Підходить

Сьогодні багато людей вирішують виключити поживні речовини зі свого раціону в надії схуднути, поліпшити дискомфорт у травленні або отримати енергію. Неправильний підхід, якщо у вас немає будь-якого виду харчової непереносимості

Їжа відіграє ключову роль у нашому здоров’ї. Знаєте, ми те, що ми їмо. Настільки, що зростаючий інтерес до самої їжі, разом із появою незліченних нових теорій харчування, часто призводить до висновків і помилкова самодіагностика що може негативно вплинути на наші харчові звички. Паралельно з цим останнім часом лунають голоси, які заохочують виключати молочні продукти або клейковину, наприклад, з раціону, з обіцянкою досягнення різноманітних переваг для здоров'я.

дієтами

Однак ці рекомендації не мають підтримки наукової спільноти і, як вони наполягають, необхідні та зручні лише тим людям, які мають певний тип нетерпимості. Навпаки, існують такі продукти, як червоне м’ясо або ковбаси, а також усі перероблені та прості цукри, споживання яких має бути обмеженим.

Ліга «антилече» Молоко та його похідні є основним джерелом кальцію в нашому раціоні. Основна поживна речовина в дитинстві, але також і в зрілому віці "для забезпечення здоров'я кісткової маси та запобігання демінералізації кісток", пояснює доктор Монтсе Фолч, керівник відділу харчування Інституту Віла-Ровіра. Однак багато разів цю їжу вживають у меншій кількості, ніж було б рекомендовано через вплив негативних повідомлень про молоко, які поширюються з різних кіл.

Іноді все дієтичні молочні продукти через необґрунтовані аргументи. Одне з найбільш часто повторюваних тверджень, що тільки люди продовжують пити молоко після годування груддю, і що ми єдині, хто споживає його від інших видів. За словами Хуани Марії Гонсалес, технічного директора клініки Аліммента та члена TheDoctors.es, „це міркування не є дійсним, оскільки існує багато речей, які тварини не можуть робити, наприклад, пиво, і не тому ми кажемо, що вони повинні не споживайте його. Головне не те, у що ми віримо, а те, що потрібно нашому тілу. Тіло не змінює своїх потреб, виходячи з наших переконань. З цієї причини, якщо молоко та молочні похідні є джерелом кальцію, вони повинні бути присутніми в нашому раціоні, і якщо ми не хочемо їх споживати, ми повинні замість них вводити продукти, що забезпечують нам значну кількість цього мінералу ".

Ще однією причиною, яку захищає більшість членів цієї антимолочної ліги, є те, що молочні продукти можуть навіть завдати шкоди здоров’ю та спричинити всілякі негаразди. "Коли деякі з моїх пацієнтів піднімають цю можливість зі мною, я, як правило, наводжу їм на прикладі острови з великим споживанням молочних продуктів, таких як Сардинія або Менорка, які характеризуються тим, що серед їхнього населення значна кількість людей старше одного сто років ", - виявляє доктор Гемма Сесміло, керівник служби ендокринології, харчування та діабету в Університетській лікарні Квірона Дексея. "Факт, який не відбувся б, якби молочні продукти дійсно шкодили", - підсумовує він. Реальність така, що для наукового співтовариства молоко протипоказане лише в деяких конкретних ситуаціях, "як у людей, які мають непереносимість лактози (молочний цукор), галактоземія (генетична зміна, яка перешкоджає засвоєнню галактиту, що входить до складу лактози) або алергія на молоко », пояснює доктор Монтс Фолч.

Іноді може траплятися так, що спонтанно кількість молока в раціоні зменшується, якщо це викликає певний дискомфорт у травленні. Зазвичай це трапляється тому, що "з віком лактоза стає важчою для засвоєння, і дорослі зазвичай стають непереносимими або мають важкі травлення під час прийому", виявляє доктор Фолч. У цих випадках "можна приймати такі похідні, як йогурт, оскільки бактерії, що містять його, полегшують засвоєння їжі або кефіру", додає він. Також може бути, що «людина не зовсім не переносить лактозу, але має певну непереносимість у великих кількостях. Тому буде потрібно лише зменшити дозу ”, - каже ендокринолог Гемма Сесміло.

У свою чергу, Жорді Сарола, директор центру харчування та дієтології CeNDieF, зазначає, що, можливо, "через відносно короткий проміжок часу, не приймаючи молочних продуктів або не приймаючи дуже мало, час від часу втрачається здатність правильно перетравлювати ці продукти, оскільки фермент, який відповідає за розщеплення лактози в тонкому кишечнику і який дозволяє їй всмоктуватися, буде знижений ”. Коли це трапляється, "певна нетерпимість може виникнути тимчасово, що не означає, що проблема є, крім того, що вона оборотна", наполягає Сарола. За його словами, те саме може статися "після гострого гастроентериту або якщо з якоїсь іншої причини спостерігається зміна кишкова флора".

Таким чином, «беручи до уваги позитивний вплив молочних продуктів та похідних на здоров’я кісток, їх слід вживати щодня, якщо ми не маємо проблем зі здоров’ям, які заважають нам це робити. Таким чином ми забезпечуємо споживання кальцію, необхідного для нашого організму », - радить доктор Фолч. Ризик цього не робити протягом усього нашого життя, і тим більше, коли населення стає все більш довгожителем, полягає в тому, що "в старшому віці ми будемо мати більшу схильність до остеопорозу, першим проявом якого є переломи кісток", попереджає дієтолог Хуана Марія Гонсалес. Якщо ваше споживання калорій - це те, що вас турбує, ви можете приймати знежирені молочні продукти, оскільки вони забезпечують однакову кількість легко засвоюваного кальцію, крім збереження необхідних поживних речовин.

Так, клейковина, але не завжди Целіакія повинна повністю виключити з раціону будь-яку їжу, яка може містити глютен. Якщо цього не сталося, «кишкові ворсинки зникають, поживні речовини не всмоктуються і з’являються запальні ураження», попереджає Марія Лухан Солер, керівник служби харчування Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Тому видалення є цілком виправданим.

Але це одне і зовсім інше, щоб ця ліквідація була зручною для широких верств населення. Висловлювання деяких знаменитостей та деяких спортсменів проголошують передбачувані переваги, які вони відчули на собі виріжте глютен зі свого раціону Вони сприяли тому, що багато людей замислювалися над тим, чи включати цей білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур (пшениця, ячмінь, жито, спельта, тритикале та, можливо, овес) у поєднанні з крохмалем. Дієтолог Хуана Марія Гонсалес це чітко усвідомлює. “Це примхи. Сьогодні є багато людей, які вважають целіакію (люди з постійною непереносимістю глютену), коли в Іспанії ця хвороба має менше 1% ".

Отже, клейковина шкідлива для людей, які не переносять цей білок, але не робить шкідливого впливу на тих, хто цим не є. Насправді, з самого FACE, Солер підкреслює, що "хоча клейковина не є важливою для організму, ми не виступаємо за вилучення продуктів, що містять її, якщо немає необхідності". У тому ж сенсі Хуана Марія Гонсалес вважає, що «якщо у вас немає непереносимості та ви усунете крупи глютеном, ви обмежуєте дієту, і з поживної точки зору це не приносить користі, навпаки, буде необхідно відкоригувати дієту, щоб уникнути дефіциту поживних речовин ".

За підозрою в страждають на целіакію, «Безглютенову дієту не слід починати без попереднього звернення до фахівця та проведення діагностичних тестів, які демонструють непереносимість до неї. Це може бути помилкою, і єдине, що я отримую, - це затримати або замаскувати діагноз », - попереджає Марія Лухан Солер. Хоча це правда, що "більшість целіакій не знають, що таке почувати себе добре, поки деякий час не дотримуються безглютенової дієти, елімінація цього білка сама по собі не приносить ніякої користі людям, які не переносять", підтверджує Солер. Не маючи целіакії, це правда, що існує група людей, які страждають на чутливість до глютену або пшениці. "Отже, ця група також зазнає поліпшення, якщо виключити їх з раціону", - говорить доктор Гемма Сесміло. Незважаючи на це, і в цих випадках фахівець повинен поставити діагноз і визначити вказівки, якими слід керуватися.

На закінчення, причину популяризації безглютенової дієти у людей без непереносимості неможливо точно визначити. Одна з можливостей полягає в тому, що "оскільки існує тенденція до узагальнення занадто багато, це приймається як посилання на групу, яка з причин, які ми прокоментували, дійсно виграє від її усунення", - припускає Сесміло. Ще однією причиною, яка може це пояснити, є те, що "для того, щоб відкинути будь-яку їжу з глютеном, вибирається більш різноманітна, а отже, і більш здорова дієта з подальшим покращенням загального стану здоров'я", - сприяє Марія Лухан Солер. У свою чергу, оскільки "клейковина може бути присутнім в оброблених або упакованих харчових продуктах, які, як правило, мають високу калорійність, уникаючи їх, як правило, втрачають вагу, що також зазвичай призводить до поліпшення фізичного стану та настрою", підсумовує він.

Дуже солодкий ворог Це не щось нове. Цукор завжди мав дуже погану репутацію. Перш за все, перероблені та рафіновані прості цукри. Ми говоримо про столовий цукор, але також про той, який міститься у фруктових соках, безалкогольних напоях чи випічці, щоб назвати лише декілька. "Багато разів ми називаємо їх"порожні калорії"Оскільки вони забезпечують багато калорій, але мають дуже низьку або зовсім не мають харчової цінності", - розповідає дієтолог Хорді Сарола. Саме з цієї причини його споживання безпосередньо пов’язане із зайвою вагою та ожирінням.

Ендокринолог Гемма Сесміло чітко говорить: "це лише питання дози". Заява, з якою погоджується доктор Монтсе Фолч, який запевняє, що "його помірне споживання сумісне зі здоровою та збалансованою дієтою". Однак ризик полягає в тому, що "цей тип цукру не повинен входити до нашого раціону більше ніж на 10% калорій, що для дієти на 2000 ккал це становить 50 грам. Наприклад, банка соди забезпечує близько 33 грамів. Якщо взяти до уваги, що інші продукти в нашому раціоні також містять прості цукри, то їх дуже легко вживати більше цієї кількості », - зазначає дієтолог Хуана Марія Гонсалес.

Коли це трапляється, організм перетворює цю зайву кількість у жир. Тому «ми рекомендуємо обмежити споживання швидко всмоктуваних цукрів, особливо якщо враховувати сидячий спосіб життя, який переважає в даний час. Це не означає, що ми повинні повністю їх усунути або що ми не можемо пригощаємось час від часу ”, наполягає доктор Сесміло. Крім того, у належній мірі цукор "забезпечує енергію, необхідну для нормального функціонування мозку, м'язів або нервової системи", говорить Фолч.

У цьому сенсі Фолч виявляє, що «найкращим часом для вживання солодощів буде ранок, оскільки вони допомагають здатності концентруватися. Однак вночі ці цукри будуть легше зберігатись у вигляді кілограмів ”. Ще одна хороша рекомендація «приймати солодощі, виготовлені вдома. Таким чином, ми можемо контролювати кількість цукру та жиру, які вони містять ”. Нарешті, для любителів промислової випічки "це слід зменшити максимум раз на тиждень", підкреслює лікар.

Червоне м’ясо так, але мало Як і у випадку з цукром, обмеження споживання червоного та переробленого м’яса є розумним та зручним рішенням. Це визначається різними науковими дослідженнями, в яких брав участь Карлос Альберто Гонсалес, керівник відділу з питань харчування, навколишнього середовища та раку Програми досліджень епідеміології раку Інституту Català d'Oncologia.

У цих дослідженнях „надмірне споживання червоного та переробленого м’яса було пов’язане з більш високим ризиком розвитку колоректальний, шлунковий або стравохідний рак". Причиною цього співвідношення є, здається, той факт, що ця група продуктів харчування є джерелом нітрозамінів, речовин, які пов'язані з утворенням певних видів раку. У свою чергу, деякі види приготування їжі, такі як ті, що готуються на грилі або барбекю з високою температурою, або при смаженні, де м’ясо занурене в олію, також викликають канцерогенні речовини. З іншого боку, надлишок насичених жирів, присутніх у м’ясі та м’ясних продуктах, безпосередньо пов’язаний з ожирінням, що в свою чергу збільшує можливість розвитку серцево-судинних проблем або діабету. Зіткнувшись з такими висновками, слід замислитися над вагою цих продуктів у раціоні. Епідеміолог гарантує, що "Іспанія є однією з країн з найбільшим споживанням червоного та переробленого м'яса, яке може досягати більше 300 грамів на день". Перебільшена кількість, якщо взяти до уваги, що рекомендується "не перевищувати 70 грамів на день, з яких ковбас не повинно бути більше 30", попереджає він.

У цій групі червоного м’яса не слід розуміти лише м’ясо коров’ячого походження, а також свинину чи баранину. Що стосується переробленого м’яса, то це одночасно ковбаси та все м’ясо, яке пройшло попередню обробку, наприклад, сосиски, ковбаси або готові гамбургери. Тоді першою рекомендацією було б “зменшити споживання червоного м’яса до рекомендованих кількостей, не виключаючи його повністю. Тобто ви можете продовжувати насолоджуватися цим, але в помірних кількостях », - радить лікар. Також хороша частина м’яса полягає в тому, що воно містить значний вміст білка, вітамінів, мінералів та мікроелементів.

Ще однією корисною порадою було б замінити ці надмірні дози червоного або обробленого м’яса бобовими, білим м’ясом (наприклад, куркою або кроликом) та рибою. Також доцільно збільшити споживання продуктів, що містять вітамін С і D, оскільки вони пригнічують утворення нітрозамінів. Для зменшення споживання сосисок, дуже важливих в Іспанії, які практично вживають щодня через бутерброди, доктор Гонсалес пропонує зробити ставку на різноманітність: їх також можна приготувати з сиру або тунця, наприклад.

Повернемося до палеоліту Поверніться до витоків, ще до імплантації сільського господарства та тваринництва. Це сенса прихильників палеолітичної дієти. Дієта, яка виключає оброблену та рафіновану їжу, молочні продукти та каші, крім того, рекомендує їсти мало їжі на день і повертатися до посту, щоб рясно їсти опівдні. Це, мабуть, одна з останніх тенденцій дієти. Для доктора Монтсе Фолч, «це не дієтичні настанови, які можуть негативно вплинути на наше здоров’я. Єдиний дефіцит, який може бути, - це кальцій, якщо не включати молочні продукти, але його можна компенсувати іншими продуктами харчування ». Незважаючи на це, він вважає, "палео дієти важко дотримуватись сьогодні, оскільки вона пристосована до потреб того моменту, які сильно відрізняються від тих, що регулюють поведінку та реальність сьогодні". Зі свого боку, дієтолог Хуана Марія Гонсалес є більш критичною. За словами цього спеціаліста, «він базується на переконаннях і не відповідає сучасним рекомендаціям щодо дієти. збалансований. Виключіть вуглеводи та багато продуктів харчування у значній частці. Це, в свою чергу, обмежує різноманітність у щоденному раціоні, тим самим збільшуючи ризик недостатнє споживання поживних речовин ".