Не все, що блищить на ярликах «дієтичних» продуктів, - це золото. Думаючи не позбавляти людей на дієтах для схуднення найкалорійніших задоволень, багато хто обіцяє досягнення неможливих цілей. Дізнатися перед споживанням - найкращий спосіб уникнути обману
«Легкі» продукти були представлені на ринку як чудове відкриття, яке дозволило нам насолоджуватися гастрономічними задоволеннями, не боячись потовстіти. В даний час ми можемо знайти на ринку кілька варіантів дієтичних продуктів. Такі, як, наприклад, йогурти, сири, бульйони, хліб, супи, печиво, макарони, майонез, варення, солодощі, солодощі, напої, морозиво Список нескінченний. Однак занадто часто ярлик "дієта" - це просто хороший комерційний гачок.
Легкою їжею називають легку їжу, енергетична цінність якої становить зниження щонайменше на 30% від вихідного еталонного продукту. Зазвичай легкі продукти мають низький рівень калорій, оскільки вони не містять жиру або кількість цукру зменшується або скасовується. Крім того, продукти з низьким вмістом натрію також можна вважати дієтичними.
Культура світла породила деяку плутанину серед споживачів. Багато хто думає, що ці продукти худнуть або в кращому випадку практично нічого не роблять. І саме через цю помилкову віру вони споживають їх у надмірних кількостях.
Хоча це правда, що справжня легка їжа забезпечує менше калорій, ніж їхня нелегка їжа, якщо вона споживається в тій же кількості, що й інші, це не означає, що вона служить для схуднення сама; в кращих випадках вони набиратимуть менше ваги. Проблема виникає через те, що багато людей вважають, що вони можуть їсти необмежену кількість нежирного печива, йогуртів з низьким вмістом жиру та печива з високим вмістом клітковини. Дієтичні продукти матимуть позитивний вплив на зменшення надмірної ваги лише в тому випадку, якщо їх споживатимуть у тих самих кількостях, що й звичайні еквіваленти, що, як правило, не є справою. Результатом є те, що часто спостерігається навіть більший приріст ваги, ніж якщо б були обрані не дієтичні версії того самого продукту.
У деяких продуктах харчування цукор замінюється фруктозою, яка має точно такі ж калорії, як і перша. Те ж саме відбувається з іншими вуглеводами, такими як сорбіт та ксиліт, що використовуються у багатьох цукерках без цукру та гумках.
Але, щоб не обдурити, необхідно мати правильну інформацію про властивості цих продуктів, правильно читати харчові позначення в супермаркеті та включати їх у загальний дієтичний план кожної людини. Важливим фактором, який грає проти споживання легких продуктів, є їх дорожча вартість, оскільки ціна більшості на 20-30% дорожча, ніж у вихідних аналогів з усіма їх калоріями.
Наприклад, традиційний майонез, що складається з емульсії, що складається з рослинної олії, яєць, оцту або лимонного соку і солі, має високий вміст енергії, забезпечуючи близько 600 калорій на 100 грам; тобто 175 калорій на кожну столову ложку приблизно 25 грам. Легкий майонез - це, з іншого боку, продукт, який має менше калорій, ніж традиційний, оскільки при його приготуванні використовується менша кількість олії та яєць. Крім того, для його загущення додається кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль), тому він має певні дієтичні переваги, забезпечуючи практично половину калорій і до п’яти разів менше холестерину на столову ложку порівняно з традиційним соусом.
Іншими прикладами протистояння дієтичних продуктів проти традиційних є легкі безалкогольні напої - для підсолоджувачів вони замінюють цукор, і вони падають зі 140 калорій до практично нульового рівня - та сири, що поширюються, що забезпечує близько 230 калорій на 100 грамів у своєму складі. натуральна версія і лише близько 150 у легкій версії.
Пілар Ріобо - начальник відділу ендокринології та харчування лікарні Фонду Хіменеса Діаса в Мадриді.
* Ця стаття з’явилась у друкованому виданні 0027, 27 серпня 2006 р.