Опис
Це основний рецепт супів та соусів, особливо соусів для подачі до смаженої птиці.
Інгредієнти
Інструкції
Покладаємо потрохи та овочі в горщик і заливаємо водою. Доведіть бульйон до кипіння на помірному вогні, видаляючи піну в міру утворення.
Знижуємо вогонь, накриваємо казан і тушкуємо відвар 1 годину. Після готовності ми виймаємо потрохи скребком і зберігаємо їх. Проціджуємо бульйон, а овочі викидаємо. Ми видаляємо жир з поверхні.
Оцінки
Якщо є час, краще дати відвару відпочити півгодини, перш ніж знімати жир з поверхні.
Коли субпродукти трохи охолонуть і з ними можна працювати, м’ясо виймають і зберігають для іншого використання, відкидаючи шкіру та кістки.
Потруховий відвар можна використовувати одразу. Можна зберігати в холодильнику 2-3 дні та до 6 місяців у морозильній камері.
Джерело
У Сполучених Штатах Америки або Англії часто використовують субпродукти з індички для приготування бульйону, який згодом буде використовуватися для приготування смаженого соусу.
В Іспанії бульйон зазвичай роблять з курячими потрухами. Якщо з відвару готують суп, подрібнені потрохи подають як гарнір.