вашої
Цей овоч належить до тих, що накопичують найбільшу кількість нітратів - речовини, яка сама по собі відносно нетоксична, але яка стає токсичною, коли стає нітритом.

Нітрат може перетворюватися в нітрит шляхом бактеріального відновлення як у їжі (під час зрошення, росту, переробки та зберігання), так і в самому організмі (в слині та шлунково-кишковому тракті).

Овочі з високою тенденцією до накопичення нітритів, таких як зелені листові та коріння, які ми щойно перерахували, слід відкладати в раціоні дитини до досягнення ним однорічного віку.

Висока доза нітратів або нітритів необхідна для виникнення гострих отруєнь у дорослих тварин або людей, але у дітей, особливо у маленьких дітей, мінімальних кількостей достатньо, щоб викликати серйозні розлади.

Це пов’язано з тим, що нітрити в крові окислюють залізо в гемоглобіні, виробляючи метгемоглобінемію, нездатну транспортувати кисень, дуже поширену у немовлят (відому як «синдром синьої дитини», оскільки труднощі з диханням призводять до того, що губи дитини набувають такої тональності).

У перші місяці життя шлунок дитини все ще не виробляє великої кількості кислоти, що сприяє розселенню в кишечнику бактерій, які можуть перетворювати всередину нітрати безпосередньо в нітрити.

З іншого боку, нітрати реагують з амінокислотами в їжі в шлунку, виробляючи речовини, які, як було показано, мають канцерогенну дію.

З цієї причини для першого дитячого харчування, починаючи з півроку, найкраще вводити овочі з тенденцією до накопичення меншої кількості нітратів, про що ми говорили до цього часу.

Однак, починаючи з 12 місяців і пізніше, коли травна система дитини дозріває і коли вона зросте, такі овочі, як шпинат, капуста, капуста, буряк, мангольд, ріпа, спаржа ... забезпечуватимуть їх корисними поживними речовинами та клітковиною.

Буряк у харчуванні дітей

Буряк належить до того ж сімейства, що і мангольд, хоча, на відміну від мангольда, його вирощують заради їстівного кореня, а не для листя. Насправді буряк також відомий як "мангольд", "білий мангольд" або "червоний мангольд". Інші назви, які отримує цей овоч: бетарава, буряк, бетерава, бетеррага, бетеррада (Канарські острови) та буряк (Мексика).

Столовий сорт має товсті, червоні та м’ясисті корені, які вживають переважно у вареному вигляді; колір обумовлений двома пігментами, бетаціаніном та бетаксантином, які не засвоюються, забарвлюючи болюс, екскременти та сечу цього кольору. Однак завдяки своїй атоксичності він часто використовується як барвник у харчових продуктах.

Це дуже енергійний овоч, який настійно рекомендується людям похилого віку у випадках анемії, захворювань крові та реконвалесценції завдяки високому вмісту заліза, він також багатий цукром, вітамінами С і В, калієм та каротином. Цукор, що міститься в буряках, - сахароза.

Його можна їсти в салатах або готувати, але він краще зберігає свої властивості в сирому вигляді, ідеально підходить для дітей старшого віку. Якщо ми готуємо його, краще видалити шкірку. Упакований буряк менш доцільний, оскільки він втратив значну частину своїх властивостей, і до нього додають консерванти та інші добавки. Перегляньте цей смачний рецепт, щоб ввести буряк в раціон дитини