Опис

Це основний рецепт супів та соусів, особливо соусів для подачі до смаженої птиці.

бульйонний

Інгредієнти

Інструкції

Покладаємо потрохи та овочі в горщик і заливаємо водою. Доведіть бульйон до кипіння на помірному вогні, видаляючи піну в міру утворення.

Знижуємо вогонь, накриваємо казан і тушкуємо відвар 1 годину. Після готовності ми виймаємо потрохи скребком і зберігаємо їх. Проціджуємо бульйон, а овочі викидаємо. Ми видаляємо жир з поверхні.

Оцінки

Якщо є час, краще дати відвару відпочити півгодини, перш ніж знімати жир з поверхні.

Коли субпродукти трохи охолонуть і з ними можна працювати, м’ясо виймають і зберігають для іншого використання, відкидаючи шкіру та кістки.

Потруховий відвар можна використовувати одразу. Можна зберігати в холодильнику 2-3 дні та до 6 місяців у морозильній камері.

Джерело

У Сполучених Штатах Америки або Англії часто використовують субпродукти з індички для приготування бульйону, який згодом буде використовуватися для приготування смаженого соусу.

В Іспанії бульйон зазвичай роблять з курячими потрухами. Якщо з відвару готують суп, подрібнені потрохи подають як гарнір.