Сьогодні ми пропонуємо вам варіант того, що вважається найбільш типовою стравою в Мадриді, бутерброд з кальмарами. Будь-який мешканець або гість столиці має обов’язкову гастрономічну зупинку, щоб з’їсти цю страву - бутерброд, який виділяється своїм смаком, простотою та вартістю. Однак Мадрид - це місто, розташоване у глибині моря, далеко від моря, тому не має особливого сенсу, що кальмар тут характерний, і, як і багато інших, ми запитували себе:
Чому бутерброд з кальмарами типовий для Мадрида?
Озираючись назад, зазначається, що кілька століть тому транспортування риби до міста було нелегким завданням, незважаючи на те, що він користувався великим попитом завдяки релігійній культурі (чування) країни, в якій вживання м’яса було заборонено. раз на тиждень. Тому риба була дорогим продуктом, дефіцитним і мало різноманітним у столиці, принаймні в ідеальному стані.
Лише у вісімнадцятому столітті, коли прибула залізниця, рибу можна було перевозити з портів швидко і в хороших умовах, що призвело до більшої різноманітності та кращої доступності до цієї їжі. До цього слід додати включення Андалузька гастрономічна культура (побиті) в столиці в 19 столітті. Однак, незважаючи на споживання кальмарів у Мадриді, культура сендвіча з кальмарами все ще не існує.
Вже в 20 столітті через нестачу роботи в придворній службі почали відкриватися численні бари та шинки. Кухарі та слуги аристократії починають працювати на себе, збільшуючи гастрономічну пропозицію в Мадриді. У цей період підраховано, що знаменитий бутерброд виник, хоча назвати автора неможливо. Це було лише до 60-ті роки коли сендвіч з кальмарами став гастрономічним бумом серед молоді. Його простота, ціна та смак справили глибоке враження на це покоління, зробивши його дуже популярною стравою серед молоді, яка згодом приєдналася до сектору робочого класу та всього середнього класу Мадрида.
Сендвіч з кальмарами став настільки популярним, що великі кухарі, які зневажали цю страву, почали позитивно оцінювати її та створювати варіанти цієї знаменитої страви для своїх найвизначніших ресторанів.
У цьому ми представляємо простий варіант приготування бутерброда з кальмарами, додаючи чорний часник айолі, інший штрих, який не залишить байдужим нікого.