Хороший бульйон ніколи не буває поганим. Довго обміркувавши, я вирішив спробувати приготувати бульйон з булавними варениками. Я пішов у це з великою повагою та смиренням, оскільки вперше готував пельмені. Тому що перед приготуванням досить багато googlim; і я прочитав про походження рецептів, тож згодом зрозумів, наскільки високо я поставив планку:) Однак результат був чудовим, і я точно повторюватиму цей рецепт через рівні проміжки часу:)
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Ми підготуємо всі інгредієнти. Очищаємо і миємо коренеплоди. Я очистив цибулю лише наполовину (старий фокус від бабусі). Ми також ретельно миємо курячі ніжки і зрізаємо кігті з кінців:)
Покладіть курку разом з ніжками та коренеплодами у великий горщик. Додаємо всі спеції, цибулю, перець та всі інгредієнти, які ми мали на столі. Налийте води (майже до краю горщика) і поставте на слабший градус, щоб відвар повільно закипів. Я готував разом близько 3,5 - 4 годин.
Якщо ми встановимо низький рівень варіння, суп почне варитися (перша слабша піна) десь через 50 хвилин. Цей рецепт більше для пацієнта:)
Поки бульйон повільно кипить, ми підготували інгредієнти для приготування вареників з булави. На малюнку зображена коробка однієї булави (180 г), але мені довелося використати + близько 70/80 г іншої булави.
Подрібніть булаву і замочіть приблизно 0,2 л води, щоб вона трохи вбралася у воду, і дайте їй трохи відпочити (близько 2 хвилин).
Ми приготуємо три яйця. Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки кладемо на дно миски і збиваємо легкий сніг окремо від білків. До жовтків додаємо булаву, яку ми добре віджимаємо, щоб вся зайва вода стекла. Додайте дрібно нарізану петрушку і три столові ложки розтопленої гусячої мазі. Додати сіль, чорний перець, мускатний горіх та імбир та дрібно збитий яєчний білок. Все добре перемішайте, щоб кульки не були ні занадто твердими, ні м’якими під час формування.
Ми створюємо такі кульки вручну з класичним формуванням, трохи більші за волоський горіх. Якщо суміш занадто густа, ми можемо додати яйце, якщо рідка - булаву (у мене була булава). У нас повинна бути така гарна "амуніція":)
Ми готуємо вареники з булави (кульки), беручи відвар із супу, що готується, у спеціальний казан і даючи йому закипіти. Покладіть кульки в бульйон і варіть у закритому стані 12-15 хвилин. Для тесту ми можемо спочатку приготувати близько 2 штук. У нас повинно бути щось подібне:)
Бульйон вариться через 3,5 години, вареники готові, тому ми можемо повечеряти і насолодитися смаком:)