалим терміном зберігання, тому його часто посипають лише цукровою пудрою, звичайно ж також поширена шоколадна глазур. Ім'я, безсумнівно, стосується ранньосередньовічного єпископа-дарувальника Наумбурга, хоча багато хто навіть не замислюються про це. Бісквітний хліб можна робити за багатьма рецептами. Деякі містять масло, інші - ні. Насправді назви фруктовий хліб та єпископський хліб сьогодні використовуються по черзі.
Хоча італійський панеттоне або ірландський бармбрак належать до великої родини фруктових хлібів, котрі всі колись були типовим солодким святом Різдва чи Великодня, у багатьох країнах фруктові хліби також роблять як подарунки на весілля та річниці весіль. Звичайно, це також частина правди, що сьогодні вони також дуже розсипні, доступні цілий рік, і кожен може випікати фруктовий хліб, єпископський хліб у будь-який час, оскільки їх змішані варіанти тіста можна швидко скласти. Ми також можемо приправити його корицею, мускатним горіхом, трохи коріандру або навіть меленого імбиру, дрібно натертого лимона і апельсинової кірки на наш смак і смак.
Хліб, виготовлений з фруктами, буває різним
Фруктовий хліб можна робити навіть без борошна. У цьому випадку тісто, пронизане коров’ячим сиром, рікоттою та кукурудзяним крохмалем замість борошна, утримує тісто разом. Це чудова можливість використовувати залишки яєчних білків, випікаючи фруктовий хліб, використовуючи лише білки, і навіть з екзотичними цукатами, наприклад ми обдурюємо його кубиками ананаса або папайї, можливо, кокосовим горіхом, ми також можемо сміливо класти в нього шматочки шоколаду. Якщо ви хочете ароматизувати своє тісто, додайте какао-порошок - чим більше ви додаєте доданого какао, тим менше вам потрібно зменшити борошно, прописане в рецепті.
Банани доступні за розумними цінами протягом усього року, і вони іноді чекають у фруктових формах більше фруктових форм, ніж бажано у фруктових мисках. Банановий хліб - чудове застосування для таких випадків. Банановий хліб може бути виготовлений з різними смаками - тісто може бути додатково збагачене нарізаними цукатами, посипаними холодною сумішшю лимонної глазурі, але основна варіація, зроблена з швидким і цілком меленим або рафінованим борошном, також є ідеальним вибором, якщо ви хочете хочуть зберегти свіжостиглі дуже стиглі банани.
Банановий хліб - здоровий
Інгредієнти:
2-3 штуки дуже стиглих бананів середнього розміру
2 відокремлених цілих яйця середнього розміру
15 дкг меду
1 дл соку (наприклад, апельсиновий або ананасовий сік)
25 дкг борошна грубого помелу
1 чайна ложка розпушувача
1 щіпка солі
Горіхові горіхи нарізані на 10 dkg нерівностей
Підготовка: розім’яти банани виделкою або міксером.
Збийте білки з дрібкою солі у тверду піну. Яєчний жовток ретельно змішати з медом, потім, постійно помішуючи, додати фруктовий сік, ложку бананового пюре, а потім потроху борошно, змішане з розпушувачем. Нарешті, ми перетворюємо кишку волоського горіха в дерев’яну ложку.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Оленину або квадратну форму для випікання вистилають папером для випічки. Розгладити тісто і випікати 45-50 хвилин. Дайте охолонути на решітці, просто наріжте холодним шматочками.
Звичайно, ми також можемо зробити яблучний хліб, в тісто якого ми змішуємо терті яблука - це зробить його справді м’яким і соковитим. Якщо ви не хочете переливати його у форму для випікання, ми можемо спекти його у формі для випікання з високими стінками або навіть у формі для торта, ми пропонуємо її нарізаною. Жодна з них не вимагає яєць або молока, тому навіть ті, хто чутливий до нього, можуть спокійно споживати його.
Яблучний хліб без яєць і молока
Інгредієнти:
5-6 більших яблук (загалом приблизно 80 дкг)
50 дкг борошна для пирога
20 дкг цукрового піску
1 столова ложка несолодкого какао-порошку хорошої якості
1 чайна ложка кориці
1 пакет розпушувача
1 пакет ванільного цукру
10 дкг родзинок
10 дкг нарізаного мигдалю
Підготовка: Очистіть яблука від шкірки і натріть їх на крупній тертці. Складіть в миску цукор, залиште постояти принаймні 30 хвилин, поки не виділиться сік.
Тим часом змішайте борошно з какао, розпушувачем, корицею та ванільним цукром. Злегка віджати яблука, перетворити їх разом із родзинками в борошняну суміш, а потім додати також сік. На завершення посипте нарізаним мигдалем. Середній, високостінний деко вистилаємо папером для випічки. Тісто рівномірно розгладити всередині.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Випікайте яблучний хліб на повільному вогні 45-50 хвилин. Перевірте за допомогою тесту голкою, що він пересмажений. Дайте охолонути в деко. Шматочок холодний.
Зверху можна покрити шоколадною глазур’ю, посипати цукровою пудрою.
Це тісто також можна зробити у формі оленини або пирога, але в цьому випадку час випікання збільшується!