Бродіння
Харчові бродіння - це процеси трансформації харчової сировини, що здійснюються мікроорганізмами та ферментами, які вони виробляють, для поліпшення характеристик їжі. Ферментація - це процес, за допомогою якого отримують деякі найпоширеніші продукти харчування та напої: хліб, сир, йогурти, холодне м’ясо, сидр, пиво, вино ... Всі вони утворюються завдяки цьому процесу, завдяки якому складні молекули перетворюються на прості молекули. Під час розвитку цієї методики цукри перетворюються на кислоти, спирт або газ, а бактерії перетворюються на природні консерванти. Метою цього є зміна початкових характеристик продукту таким чином, щоб на нього не впливали зовнішні мікроорганізми та могло зберігатися протягом більш тривалого періоду часу.
Цей процес, як захід збереження, використовувався вже найдавнішими цивілізаціями. Завдяки бродінню нашим предкам вдалося зберегти характеристики сировини, підвищити безпеку при споживанні їжі та поліпшити їх стан.
Сьогодні в таких дієтах, як наша, Середземноморська, ферментовані продукти дуже присутні. Крім того, його споживання стає все більш поширеним завдяки великій користі, яку бродіння приносить нашому здоров’ю. Наприклад, вони покращують стан нашої травної системи, допомагають нормальному функціонуванню транзиту та врівноважують кишкову флору. Так само харчова цінність цих продуктів виділяється, оскільки вони містять високий вміст мінералів, пробіотиків та пребіотиків.
Однією з найпопулярніших ферментованих продуктів є пиво, виготовлене переважно з ячменю, хмелю, дріжджів та води. Основними процесами бродіння у пивоварному пиві є виробництво пивного сусла, приготованого з солоду, який під час його приготування, зокрема при пророщуванні, продукував численні гідролітичні ферменти. Після мацерації, освітлення та кип’ятіння пивна сусла тепер може надходити до ферментера, де відбувається „магічна” трансформація, відома як спиртове бродіння.
Ферментація відіграє важливу роль у варінні пива, оскільки в основному існує два види пивних дріжджів, які виробляють різні типи бродіння і які дають два основні сорти пива. З одного боку, дріжджі з високим бродінням, з якими отримують пиво типу «ель», та дріжджі з низьким бродінням, які дають пиво, відоме як «лагер».
Таким чином, пиво елю, як правило, має більше “тіла”, ніж лагери, воно фруктове, зі складними ароматами через велику частку вироблених ефірів та летких сполук, і їх зазвичай не вживають холодними. Зі свого боку "лагери" є найпопулярнішим пивом у нашому середовищі, вони м'якіші, із легкими та свіжими ароматами, і це вид пива, яке зазвичай подається при температурі близько 5 ° C.
Загалом, переваги ферментованих продуктів роблять доцільним включення їх у наш раціон. Однак у випадку з пивом рекомендується помірне та відповідальне споживання, завжди у здорових дорослих людей, які не вагітні, і в рамках збалансованого та здорового харчування.