вершкового масла

Дар природи в медицині

Буряк - науково відомий як Beta vulgaris - був відомий і споживаний ще древніми греками та римлянами. Однак він дещо відрізняється за кольором, смаком та розміром від сучасних видів. Це, безумовно, була його батьківщиною на узбережжі Середземного моря, але буряк, що належить до ботанічної родини зі шпинатом та мангольдом, зараз широко поширений у всьому світі. Він настільки ж популярний у Скандинавії, як і в європейських країнах чи за кордоном. Як і багато інших овочів, він був одомашнений римськими легіонами на більшій частині континенту. У середні віки Карл Великий мав велику сферу обробітку. Ми маємо перші письмові записи про побутові буряки з 17 століття.

Однак характерна, темна або навіть більш бордового кольору буряк, відома всім, стала звичною лише з кінця 19 століття. Останнім часом садівництво у багатьох країнах вирощують у різноманітних кольорах та формах, але мало хто з них йде на внутрішні ринки. Є жовтий або також відомий як золотистий буряк (головним чином у Великобританії), але є типи, які мають білі та бордові жилки. Остання поширена переважно в Італії. У декількох місцях тут можна знайти видовжену варіацію того, що багато хто знає як фороно або фіолетовий жук. Він темніший за колір, ніж його колесо, але такий же чудовий для салатів, супів та смаження на грилі, як і звичайніший “звичайний” буряк.

Як би там не було, щоб отримати з нього найбільше вітамінів, варто вживати його в свіжому та сирому вигляді, і експерти вважають, що доцільно вибирати не більше кулака дитини. Буряк також містить вітамін А, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6 і В9, а також велику кількість вітаміну С. Завдяки широкому асортименту вітамінів групи В він ефективний проти розвитку та боротьби з раком. Серед мінералів залізо, магній, калій, фосфор, кальцій, натрій і навіть нітрати містяться в буряках.

Порозуміння, що він містить значно більше заліза, ніж інші овочі, триває довгий час, але це не так. Правда, проте, вміст заліза в жодному овочі не може бути використаний організмом так само добре, як вміст буряка, завдяки його складним інгредієнтам. Таким чином, діти, жінки та люди з дефіцитом заліза повинні особливо споживати якомога більше свіжовичавленого соку. Очищений сирий буряк можна вичавити у фруктовій центрифузі разом з морквою, селерою, апельсинами, яблуками, підсолодити невеликою кількістю імбиру та меду.

Інша помилкова думка пов’язана з нітратами, які часто позначені неправильним кольором. Насправді буряк при неорганічному вирощуванні містить більше цього матеріалу, ніж у гуманному землеробстві, однак вміст нітратів у буряках, потрапляючи в організм, сприятливо впливає на кров’яний тиск і знижує його. Еластичність стінок судин підвищується завдяки сполуці, що утворюється в ній в нашому організмі, тому його споживання особливо важливо в літньому віці, доведено, що він уповільнює деменцію (деменцію) у літньому віці. Крім того, це важливий овоч у випадку молодих людей, які живуть із підвищеним стресом та займаються активними видами спорту, оскільки клінічні результати доводять поліпшення витривалості та посилення стійкості організму.

Буряк - поза салатом

Окрім справді надзвичайно корисного фізіологічного ефекту, приємно солодкі, трохи землисті аромати буряка є особливо смачним овочем завдяки їх незліченним численним способам приготування.

Багатьом знайома насамперед буряк в оцтовому соку, закрита в баночках, але це також може легко зробити кожен, хто вдома. Найпростіший спосіб отримати традиційний салат з буряка - це нарізати буряк з усього бруду - якщо нам пощастить і ми отримаємо овочі з молодим листям, ми також можемо використовувати листя для салатів, це чудово і дуже здорово! - а потім варити близько 45-60 хвилин (залежно від розміру кожного шматочка) із шкаралупи в злегка підсоленій воді. Бажано використовувати для пілінгу гумові рукавички, оскільки міцні барвники вловлять вашу руку. Після цього ми можемо кружляти і ризикувати, як хочемо, але також можемо подати на файл із великим отвором і збризнути оцтовим соком.

Буряк особливо підходить для особливо гострого, свіжого хрону, трохи якого завдяки своїм ароматам можна контрабандно ввести в салат, навіть якщо ми воліємо нехтувати сильними ароматами. Традиційний салат з буряка можна зробити різноманітнішим за допомогою салату з невеликим ризиком (цибуля-шалот), а також з фіолетовим або цибулею.

Серед прянощів чудовим доповненням є кмин і перець, але більш-менш свіжі або сушені розмарин і естрагон також дуже підходять.

Також слід спробувати салат з буряка з вареною картоплею. Для цього ми варимо ½ кг буряка і стільки ж картоплі (окремо) в підсоленій воді для 4 осіб, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кубиками. Очистіть 2-3 свіжих помідора, наріжте кубиками, а 1 більша головка - біла, т. Зв. дрібно нашаткувати цибулю. Складіть все це на тарілку, подайте, збризнувши соусом з винегрету.

Салати можна робити із сирого або вареного буряка з йогуртовим або майонезним соусом, а можна додати яблука, свіжі або смачні огірки, цибулю та селеру. Йогурт, як вершки, сметана або будь-який вид сиру, компенсує високий вміст щавлевої кислоти в буряках. Тільки з цієї причини варто асоціювати буряк з м’якими сирами (особливо смачними з козячим сиром) або фетою, вареними яйцями, навіть розкладеними в холодних мисках - не просто ефектно, але це може бути повноцінна і корисна вечеря або обід.

Якщо у вас немає настрою готувати, ви також можете смажити буряк у духовці, так смак буде ще більш концентрованим. Найбезпечніший спосіб - обернути його окремо в алюмінієву фольгу і помістити в розігріту до 180 градусів духовку. Буряковий сік, що капає під час випікання, гарантовано не забарвить ні духовку, ні форму для випікання.

Якщо ви готуєте щось особливе для перекусу, ви також можете додати буряк у відварений нут, приправлений сметаною або йогуртом, сіллю, перцем і кмином. Отриманий сендвіч-крем можна складати на тости, свіжі булочки та скибочки хліба.

Буряк також відіграє важливу роль в асортименті супів. Найвідоміший фаворит Польщі та Росії: борщ. Хоча в її приправах та інгредієнтах існують відмінності в залежності від регіону і навіть від будинку до будинку, кінцевим результатом є справді насичений і смачний суп.

Звичайно, існує велика різноманітність бурякового супу, який відрізняється приправою за інгредієнтами, деякі містять м’ясний інгредієнт, інші - ні. Буряковий суп, збагачений апельсином, може стати святковою закускою.

Вершковий буряковий крем-суп з апельсинами

Інгредієнти:
2-3 шматочки буряка (загалом близько 40 dkg)
3 столові ложки олії кукурудзяних зародків (або олії каноли)
7 дл овочевого супу (можна навіть з кубиків)
1 дл збитих вершків
1 шматок необробленого апельсинового соку і дрібно натертої шкірки
1 букет петрушки
сіль і свіжомелений перець - за смаком

Підготовка: Очистіть буряк (для цього рекомендується натягнути гумові рукавички), ми ризикуємо приблизно 1 см. Смажте на олії кілька хвилин. Залити овочевим супом і варити до м’якості 15-20 хвилин. Закінчивши, додайте вичавлений апельсиновий сік, перець, сіль, якщо потрібно, а потім плавно перемішайте паличним міксером.
Перед подачею збити вершки в піну, трохи відкласти, решту змішати з апельсиновою шкіркою і дрібно нарізаною зеленню петрушки в супі. Опустіть у тарілки, прикрасьте збитими вершками, відкладеними в сторону.
Цей суп також можна подавати холодним влітку!

За допомогою дрібно натертого або пюревареного вареного або смаженого буряка ми можемо зробити млинці більш барвистими та смачними, як і ньоккі, але будьте обережні, завжди додайте його в помірних кількостях до інгредієнтів.!

Ви також можете кинути традиційну запечену картоплю, перетворивши очищений сирий буряк і картоплю на пряне масло, а потім обсмаживши їх на деко. Ідеальний гарнір до смаженого або смаженого м’яса.

Оскільки буряк можна придбати на ринках з червня, його можна готувати влітку на відкритому повітрі, а взимку на відповідному мангалі на кухні - їх навіть можна схилити до ризику.

Буряк в соусі з розмарину

Інгредієнти:
4-5 менших буряків (загалом близько 75 дкг)
1 невеликий пучок зеленої цибулі
3-4 дкг вершкового масла
3 дл овоча або бульйону
L дл вершків
1 наварена чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка подрібненого свіжого розмарину (або ½ чайної ложки сушеного)
сіль і свіжомелений перець - за смаком

Підготовка: Буряк ретельно віджати, варити близько 1 години. Почистіть і наріжте кільцями товщиною 1 см, а потім наріжте кільця колодами шириною 1 см. Відкладаємо.
Обведіть цибулю, розтопіть масло на глибокій сковороді, киньте кільця цибулі, обсмажте в склянці, а потім залийте супом. Додайте розмарин, перець, доведіть до кипіння. Розмішайте крохмаль у вершках, після закипання додайте до соусу при постійному помішуванні, якщо він знову почне закипати, додайте підготовлені стебла буряка. Якщо потрібно, додайте сіль або перець.

Ми можемо смажити справді соковитий маленький буряк - або кольорову капусту, або брокколі - в клярі!

Буряк на бульйоні

Інгредієнти:
50 дкг спеціально дрібного буряка
Для бульйонного тіста:
10 дкг дрібного борошна
1 дл світлого пива
1 відокремлене яйце середнього розміру
2 дкг розтопленого вершкового масла
велика щіпка солі
олія для смаження

Приготування: Після ретельного миття буряк кип’ятять у воді близько 45 хвилин, очищають від шкірки. Поки він охолоджується, робимо кляр.
Для покриття відокремте яйця і збийте білок із сіллю у тверду піну. Борошно просіяти в миску, ретельно перемішати з яєчним жовтком і пивом, потім додати розтоплене масло і, нарешті, перетворити в нього збитий білок. Ми відпочиваємо ½ години.
Розігрійте олію на сковороді з високими стінками (підрахуйте стільки, скільки під час приготування смаженого м’яса), занурте виделкою невеликий буряк у висівки і обсмажте до приємного золотистого кольору.
Ми пропонуємо його свіжим, ми також можемо запропонувати соус тартар або салат з майонезу.

Різноманітний буряк також може знайти своє місце серед десертів. Якщо нам потрібен природний барвник, будь то безе, макарони або глазур, ми можемо пофарбувати делікатеси від рожевого до насиченого бордового кількома краплями буряка.

Як і моркву та кабачки, змішане тісто можна зробити соковитішим, більш дрібним із сирим, вареним або смаженим, дрібно натертим буряком. Додавши какао або шоколад, або те й інше, ми можемо спекти спеціальний десерт просто.

Буряковий брауні

Інгредієнти:
50 дкг буряка
10 дкг вершкового масла
20 dkg 65% темного шоколаду
2 чайні ложки ванільного цукру
20 дкг цукру
4 яйця
10 дкг дрібного борошна
1 столова ложка голландського порошку какао
щіпка солі

Підготовка: Зварити буряк із шкірки, а після того, як вона трохи охолоне, очистити її в гумовій рукавиці. Закип’ятіть воду в каструлі, а потім розтопіть на пару кубики шоколаду та вершкове масло.
Поки шоколад плавиться, збивайте цукор з яйцями до піни.
Буряк збивають за допомогою паличного міксера, а потім додають до цукрової суміші. До цього додається розтоплений шоколад, а потім борошно, змішане з какао-порошком. Нарешті, додайте дрібку солі і розгладьте тісто у змащеному борошном деко.
Випікайте при температурі 170 градусів близько 25 хвилин, залиште трохи охолонути, можна нарізати і спробувати теплим смаком.