Простори імен

Дії сторінки

Буряк (Beta vulgaris). Овочі найпопулярніші та найдавніші, кажуть, що воно бере свій початок ще з передісторії, воно має різні властивості, крім того, що є одним з основних джерел цукру.

vulgaris subsp

Резюме

  • 1 Походження
  • 2 Синонімія
  • 3 Властивості
  • 4 Калорійність
  • 5 Боротьба зі шкідниками
  • 6 Вплив на вагітних жінок та дітей
  • 7 Профілактика захворювань
  • 8 Харчові властивості
  • 9 Як це вибрати та зберегти
  • 10 курйозів
  • 11 Як підготуватися
  • 12 Джерело

Джерело

Вважається, що буряк виникла ще в доісторичні часи в Північній Африці і дико росла вздовж узбережжя Азії та Європи.

У ці перші дні люди їли лише листя, а не коріння буряків. Стародавні римляни були однією з перших цивілізацій, які вирощували буряк, використовуючи своє коріння в їжу.

Племена, які вторглися в Рим, поширили буряк по всій північній Європі, де спочатку його використовували для корму тваринам, а згодом для споживання людиною, що стало популярним у 16 ​​столітті. Популярність буряка зросла в 19 столітті, коли було виявлено, що воно є концентрованим джерелом цукру, а перший цукровий завод був побудований у Польщі.

Коли доступ до тростинного цукру був обмежений англійцями, Наполеон постановив, що буряк використовується як основне джерело цукру, збільшуючи його популярність. Приблизно в цей час буряк також прибув до США.

Сьогодні основними комерційними виробниками буряків є США, Росія, Польща, Франція та Німеччина. Буряк - це їжа, без якої нам не обійтися.

Синонімія

  • Бета-циклиL.
  • Бета-ескулентаСалісб.
  • Бета-гортензіяМлин.
  • Бета-рапаДуморт.
  • Beta vulgaris subsp. циклу (L.) Schübl. & Г. Мартенс
  • Beta vulgaris subsp. esculenta (Салісб.) Кут.
  • Beta vulgaris var. RapaceaВілк.

Властивості

Калорійність

Буряк, завдяки своїй помірній калорійності, можна вживати як інгредієнт салатів чи овочів та використовувати при дієтах з контролем ваги, хоча при цьому потрібно враховувати частину споживання та приправи. Крім того, завдяки вмісту клітковини він забезпечує гарне відчуття ситості, що обмежує споживання інших більш калорійних продуктів.

Боротьба зі шкідниками

Мало шкідників нападають на урожай буряка. Найпоширенішим і найгіршим шкідником для цієї культури є осінній армійський черв’як, молоді личинки якого харчуються на нижній стороні листа, не пошкоджуючи верхню частину, а старші личинки пожирають тканину, проколюючи листя. Хімічний контроль слід проводити, коли популяції дуже великі, і необхідно скоротити їх за короткий час. Листяні черв'ячні черв'яки згинають листкову пластинку, щоб сховатися в листі. У разі наявності цього шкідника рекомендується застосовувати Абако в дозі 0,5 л/га.

Для боротьби з шкідниками необхідна правильна сівозміна та підготовка ґрунту перед сівбою, щоб біологічні контролери діяли.

Вплив на вагітних жінок та дітей

Буряк доречний у харчуванні вагітної завдяки вмісту фолієвої кислоти. Це важливий вітамін, коли йдеться про забезпечення правильного розвитку нервової трубки плода, особливо в перші тижні гестації. Його дефіцит спричиняє такі захворювання, як розщеплення хребта або аненцефалія у майбутньої дитини. Потреби у фолієвій кислоті також вищі у дітей. Тому включення їх у свій звичайний раціон є вагомим способом запобігання недолікам.

Профілактика захворювань

Буряк містить пігменти, які називаються антоціанами, які мають антиоксидантну дію і надають йому характерний колір. Антиоксиданти блокують шкідливу дію вільних радикалів.

Дихання в присутності кисню має важливе значення для клітинного життя нашого організму, але як наслідок цього виробляються деякі молекули - вільні радикали, які спричиняють негативні наслідки для здоров’я протягом усього життя завдяки своїй здатності змінювати ДНК (гени), білки та ліпіди або жири. Бувають ситуації, що збільшують вироблення вільних радикалів, включаючи інтенсивні фізичні вправи, забруднення навколишнього середовища, куріння, інфекції, стрес, дієти з високим вмістом жиру та надмірне перебування на сонці.

Взаємозв'язок між антиоксидантами та профілактикою серцево-судинних захворювань сьогодні є добре підтвердженою заявою. Відомо, що саме модифікація так званого "поганого холестерину" (LDL-c) відіграє фундаментальну роль у ініціації та розвитку атеросклерозу. Антиоксиданти блокують вільні радикали, які модифікують так званий поганий холестерин, сприяючи тим самим зменшенню серцево-судинного та цереброваскулярного ризику. З іншого боку, низький рівень антиоксидантів є фактором ризику для деяких видів раку та дегенеративних захворювань.

Розвиток зоба пов’язаний із зростанням щитовидної залози, яка втручається в регуляцію обміну речовин. Поява цієї хвороби пов’язана з дуже низьким споживанням йоду або відсутністю його.

Дієти з дефіцитом йоду частіше зустрічаються в розвинених країнах. Цей дефіцит може зникнути із вживанням йодованої солі, хоча існують також продукти, що забезпечують цей мінерал, наприклад, буряк, оскільки разом з часником та мангольдом це найбагатший на йод овоч.

Камені в нирках та затримка рідини можна лікувати споживанням буряка, який багатий на тип органічної кислоти, відомий як щавлева кислота; Ця сполука, якої також багато в шпинаті та мангольді, має здатність утворювати в кишечнику нерозчинні комплекси з мінералами, такими як кальцій та залізо, які перешкоджають їх засвоєнню.

Є люди, які схильні до утворення каменів у нирках з "оксалатом кальцію", саме тому споживання буряка в їх раціоні повинно бути обмежено. З іншого боку, завдяки великій кількості калію і меншому вмісту натрію, вони мають сечогінну дію що сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Вони корисні у випадках гіпертонії, гіперурикемії та подагри, каменів у нирках (крім оксалату кальцію), затримки рідини та олігурії. Зі збільшенням вироблення сечі, крім рідин, усуваються розчинені в ній відходи, такі як сечова кислота, сечовина тощо.

Харчові властивості

(1 склянка вареного і нарізаного буряка)

  • Калорії 31
  • Білок 1,5 грама
  • Вуглеводи 8,5 грам
  • Харчові волокна 1,5 грама
  • Калій 259 міліграм
  • Фосфор 32 міліграми
  • Фолат 53,2 мкг
  • Вітамін А 58,5 Міжнародні одиниці

Як це вибрати та зберегти

Свіжий буряк зазвичай продається гронами. Переважно вибирати ті, що мають однакові за розміром коріння. Таким чином, вони всі будуть готувати рівномірно. Під час придбання рекомендується вибирати гладкі, тверді, круглі та м’ясисті зразки, без плям і синців, інтенсивного червоного кольору. Обраний пучок повинен містити зелене листя, оскільки це свідчить про те, що корінь молодий. Хоча листя мляві або м’які, корінь у хорошому стані, якщо він відчуває себе твердим на дотик.

Якщо ви хочете скористатися буряковим листям, воно, крім зеленого, повинно бути ніжним. Навпаки, подовжені з лущеною шкірою у верхній частині слід відкинути, оскільки вони будуть твердими, волокнистими і з сильним смаком. Потрапивши додому, свіжий буряк потрібно зберігати в холодильнику та всередині поліетиленового пакета і, таким чином, тривати два-три тижні. Листя буряка, окремо, також потрібно зберігати в поліетиленовому пакеті, не миючи. Таким чином і в холодильнику їх можна тримати від трьох до п’яти днів.

Не рекомендується заморожувати сирий буряк, оскільки він стає м’яким, якщо він не є дрібним, після відварювання в солоній воді і ніколи не більше двох годин. Потім їх занурюють у холодну воду для полегшення лущення. Після очищення їх можна нарізати і заморозити в герметичній тарі.

Курйози

Природний пігмент, що міститься в цьому корені, витягується з буряка, що надає йому характерний червоний колір і використовується в харчовій промисловості для отримання барвника, який називається буряковий червоний. Цей барвник використовується для фарбування деяких продуктів, таких як [[супи], лікери, морозиво тощо. Ця речовина змушує сечу та кал червоніти у деяких людей після вживання буряка. Це пов’язано з тим, що їм не вистачає ферменту, який метаболізує цей пігмент у кишечнику, тому він виводиться, як і разом із сечею та калом.